Salpicón de Res.

Ingredientes

• 750 gcarne de res (posta, falda o pecho)
• 1hoja de laurel
• 1/2cebolla
• 1diente de ajo
• al gustosal
• cantidad suficienteagua para la cocción
• 2 medianaspapas amarillas, cocidas y picadas en cubos
• 1 grandezanahoria, cocida y picada en cubos
• 120 ml (1/2 taza)arvejas cocidas
• 120 ml (1/2 taza)vainitas cocidas y cortadas
• 1/2cebolla roja en pluma delgada
• 120 ml (1/2 taza)choclo desgranado
• 2huevos duros, picados
• 2 cucharadasperejil picado
• 3 cucharadasmayonesa
• 2 cucharadasjugo de limón
• 1 cucharaditamostaza
• al gustosal y pimienta
• un chorrito (opcional)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cocer la carne

   Pon la carne en una olla con agua suficiente, la hoja de laurel, media cebolla y el diente de ajo. Cocina a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 40 minutos. Retírala, déjala enfriar y deshiláchala en tiras finas. Reserva el caldo si quieres utilizarlo en sopas o arroces.

2. 2

   Cocer las verduras

   Hierve por separado las papas, la zanahoria, las arvejas, las vainitas y el choclo hasta que estén cocidos pero aún firmes. Escúrrelos y déjalos enfriar.

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   Preparar el aderezo

   En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y el aceite de oliva. Remueve hasta integrar y obtener una salsa cremosa.

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   Mezclar los ingredientes

   En un bol grande, combina la carne deshilachada con las verduras cocidas, la cebolla roja en pluma y los huevos picados. Incorpora el aderezo poco a poco y mezcla con suavidad para cubrir los ingredientes.

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   Reposar y servir

   Deja reposar la preparación en el refrigerador durante unos 15 minutos para que se integren los sabores. Sírvela fría o a temperatura ambiente, decorada con perejil fresco y rodajas de limón.

¿Qué es el salpicón de res?

El salpicón es una preparación fría de carne y vegetales que se sirve mezclada, a menudo con un aliño. Esta versión peruana reúne res deshilachada, papas, verduras, huevo y un aderezo de mayonesa, limón y mostaza.

La combinación funciona porque la carne aporta una base sabrosa y las verduras cocidas añaden distintos colores y texturas. El reposo breve en frío ayuda a que el aderezo se distribuya por toda la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las papas, las arvejas y el choclo aportan la mayor parte de los carbohidratos; la carne y los huevos contribuyen con proteína, mientras que la mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de hojas o verduras frescas.

La carne y su cocción

Corte: la posta, la falda o el pecho sirven para esta receta; lo importante es cocer la carne hasta que quede suave y pueda deshilacharse con facilidad.

Aromáticos: laurel, cebolla y ajo perfuman el agua de cocción sin complicar la preparación. El caldo que queda se puede reservar para otra preparación, como indica la receta.

Verduras firmes, no blandas

Cocción: las papas, la zanahoria, las arvejas, las vainitas y el choclo se cuecen por separado hasta que estén hechos pero mantengan su forma. Escurrirlos y enfriarlos antes de mezclarlos ayuda a evitar que la preparación quede aguada.

Corte: procura que la papa y la zanahoria estén picadas en cubos y que las vainitas estén cortadas. Así se integran mejor con las tiras de carne y cada porción contiene una mezcla equilibrada.

El punto del aderezo

Equilibrio: la mayonesa da cremosidad, mientras que el limón y la mostaza aportan un toque ácido y un sabor más marcado. Mezcla primero estos ingredientes con sal, pimienta y el aceite opcional.

Incorporación: añade la salsa poco a poco y remueve con cuidado. Así puedes cubrir los ingredientes sin aplastar las papas ni deshacer los huevos.

El reposo y el servicio

Tiempo: los 15 minutos de reposo en el refrigerador permiten que el aderezo se asiente y los sabores se mezclen. La receta también admite servir el salpicón frío o a temperatura ambiente.

Acompañamiento: puede servirse como plato principal o junto con una ensalada fresca. El perejil y las rodajas de limón indicados para decorar aportan un acabado fresco.

Cómo organizar la preparación

Por adelantado: puedes cocer la carne y las verduras antes de montar el plato, y dejarlas enfriar. Mantén el aderezo aparte hasta que vayas a mezclar si prefieres controlar mejor la textura.

Montaje: deshilacha la carne cuando ya esté fría y combina todo con suavidad. Reserva el reposo final en frío antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Deshilacha la carne cuando esté fría para separar las fibras con facilidad.
• Cuece las verduras hasta que estén firmes y no las mezcles mientras aún estén calientes.
• Escurre bien las verduras cocidas antes de incorporarlas al bol.
• Añade el aderezo poco a poco para ajustar la cantidad y no aplastar los ingredientes.
• Prueba el aliño antes de mezclarlo con todo y rectifica la sal y la pimienta.
• Reserva el perejil para decorar justo antes de servir.

Variaciones

• Más limón: aumenta ligeramente el jugo para un aderezo más ácido.
• Sin aceite: omite el chorrito de aceite de oliva, que es opcional.
• Toque de hierbas: añade más perejil picado al mezclar.
• Verduras al gusto: ajusta la proporción de arvejas, vainitas y zanahoria manteniendo la mezcla equilibrada.
• Aderezo aparte: sirve la salsa por separado para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Carne dura: prolonga la cocción hasta que se deshilache con facilidad.
• Verduras pasadas: hiérvelas solo hasta que estén cocidas pero firmes.
• Mezcla aguada: escurre bien las verduras y deja que se enfríen antes de combinarlas.
• Papas deshechas: mezcla con suavidad y añade el aderezo poco a poco.
• Aderezo demasiado intenso: incorpora la salsa gradualmente y prueba antes de añadir más.
• Servir sin reposo: deja la mezcla unos 15 minutos en el refrigerador antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador y consúmelas dentro de 2 días. Sirve el salpicón frío; no es necesario recalentarlo.

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