Receta de focaccia muy rica y ¡Sin amasar!

Ingredientes

• 470 gharina de fuerza
• 380 gagua
• 10 glevadura fresca
• 9 gsal
• 10 gaceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadasagua
• 2 ramitasromero
• 2 dientesajo
• al gustosal gruesa o en escamas

Preparación

1. 1

   Desmenuza la levadura

   Pon la levadura fresca desmenuzada en un recipiente grande.

2. 2

   Añade el agua

   Vierte el agua en el recipiente.

3. 3

   Disuelve la levadura

   Remueve hasta que la levadura se haya disuelto en el agua.

4. 4

   Incorpora la sal

   Añade la sal a la mezcla.

5. 5

   Agrega el aceite

   Vierte los 10 g de aceite de oliva y remueve.

6. 6

   Tamiza la harina

   Tamiza la harina de fuerza sobre la mezcla.

7. 7

   Mezcla la masa

   Remueve bien con una cuchara, hasta que ya no se vean partículas de harina.

8. 8

   Deja reposar

   Cierra el recipiente y deja reposar la masa durante 20 minutos.

9. 9

   Haz el primer pliegue

   Pasados los 20 minutos, mójate las manos y dobla la masa en forma de sobre. Cierra el recipiente y déjala reposar otros 20 minutos.

10. 10

    Repite el pliegue

    Cuando termine el reposo, vuelve a doblar la masa en forma de sobre.

11. 11

    Deja reposar

    Cierra de nuevo el recipiente y deja reposar la masa otros 20 minutos.

12. 12

    Haz otro pliegue

    Vuelve a doblar la masa en forma de sobre. En esta fase debería notarse más elástica y con más cuerpo.

13. 13

    Pasa al recipiente

    Unta con aceite de oliva un recipiente limpio y coloca dentro la masa.

14. 14

    Fermenta en frío

    Cierra el recipiente y guarda la masa en la nevera entre 24 y 72 horas. Si no vas a usarla durante esos días, desínflala una vez al día; el día que la vayas a usar, no la desinfles.

15. 15

    Saca la masa

    Pasadas 24 horas, saca la masa de la nevera.

16. 16

    Prepara la bandeja

    Cubre la bandeja del horno con papel de hornear.

17. 17

    Aceita el papel

    Unta generosamente el papel con aceite de oliva; una buena capa favorece que la base quede crujiente.

18. 18

    Coloca la masa

    Vuelca la masa sobre la bandeja preparada.

19. 19

    Aceita las manos

    Úntate las manos con aceite.

20. 20

    Estira la masa

    Con cuidado, estira la masa para repartirla por toda la bandeja sin aplastarla demasiado.

21. 21

    Deja que se relaje

    Si la masa se resiste, déjala reposar entre 10 y 15 minutos. Después, termina de estirarla hasta cubrir la bandeja.

22. 22

    Precalienta el horno

    Enciende el horno a 250 °C, con calor solo abajo, y deja que se caliente durante 20 minutos.

23. 23

    Prepara la emulsión

    Cuando falten 10 minutos para terminar el precalentamiento, bate en un vaso las 2 cucharadas de aceite y las 2 cucharadas de agua con un tenedor, hasta emulsionarlos.

24. 24

    Corta el ajo

    Corta los dientes de ajo en bastoncitos para preparar la cobertura.

25. 25

    Añade el ajo

    Introduce los bastoncitos de ajo en los hoyuelos de la masa.

26. 26

    Añade el romero

    Esparce por encima las hojas de las ramitas de romero.

27. 27

    Añade la sal

    Espolvorea la focaccia con sal gruesa o en escamas.

28. 28

    Aliña la focaccia

    Antes de meterla en el horno, reparte por encima la emulsión de aceite y agua.

29. 29

    Hornea la masa

    Introduce la bandeja en el horno.

30. 30

    Ajusta el horno

    A continuación, baja la temperatura a 230 °C y selecciona calor arriba y abajo.

31. 31

    Termina el horneado

    Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que la focaccia tenga el punto de dorado que prefieras.

32. 32

    Sirve enseguida

    Saca la focaccia del horno y sírvela enseguida.

¿Qué es la focaccia?

