Pollo asado envuelto en beicon con salsa de sarten

Ingredientes

• 1,36 kg (48 oz)pollo entero, limpio y sin vísceras
• 1 mediano, partido por la mitadlimón
• 1 mediana, partida por la mitadlima
• 10 ml (2 cucharaditas)tomillo fresco
• al gustosal y pimienta
• 283 g (10 oz)beicon
• 15 ml (1 cucharada)mostaza a la antigua

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Precalienta el horno a 260 °C. Enjuaga el pollo y rellénalo con las mitades de limón y lima y las ramitas de tomillo. Frota ligeramente sal y pimienta por toda la superficie.

2. 2

   Cubre con beicon

   Coloca las lonchas de beicon sobre el pollo, solapándolas un poco hasta cubrirlo entero. Si hace falta, usa más lonchas para cubrir cualquier hueco. Añade otra pizca de sal y pimienta y pon el pollo sobre una rejilla de asar; también sirve una rejilla de enfriar colocada sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.

3. 3

   Asa el pollo

   Mete el pollo en el horno y ásalo durante 15 minutos. Baja la temperatura a 180 °C y continúa la cocción entre 40 y 50 minutos, o hasta que los jugos salgan claros.

4. 4

   Deja reposar

   Saca el pollo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos.

5. 5

   Reduce la salsa

   Cubre el pollo con papel de aluminio y pasa los jugos de la bandeja a un cazo a fuego fuerte. Cuando hiervan, incorpora la mostaza a la antigua y mezcla bien. Deja que la salsa se reduzca un poco y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Tritura la salsa

   Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede espesa y uniforme. Si lo necesitas, añade más zumo de limón o lima, aprovechando los cítricos que hayan quedado dentro del pollo.

7. 7

   Trincha y sirve

   Sirve el pollo con la salsa de la bandeja aparte. Trínchalo como prefieras.

¿Qué es el pollo asado envuelto en beicon?

Es un pollo entero asado con lonchas de beicon por fuera y cítricos y tomillo en la cavidad. El asado de ave es una preparación habitual en muchas cocinas; esta versión añade una cobertura salada y una salsa elaborada con los jugos de cocción.

El limón y la lima perfuman el interior, mientras la mostaza da carácter a la salsa. El beicon cubre la piel y aporta sabor a los jugos que se recogen en la bandeja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 58g de proteína, 2g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que la grasa se concentra en el beicon y la piel. Los hidratos son muy bajos y provienen sobre todo de los cítricos y la mostaza. Acompaña una porción con verduras y una guarnición de patata o cereal si buscas un plato más completo.

La elección de los ingredientes

Pollo entero: la receta usa un ave de 1,36 kg, que se asa completa y se trincha al servir. Comprueba que esté limpio y sin vísceras antes de rellenarlo.

Cítricos y tomillo: las mitades de limón y lima y el tomillo van dentro de la cavidad. Reserva los restos para añadir algo de zumo a la salsa si necesita más frescor.

Beicon: coloca las lonchas solapadas para cubrir toda la superficie. La cobertura completa es la indicada en la receta, aunque el número de lonchas dependerá de su tamaño.

Cómo organizar el asado

Temperatura inicial: el horno comienza a 260 °C durante 15 minutos. Después se baja a 180 °C para el tramo más largo de cocción.

Rejilla: apoyar el pollo sobre una rejilla permite que los jugos caigan a la bandeja. Si no tienes una de asar, la receta propone una rejilla de enfriar sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.

Cómo saber si está hecho

Tiempo: tras los primeros 15 minutos, el pollo necesita otros 40–50 minutos a 180 °C. El tiempo es orientativo; la señal indicada en la receta es que los jugos salgan claros.

Reposo: deja el pollo 15 minutos fuera del horno antes de trincharlo. Mientras reposa, puedes preparar la salsa con los jugos de la bandeja.

La salsa de la bandeja

Jugos: pásalos al cazo y llévalos a ebullición antes de incorporar la mostaza. Deja que la mezcla se reduzca ligeramente y prueba para ajustar la sazón.

Textura: la batidora de mano ayuda a dejar la salsa espesa y homogénea. Añade zumo de los cítricos reservados solo si quieres reforzar su sabor.

Ideas para acompañarlo

Verduras: sírvelo con verduras asadas o al vapor para completar el plato sin restar protagonismo al pollo y a la salsa.

Guarnición: patatas asadas, arroz o pan son opciones para acompañar los jugos. Lleva la salsa aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Solapa las lonchas de beicon para que no queden zonas grandes de pollo descubiertas.
• Coloca una bandeja forrada con papel de aluminio bajo la rejilla para recoger los jugos.
• Empieza a comprobar el punto cuando lleve 40 minutos a 180 °C.
• Deja reposar el pollo los 15 minutos indicados antes de trincharlo.
• Prueba la salsa después de reducirla y antes de añadir más sal o pimienta.
• Añade el zumo cítrico poco a poco para controlar la acidez de la salsa.

Variaciones

• Más tomillo: añade unas ramitas adicionales en la cavidad junto con los cítricos.
• Salsa más cítrica: incorpora un poco más de zumo de limón o lima al triturarla.
• Mostaza suave: usa una cantidad menor de mostaza a la antigua para un sabor menos marcado.
• Beicon ahumado: elige beicon ahumado para dar un toque más intenso a la cobertura.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con verduras de temporada asadas en otra bandeja.

Errores comunes

• Cobertura con huecos: solapa las lonchas y cubre las zonas expuestas con más beicon.
• Cortar enseguida: espera 15 minutos antes de trinchar para respetar el reposo indicado.
• Olvidar bajar el horno: reduce a 180 °C después de los primeros 15 minutos a 260 °C.
• Pasar por alto los jugos: recógelos de la bandeja y úsalos como base de la salsa.
• Añadir demasiado cítrico de golpe: incorpora el zumo gradualmente y prueba entre adiciones.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes herméticos en la nevera durante 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, con un poco de salsa para ayudar a conservar la jugosidad.

Preguntas frecuentes