Frejolada Peruana.

Ingredientes

• 700 Gramos de frejoles canarios de preferencia.
• 2 Litros de agua (aproximado).
• 1 Hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Cebolla roja grande picada en cuadritos.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 2 Cucharadas de pasta de ají panca.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 200 Gramos de panceta o tocino picado.
• 200 Gramos de chorizo en rodajas.
• 150 Gramos de cecina o carne ahumada (opcional pero recomendado).
• Arroz blanco.
• Plátano frito.
• Sarsa criolla.
• Yuca o camote sancochado.
• Huevos fritos.
• Seco de carne o seco de pollo (opcional)
• Estofado de pollo (opcional).

Preparación

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   Remojar los frejoles:Coloca los frejoles en un bowl grande y cúbrelos con abundante agua. Déjalos reposar durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto los ablanda y reduce el tiempo de cocción.

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   Cocinar los frejoles:Escurre los frejoles remojados y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua limpia, añade una hoja de laurel y cocina a fuego medio hasta que estén suaves. El tiempo puede variar según el tipo de frejol, pero suele tomar entre 40 y 60 minutos.

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   Preparar las carnes:En una sartén grande, fríe la panceta o tocino hasta que suelte su propia grasa y quede doradito. Luego agrega el chorizo y la cecina, deja dorar ligeramente y reserva. Este paso aporta el sabor ahumado y característico de la frejolada.

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   Hacer el aderezo:En la misma grasa de las carnes (si es mucha, retira un poco), sofríe la cebolla picada hasta que quede traslúcida. Añade el ajo y cocina un minuto más.Incorpora el ají panca, el comino, el orégano y mezcla bien hasta que el aderezo tome un color intenso y un aroma potente.

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   Integrar el aderezo a los frejoles:Cuando los frejoles ya estén tiernos, agrega el aderezo y las carnes doradas. Mezcla completamente y ajusta la sal. Cocina a fuego lento 20–30 minutos para que los sabores se integren.

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   Lograr la textura perfecta:Para una frejolada más espesa, puedes aplastar una pequeña parte de los frejoles con un cucharón y mezclarlos con el guiso.Si la quieres más caldosa, añade un poco más de agua caliente.

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   Servir:Sirve caliente acompañado de arroz blanco, plátano frito, yuca o camote. Agrega encima una sarsa criolla para un golpe fresco de sabor.