La focaccia es un pan plano italiano, normalmente cubierto con aceite y hierbas, que se disfruta como acompañamiento o por sí solo. Esta versión sigue esa tradición con romero, ajo y sal, pero simplifica el trabajo al prescindir del amasado.

La masa húmeda gana estructura con pliegues breves y una fermentación prolongada en frío. Así se puede preparar con antelación y hornear cuando convenga.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 16g de proteína, 90g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, que también aporta la proteína principal de la receta; la grasa viene sobre todo del aceite de oliva. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras y una fuente de proteína, como legumbres.

Una masa sin amasado

Mezcla inicial: remueve solo hasta que desaparezca la harina suelta; la masa será pegajosa y no hace falta intentar darle forma de bola.

Pliegues: con las manos húmedas, dobla la masa sobre sí misma en forma de sobre. Los descansos de 20 minutos entre pliegues permiten trabajarla sin amasar.

La fermentación en frío

Tiempo: la receta propone dejar la masa en la nevera entre 24 y 72 horas. Si la guardas más de un día antes de usarla, desínflala cada día, salvo el día de horneado.

Preparación: saca la masa tras al menos 24 horas de frío y pásala a la bandeja aceitada. No hace falta añadir un reposo extra que no indique el método.

Cómo estirarla sin aplastarla

Manos aceitadas: el aceite ayuda a manipular la masa pegajosa y evita que se adhiera a las manos.

Si se encoge: no tires de ella a la fuerza. Déjala descansar entre 10 y 15 minutos para que se relaje y luego termina de cubrir la bandeja.

Una base crujiente

Aceite en la bandeja: unta generosamente el papel de hornear antes de colocar la masa; así la parte inferior puede dorarse y quedar crujiente.

Horno: empieza con calor abajo a 250 °C durante el precalentamiento y, al introducir la focaccia, baja a 230 °C y activa el calor arriba y abajo.

El aderezo y los aromas

Emulsión: bate el aceite y el agua con un tenedor justo antes de usarlos y reparte la mezcla sobre la masa antes de hornear.

Cobertura: coloca los bastoncitos de ajo en los hoyuelos y añade las hojas de romero y la sal gruesa o en escamas. La cantidad de sal de acabado queda al gusto.

Cuándo está lista y cómo servirla

Dorado: hornea entre 20 y 25 minutos y fíjate en el color de la superficie para decidir el punto que prefieres.

Acompañamiento: sírvela recién hecha junto a una ensalada o como pan para acompañar una comida. También queda bien cortada en tiras para compartir.

Notas y consejos

• Usa un recipiente grande para que la masa tenga espacio durante la fermentación.
• Mójate las manos antes de hacer los pliegues para manejar mejor la masa pegajosa.
• Unta bien el papel de hornear con aceite antes de volcar la masa.
• Si la masa se encoge al estirarla, respeta el reposo de 10-15 minutos antes de continuar.
• Bate la emulsión justo antes de aliñar la focaccia.
• Vigila el dorado al acercarte a los 20 minutos de horneado.

Variaciones

• Tomates cherry: coloca tomates partidos sobre la masa antes de hornear.
• Aceitunas: reparte aceitunas deshuesadas por la superficie para un acabado salino.
• Cebolla: añade tiras finas de cebolla junto con el romero.
• Tomillo: sustituye el romero por hojas de tomillo.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un aroma menos intenso.

Errores comunes

• Amasar en exceso: basta con mezclar hasta que no queden partículas de harina visibles.
• Saltarse los reposos: deja que la masa descanse entre pliegues para que se vuelva más manejable.
• Forzar el estirado: espera 10-15 minutos si la masa se resiste y continúa después.
• Escatimar en aceite: cubre generosamente el papel para favorecer una base crujiente.
• Olvidar la sal de acabado: espolvorea sal gruesa o en escamas antes de hornear.
• Mantener el horno a 250 °C durante toda la cocción: al meter la focaccia, baja a 230 °C y usa calor arriba y abajo.

Cómo conservarla

Guarda la focaccia ya fría en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmela en 1-2 días para disfrutar mejor de su textura. Para recuperar algo de crujiente, caliéntala brevemente en el horno; el microondas puede dejarla más blanda.

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