Pastel de patata con beicon (¡Sin nata!)

Ingredientes

• 1 kg (2,2 lb)patatas, peladas
• 128 g (4,5 oz)beicon, cortado en trozos pequeños
• 2 medianascebollas, cortadas en rodajas finas
• 57 g (2 oz), más un poco para repartir por encimamantequilla
• 1 cucharadavinagre balsámico
• 71 g (¾ taza; 2,5 oz)queso parmesano
• 2 cucharaditashierbas secas
• al gustopimienta negra
• 415 ml (1¾ tazas)caldo de verduras o de pollo
• 2 cucharadasperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Dora el beicon

   Fríe el beicon con un poco de aceite durante unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse y quedar crujiente. Retíralo con una espumadera y deja en la sartén los jugos que haya soltado.

2. 2

   Corta las patatas

   Mientras tanto, corta las patatas en rodajas finas de unos 3–4 mm. Puedes usar una mandolina o un robot de cocina para que queden uniformes, aunque no es imprescindible.

3. 3

   Carameliza la cebolla

   En la misma sartén, cocina lentamente las cebollas con la mantequilla durante unos 15–20 minutos, hasta que estén doradas y pegajosas. Remueve de vez en cuando, sin hacerlo constantemente. Poco antes de terminar, añade el vinagre balsámico y cocina uno o dos minutos más.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

5. 5

   Forma las capas

   Engrasa una fuente mediana para horno, de tamaño aproximado 30 × 23 cm. Cubre la base con alrededor de una cuarta parte de las patatas y reparte encima un tercio de la cebolla, un tercio del beicon y una cuarta parte del parmesano. Añade una buena pizca de hierbas y bastante pimienta negra.

6. 6

   Completa el montaje

   Continúa formando capas hasta terminar con una cuarta y última capa de patata en la superficie. Presiona las patatas con los dedos y espolvorea el parmesano restante por encima.

7. 7

   Añade el caldo

   Coloca la fuente sobre una bandeja de horno y vierte el caldo con cuidado.

8. 8

   Hornea el pastel

   Reparte un poco de mantequilla por la superficie y hornea durante 1 hora–1 hora y 15 minutos. Estará listo cuando se vea dorado y burbujeante, la mayor parte del caldo se haya absorbido y las patatas estén tiernas.

9. 9

   Deja reposar

   Deja reposar el pastel durante 20 minutos para que absorba más caldo. Si quieres, espolvorea un poco de perejil fresco picado antes de servir.

¿Qué es el pastel de patata con beicon?

Es un pastel de patata en capas, inspirado en la tradición francesa de gratinar y hornear patatas hasta que queden tiernas y doradas. Esta versión prescinde de la nata y utiliza caldo, cebolla caramelizada, beicon y parmesano para aportar sabor y jugosidad.

Capas finas: al alternar patata con los demás ingredientes, el caldo se reparte por la fuente y el queso ayuda a crear una superficie sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 227 calorías, 8g de proteína, 6g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; el beicon, la mantequilla y el parmesano aportan buena parte de la grasa, y el queso y el beicon contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o una ensalada.

El corte y las patatas

Rodajas uniformes: procura que las patatas tengan un grosor de unos 3–4 mm para que se cuezan de manera parecida. Una mandolina facilita el corte, pero un cuchillo afilado también sirve.

Patatas peladas: la receta las utiliza sin piel, de modo que las capas quedan suaves y compactas. No hace falta lavarlas después de cortarlas.

Beicon y cebolla

Beicon dorado: fríelo primero para que empiece a quedar crujiente y suelte parte de su grasa. Retíralo, pero conserva los jugos en la sartén para cocinar allí la cebolla.

Cebolla lenta: dale los 15–20 minutos indicados para que se ablande y se dore. Añade el vinagre balsámico al final, tal como indica el método, y deja que se cocine uno o dos minutos.

El montaje en capas

Reparto: la receta distribuye la cebolla y el beicon en tres partes, y el parmesano en cuatro, reservando una porción para la capa superior. Sigue esa pauta para que los ingredientes queden bien repartidos.

Superficie: termina con una capa de patata, presiónala suavemente y añade el queso restante. Así queda una capa superior más uniforme para dorarse en el horno.

Cómo saber si está listo

Señales: busca una superficie dorada y burbujeante, patatas tiernas y la mayor parte del caldo absorbida. Si las patatas aún ofrecen resistencia, continúa el horneado hasta que estén tiernas.

Reposo: deja la fuente quieta durante 20 minutos al salir del horno. Ese tiempo permite que se absorba más caldo antes de servir.

Con qué acompañarlo

Plato principal: sírvelo junto a carne y verduras, como propone la receta, o con una ensalada verde si quieres una comida más sencilla. Su sabor salado y su textura cremosa combinan bien con acompañamientos frescos.

Preparación anticipada: puedes dejar el pastel montado con antelación y hornearlo cuando lo necesites. Reserva el reposo final de 20 minutos antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que la cebolla se cocine lentamente y remuévela solo de vez en cuando.
• Conserva en la sartén los jugos del beicon para cocinar la cebolla en ellos.
• Pon la fuente sobre una bandeja antes de añadir el caldo y hornear.
• Deja reposar el pastel los 20 minutos indicados antes de servirlo.

Variaciones

• Hierbas variadas: usa una mezcla de hierbas italianas secas o combina orégano, albahaca y tomillo.
• Caldo de pollo: sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo si lo prefieres.
• Pimienta abundante: ajusta la cantidad al gusto para dar más intensidad a las capas.
• Perejil fresco: espolvorea el perejil picado por encima justo antes de servir.
• Parmesano: reparte el queso entre las capas y reserva una parte para la superficie, como en la receta.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: algunas se ablandan antes que otras; intenta mantener un grosor de 3–4 mm.
• Cebolla a fuego fuerte: puede dorarse antes de ablandarse; cocínala lentamente durante 15–20 minutos.
• Remover demasiado: interrumpe la cocción lenta de la cebolla; remueve solo de vez en cuando.
• Olvidar el reposo: el caldo tendrá menos tiempo para absorberse; espera 20 minutos antes de servir.
• No comprobar las patatas: el color de la superficie no garantiza que estén tiernas; comprueba también su punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la superficie perderá parte de su textura crujiente.

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