Chicharrón de Pota Receta Peruana.

Ingredientes

• 1 kgpota limpia, en anillas o filetes
• zumo de 3limones
• 2 dientesajo molido
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1huevo batido
• 125 g (1 taza)harina sin preparar
• 120 g (1 taza)maicena
• al gustoaceite vegetal para freír
• al gustoyuca sancochada o patatas doradas
• al gustosarsa criolla (cebolla roja, limón, ají y cilantro)
• al gustolimones adicionales para servir

Preparación

1. 1

   Limpia la pota

   Lava la pota y quita cualquier resto de piel oscura o parte dura. Córtala en tiras o aros medianos y ponla en un recipiente con el zumo de los 3 limones. Déjala reposar 10 minutos, enjuágala de nuevo y escúrrela.

2. 2

   Marina los trozos

   Pon la pota limpia en un bol grande y añade el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla para que los condimentos cubran los trozos, tapa el bol y déjalo en el frigorífico entre 20 y 30 minutos.

3. 3

   Prepara el empanizado

   Bate el huevo en un recipiente y mezcla la harina con la maicena en otro. Pasa cada trozo de pota por el huevo y después por la mezcla de harinas, presionando ligeramente para que se adhiera.

4. 4

   Fríe hasta dorar

   Calienta abundante aceite en una sartén profunda, sin dejar que humee. Fríe la pota en tandas pequeñas, unos 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorada y crujiente. Retírala y déjala escurrir sobre papel de cocina.

5. 5

   Sirve con acompañamientos

   Sirve la pota crujiente con yuca frita, patatas doradas o camote. Añade una porción de sarsa criolla y unas gotas de limón fresco.

¿Qué es el chicharrón de pota?

Es un plato peruano de mariscos en el que la pota se corta en piezas, se sazona, se empaniza y se fríe hasta quedar crujiente. Se suele acompañar con sarsa criolla y algún alimento contundente, como yuca o patatas.

Esta versión combina ajo, comino y orégano con un empanizado de harina y maicena. La mezcla ofrece una cobertura ligera y dorada que contrasta con la textura tierna de la pota.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La pota aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina, la maicena y los acompañamientos aportan hidratos de carbono. La fritura es la principal fuente de grasa; para equilibrar el plato, sírvalo con una buena cantidad de sarsa criolla y una ración moderada de yuca o patatas.

Preparar la pota

Corte: las anillas o los filetes pueden usarse tal cual o cortarse en tiras medianas. Procure que las piezas tengan un tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.

Enjuague: el reposo de 10 minutos con limón va seguido de un enjuague y un buen escurrido. Sacar el exceso de agua ayuda a que el empanizado se adhiera mejor.

El marinado y el empanizado

Sazonado: el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta se mezclan directamente con la pota. Respete el reposo de 20-30 minutos en frío para que tome el sabor.

Cobertura: primero pase cada pieza por huevo y después por harina y maicena. Presione con suavidad para fijar la mezcla, sin apelmazarla.

Cómo controlar la fritura

Aceite: debe estar bien caliente, pero no humeante. Añada tandas pequeñas para evitar que baje demasiado la temperatura al incorporar la pota.

Dorado: la receta indica unos 3-4 minutos por lado. Retire las piezas cuando estén doradas y crujientes, y escúrralas sobre papel de cocina.

Acompañamientos y servicio

Base: la yuca sancochada, las patatas doradas o el camote hacen que el plato resulte más completo. La yuca también puede servirse frita, como propone el paso de presentación.

Contraste: la sarsa criolla aporta cebolla, ají, cilantro y limón, mientras que unas gotas de limón recién exprimido realzan el conjunto. Añádalos justo antes de servir.

Organizar el tiempo

Reposo: el primer contacto con limón dura 10 minutos y el marinado posterior, entre 20 y 30 minutos. Puede preparar la sarsa y los acompañamientos durante esos reposos.

Fritura: fría la pota poco antes de sentarse a comer para conservar la cobertura crujiente. Trabajar en tandas lleva algo más de tiempo, pero ayuda a mantener el aceite caliente.

Notas y consejos

• Escurra bien la pota después del enjuague para que el huevo y el empanizado se adhieran.
• Pase las piezas por la mezcla de harina y maicena justo antes de freírlas.
• Fría en tandas pequeñas y deje espacio entre las piezas.
• Escurra el chicharrón sobre papel de cocina al sacarlo de la sartén.
• Sirva la sarsa y el limón al final para conservar crujiente la cobertura.

Variaciones

• Con camote: acompáñelo con camote en lugar de yuca o patatas.
• Más cítrico: sirva más limón para exprimir sobre la pota justo antes de comer.
• Sarsa más picante: aumente la cantidad de ají en la sarsa criolla.
• En tiras: corte los filetes en tiras medianas antes de marinarlos.
• Con patatas: elija patatas doradas como acompañamiento, tal como indica la lista de ingredientes.

Errores comunes

• Pota húmeda: escúrrala bien después del enjuague para que el empanizado no se desprenda.
• Aceite humeante: baje el fuego y espere a que deje de humear antes de freír.
• Demasiadas piezas: fría por tandas pequeñas para que el aceite no se enfríe.
• Empanizado flojo: presione ligeramente la mezcla de harinas sobre cada pieza.
• Reposo omitido: mantenga los tiempos indicados para el limón y el marinado.

Cómo conservarla

Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmalas en un plazo de hasta 2 días. Recaliente en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; la cobertura puede perder parte de su crujiente.

Preguntas frecuentes