Ocopa Arequipeña.

Ingredientes

• 4 frescos o 3 secosajíes mirasol, sin pepas
• 2 (opcional)ajíes charapita o limo
• 140 g (1 taza)maní tostado
• 120 g (1 taza)queso fresco desmenuzado
• 2dientes de ajo
• 75 g (1/2 cebolla)cebolla picada
• 3 ramas grandeshuacatay, solo las hojas
• 5 o 2 trozosgalletas de soda o pan remojado
• 120 ml (1/2 taza)leche evaporada
• 45–60 ml (3–4 cucharadas)aceite vegetal
• al gustosal
• 6patatas sancochadas
• 2huevos duros cortados en cuartos
• al gustoaceitunas negras
• al gustohojas de lechuga

Preparación

1. 1

   Prepara los ajíes

   Lava los ajíes mirasol y quítales las semillas y las venas para moderar el picor. Si quieres suavizar su sabor, pásalos unos minutos por agua caliente; si utilizas ají seco, remójalo antes. Reserva los ajíes charapita o limo si decides añadirlos.

2. 2

   Sofríe la base

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla, los ajos y los ajíes. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los ajíes desprendan su aroma.

3. 3

   Tritura la salsa

   Pasa el sofrito a la batidora y agrega el maní, el queso fresco, las galletas de soda, la leche evaporada y las hojas de huacatay. Tritura empezando a velocidad baja y aumentándola poco a poco, hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de leche.

4. 4

   Ajusta la textura

   Prueba la salsa y corrige a tu gusto: incorpora más ají o huacatay si quieres intensificar el sabor. Si está muy espesa, aligérala con leche; si queda demasiado líquida, añade más maní o galleta. Busca una consistencia cremosa y firme.

5. 5

   Monta y sirve

   Dispón las hojas de lechuga en los platos, coloca encima las patatas sancochadas y cúbrelas generosamente con la ocopa. Decora con los cuartos de huevo duro y las aceitunas. Sirve tibia o a temperatura ambiente y evita recalentar la salsa directamente.

¿Qué es la ocopa arequipeña?

La ocopa es una preparación peruana asociada a Arequipa, conocida como la Ciudad Blanca. Su salsa combina ajíes, huacatay, maní y queso, y suele servirse sobre patatas cocidas.

En esta versión, el sofrito aporta profundidad y la mezcla de maní, queso y galleta da cuerpo a la crema. El huevo, las aceitunas y la lechuga completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maní y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que las patatas y las galletas o el pan contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. El queso y los huevos aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de lechuga u otras verduras.

El papel de los ajíes

Mirasol: retirar semillas y venas ayuda a moderar el picor; remojar el ají seco antes de usarlo facilita incorporarlo a la preparación.

Charapita o limo: son opcionales y sirven para dar más intensidad. Puedes dejarlos fuera si prefieres una salsa menos picante.

Sofrito aromático

Cebolla y ajo: sofríelos con los ajíes hasta que la cebolla quede transparente. Ese punto indica que la base está lista para triturar.

Huacatay: se añaden las hojas a la batidora, no al sofrito. Así se integran con el resto de ingredientes en la crema.

Cómo lograr una crema uniforme

Empieza triturando despacio y aumenta la velocidad gradualmente para que el queso, el maní y las galletas se mezclen de forma homogénea.

Ajusta al final: la leche suaviza una salsa demasiado espesa, mientras que un poco más de maní o galleta ayuda a espesarla si queda ligera.

El punto de las patatas

Las patatas sancochadas se sirven ya cocidas y se cubren con la salsa al montar el plato. Procura que mantengan su forma para que la ocopa se adhiera sin que se deshagan.

La salsa debe quedar cremosa y firme, lo bastante espesa para cubrir las patatas. Puede servirse tibia o a temperatura ambiente.

Presentación y acompañamientos

Coloca primero la lechuga, acomoda encima las patatas y reparte la ocopa generosamente. Termina con los cuartos de huevo duro y las aceitunas negras.

Sirve el plato tal cual indica la receta, tibio o a temperatura ambiente. Evita recalentar directamente la salsa para conservar su textura.

Notas y consejos

• Retira semillas y venas de los ajíes mirasol para moderar el picor.
• Remoja los ajíes secos antes de incorporarlos al sofrito.
• Añade la leche poco a poco si la crema necesita aligerarse.
• Prueba la salsa antes de servir para ajustar el picante y la sal.
• Sirve la ocopa tibia o a temperatura ambiente, sin recalentarla directamente.

Variaciones

• Más picante: añade los ajíes charapita o limo opcionales.
• Con pan: usa dos trozos de pan remojado en lugar de las cinco galletas de soda.
• Más suave: prescinde de los ajíes charapita o limo.
• Más espesa: incorpora un poco más de maní o galleta al triturar.
• Más ligera de textura: añade un poco más de leche evaporada.

Errores comunes

• Ají demasiado picante: retira las semillas y las venas antes de sofreírlo.
• Salsa muy espesa: añade un poco más de leche y vuelve a triturar.
• Salsa demasiado ligera: incorpora más maní o galleta hasta darle cuerpo.
• Textura irregular: empieza a triturar a velocidad baja y súbela gradualmente.
• Recalentar la salsa directamente: sírvela tibia o a temperatura ambiente para evitar que pierda textura.

Cómo conservarla

Guarda la salsa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días. Conserva por separado las patatas y los acompañamientos para montar el plato al servir; deja que la salsa pierda el frío fuera del frigorífico en vez de recalentarla directamente.

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