Pachamanca a la Olla.

Ingredientes

• 500 Gramos de pollo (presas medianas).
• 500 Gramos de carne de cerdo.
• 500 Gramos de carne de res.
• 500 Gramos de cordero (opcional, tradicional).
• 4 Cucharadas de ají panca molido:
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 3 Cucharadas de huacatay molido.
• 4 Dientes de ajo molidos.
• 1 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de pimienta.
• 1 Cucharada de sal.
• 1/2 Taza de chicha de jora.
• 6 Papas andinas medianas.
• 4 Camotes.
• 2 Choclos partidos.
• 250 Gramos de habas frescas.
• 250 Gramos de queso fresco serrano.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Taza de caldo o agua.
• Hojas de plátano o papel manteca (opcional, para aroma).

Preparación

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   Adobar las carnes:Coloca todas las carnes en un bowl grande. Agrega el ají panca, ají amarillo, huacatay, ajo, comino, pimienta, sal y chicha de jora. Mezcla bien hasta que las carnes queden totalmente impregnadas. Deja reposar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche.

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   Sellar las carnes:En una olla grande y gruesa, calienta el aceite. Sella las carnes por tandas, solo hasta dorarlas ligeramente. Retíralas y reserva.

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   Armar la pachamanca:En la misma olla, coloca una base de papas, camotes y choclo. Encima distribuye las carnes selladas y el aderezo restante. Añade habas y queso fresco.

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   Cocción lenta:Agrega el caldo o agua. Cubre con hojas de plátano o papel manteca, tapa la olla y cocina a fuego bajo por 1 hora a 1 hora 30 minutos. No destapes durante la cocción.

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   Reposar y servir:Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren por completo.