Ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes

Ingredientes

• 400 g remolacha
• 3 huevos
• 200 g lechuga
• 1 cda. miel
• 2-3 ctdas. mostaza
• 1 limón
• 5-7 ramitas eneldo
• 1 puñado cacahuetes
• 2-3 cdas. aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Cuece los huevos. Para ello ponlos en un cazo, cúbrelos con agua fría y añade 1 cucharada de sal. Ponlos a fuego medio.En cuanto el agua rompa a hervir, CUECELOS 2 MINUTOS, apaga el fuego y a parta la cazuela de la cocina. Deja los huevos reposando tal cual, en agua caliente, durante 7-8 minutos. Pasado ese tiempo, enfríalos en agua fría y pélalos.

2. 2

   Si la remolacha que compraste es cruda, cuécela con piel cubierta con agua durante y 1,30-2 h o hasta que este hecha. Cuécela a fuego medio. El tiempo depende del tamaño de las remolachas y de la cantidad de las piezas. Una vez cocida, enfríala, pélala y córtala en juliana.

3. 3

   ¡Atención! Si compraste la remolacha que vienen en los paquetitos ya cocida, tan solo pélala y córtala en juliana.

4. 4

   Ralla la piel del limón. Como ralladura nos interesa solo la primera capa del limón, la amarilla. Es allí donde se concentra el aroma y aceite esencial del limón.

5. 5

   Corta el limón en dos y exprime el zumo.

6. 6

   En un recipiente pon el zumo de limón y la ralladura obtenidos, 2-3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de miel, una pizca de sal y 2-3 cucharadas de aceite. Remueve enérgicamente hasta que se mezclen todos los ingredientes.

7. 7

   Lava y seca 5-7 ramitas de eneldo.

8. 8

   Pica finamente el eneldo y con ayuda de un cuchillo parte los cacahuetes tostados.

9. 9

   Lava, seca y corta en tiras de 5 centímetros la lechuga.

10. 10

    En un recipiente, pon lechuga, remolacha, cacahuetes, eneldo dos huevos cortados en cuatro. Añade la vinagreta, remueve y enseguida sirve adornando con cuartos de huevo restante.