Ensaladilla rusa auténtica

Ingredientes

• 600 g (o 4-5 patatas medianas)patatas
• 150 g (o 1 grande)zanahoria
• 1 lata (390 g aprox.)guisantes
• 4huevos
• 80 g (4 de tamaño medio)pepinillos
• 20 gcebolla
• 150 gfleischwurst (embutido tipo salchicha alemana)
• 450 gmayonesa
• al gustopimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Lava las verduras

   Lava las patatas y la zanahoria.

2. 2

   Cuece las verduras

   Pon las patatas y la zanahoria en una olla, cúbrelas con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y cuece unos 20-25 minutos.

3. 3

   Comprueba el punto

   Las patatas se cocerán antes que la zanahoria. A partir de los 15 minutos, pínchalas con un palillo y comprueba si entra fácilmente; si es así, están listas.

4. 4

   Evita que revienten

   No cuezas las patatas demasiado tiempo ni a fuego alto, porque podrían reventar.

5. 5

   Cuece los huevos

   Pon los huevos en un cazo con agua fría y cuécelos a fuego medio. Añade media cucharada de sal para ayudar a que no se rompan.

6. 6

   Cuenta doce minutos

   Cuando el agua rompa a hervir, cuenta 12 minutos y retira el cazo del fuego.

7. 7

   Enfría y pela

   Enfría las patatas, la zanahoria y los huevos en agua fría. Después, pélalos.

8. 8

   Corta en dados

   Corta las patatas, la zanahoria y los huevos en cuadraditos.

9. 9

   Corta los pepinillos

   Corta los pepinillos.

10. 10

    Prepara el embutido

    Retira la piel del embutido y córtalo también en dados.

11. 11

    Pica la cebolla

    Pica la cebolla. Puedes prescindir de ella, aunque una pequeña cantidad realza el sabor de la ensaladilla.

12. 12

    Añade los guisantes

    Escurre los guisantes y añádelos.

13. 13

    Añade pimienta

    Echa pimienta negra molida al gusto.

14. 14

    Incorpora la mayonesa

    Añade la mayonesa.

15. 15

    Mezcla y prueba

    Mezcla todos los ingredientes y prueba la ensaladilla para comprobar si necesita sal.

¿Qué es la ensaladilla rusa?

La ensaladilla rusa es una ensalada fría de verduras cocidas ligadas con mayonesa, que se ha convertido en una tapa muy popular en España. Sus versiones cambian según la casa y la región.

Esta receta suma huevo, guisantes, pepinillos, cebolla y fleischwurst a la base de patata y zanahoria. Cocer los ingredientes antes de cortarlos ayuda a que cada bocado conserve algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 12g de proteína, 31g de hidratos y 47g de grasa.

La patata y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; la mayonesa concentra buena parte de la grasa y la energía. Los huevos y el embutido contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sirve una ración junto a una ensalada de hojas o verduras frescas.

Patata y zanahoria

Cocción con piel: lava bien las verduras y cuécelas enteras. Así podrás cortarlas después sin que absorban tanta agua ni se deshagan con facilidad.

Tiempos distintos: empieza a comprobar las patatas a los 15 minutos, porque suelen estar listas antes que la zanahoria. Retira cada una cuando el palillo entre sin resistencia.

El punto de los huevos

Agua fría: empieza con los huevos en un cazo de agua fría y cuenta los 12 minutos desde que hierva. La receta añade media cucharada de sal al agua para reducir el riesgo de que se rompan.

Enfriado: pasa los huevos a agua fría junto con las verduras. Cuando estén fríos, podrás pelarlos y cortarlos con más comodidad.

Dados regulares

Tamaño parecido: corta patata, zanahoria, huevo, pepinillos y embutido en dados de tamaño similar. Así se reparten mejor por la mezcla y resulta más fácil servirla.

Corte cuidadoso: espera a que las verduras estén frías antes de cortarlas. Si están calientes y blandas, es más fácil que pierdan la forma.

Equilibrio de sabores

Contrastes: la patata y la zanahoria aportan suavidad, mientras que los pepinillos dan un punto ácido y crujiente. La cebolla, aunque opcional, añade un matiz más intenso.

Mayonesa: incorpórala después de añadir los ingredientes y mezcla con cuidado para no aplastar los dados. La cantidad indicada deja una ensaladilla muy cremosa.

Cómo servirla

En frío: sirve la ensaladilla una vez que sus ingredientes estén enfriados y mezclados. Si la preparas con antelación, mantenla refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.

Acompañamiento: puede servirse como tapa o como plato de una comida informal. Para completar el plato, acompáñala con una ensalada de hojas o verduras frescas.

Notas y consejos

• Comprueba las patatas desde los 15 minutos para retirarlas en cuanto estén tiernas.
• Escurre bien los guisantes antes de añadirlos a la mezcla.
• Deja que las verduras y los huevos se enfríen antes de pelarlos y cortarlos.
• Corta los ingredientes en dados de tamaño parecido para repartirlos mejor.
• Añade la mayonesa al final y mezcla con suavidad.
• Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que el embutido y la mayonesa pueden aportar sabor salado.

Variaciones

• Sin cebolla: omítela si prefieres un sabor más suave.
• Con menos mayonesa: reduce la cantidad para una mezcla menos cremosa.
• Con más pepinillo: añade más para acentuar el punto ácido y crujiente.
• Sin fleischwurst: omite el embutido para una versión sin ese ingrediente.
• Dados pequeños: corta los ingredientes más finos para una textura más uniforme.

Errores comunes

• Cocer a fuego fuerte: puede hacer que las patatas revienten; baja el fuego cuando el agua hierva.
• Pasarse con la cocción: las patatas pueden deshacerse; empieza a comprobarlas a los 15 minutos.
• Cortar las verduras calientes: se pueden romper; enfríalas antes de manipularlas.
• Añadir guisantes sin escurrir: pueden aportar agua a la mezcla; escúrrelos previamente.
• Mezclar con demasiada fuerza: aplasta los dados; incorpora la mayonesa con cuidado.
• Salar sin probar: puede quedar demasiado salada; comprueba el sabor al final.

Cómo conservarla

Guarda la ensaladilla tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2-3 días. Al llevar mayonesa, no la dejes mucho tiempo a temperatura ambiente. Sírvela fría; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes