Paccheri rellenos de salchicha y setas

Ingredientes

• 400 gpaccheri
• 300 gsetas (champiñones o portobello baby)
• 300 gsalchicha
• 200 gParmigiano Reggiano
• 300 gricotta
• 250 gsalsa bechamel
• 1 pequeñacebolla
• 2dientes de ajo
• 50 gvino blanco seco
• 4 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica finamente la cebolla y pela los dientes de ajo. Limpia las setas con un paño ligeramente húmedo, sin ponerlas bajo el grifo, y pícalas. Abre la salchicha con un cuchillo, retira la piel y trocéala.

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   Sofríe la cebolla

   Calienta una sartén grande a fuego bajo y añade un poco de aceite de oliva. Incorpora un diente de ajo entero y la cebolla; cocina despacio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Dora la salchicha

   Cuando la cebolla esté blanda, añade la salchicha y cocina a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se dore de manera uniforme.

4. 4

   Añade el vino

   Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva suavemente hasta que el alcohol se haya evaporado.

5. 5

   Cocina las setas

   Añade el concentrado de tomate y las setas picadas, y remueve para mezclar. Sube un poco el fuego y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   Ajusta el relleno

   Cuando la mezcla se haya reducido ligeramente, añade sal al gusto y retira los dientes de ajo. Si quedan trozos grandes de salchicha, desmenúzalos con un tenedor.

7. 7

   Deja enfriar

   Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se temple; así será más fácil mezclarlo con la ricotta.

8. 8

   Mezcla la ricotta

   En un bol grande, mezcla la ricotta con 100 g de Parmigiano rallado. Incorpora el relleno de salchicha y setas ya templado y remueve hasta integrarlo. Prueba y corrige de sal si hace falta.

9. 9

   Cuece los paccheri

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade los paccheri y cuécelos solo durante la mitad del tiempo indicado en el paquete: deben quedar firmes porque terminarán de hacerse en el horno.

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    Escurre la pasta

    Escurre los paccheri con cuidado y pásalos a un bol grande. Añade un poco de aceite de oliva y mézclalos suavemente para evitar que se peguen, procurando no romperlos. Resérvalos.

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    Prepara la fuente

    Extiende la mitad de la bechamel por la base de una fuente redonda de 22 cm. Coloca los paccheri de pie, apretados y en círculos concéntricos, empezando por el borde y avanzando hacia el centro.

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    Rellena la pasta

    Rellena los paccheri con la mezcla de salchicha y setas. Puedes pasarla a una manga pastelera sin boquilla o usar una cucharilla pequeña.

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    Añade el queso

    Reparte por encima el Parmigiano rallado restante.

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    Cubre con bechamel

    Vierte el resto de la bechamel de manera uniforme sobre los paccheri rellenos, procurando cubrirlos bien.

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    Hornea los paccheri

    Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la fuente en la rejilla central y hornea unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si lo necesitas, activa el grill los últimos 2-3 minutos para que quede más crujiente.

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    Deja reposar

    Saca la fuente del horno y deja reposar los paccheri 10 minutos antes de servir; así el conjunto se asentará y mantendrá mejor la forma.

¿Qué son los paccheri rellenos?

Los paccheri son tubos anchos de pasta, habituales en la cocina del sur de Italia y especialmente asociados a Campania. Su tamaño permite rellenarlos y servirlos como una pasta al horno.

En esta versión, la salchicha y las setas forman un relleno sabroso que la ricotta suaviza. La bechamel y el Parmigiano aportan una cobertura cremosa y dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 728 calorías, 36g de proteína, 57g de hidratos y 39g de grasa.

La pasta aporta principalmente los hidratos de carbono; la salchicha, la ricotta y los quesos contribuyen a la proteína, mientras que la salchicha, el aceite, la ricotta y la bechamel suman buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, sin añadir otra guarnición abundante de almidón.

El relleno de salchicha y setas

Corte uniforme: Picar las setas y trocear la salchicha en piezas pequeñas facilita que el relleno se distribuya dentro de los tubos.

Cocción pausada: Ablandar la cebolla a fuego bajo antes de dorar la salchicha ayuda a construir el sabor sin apresurar el sofrito. Cocinar las setas después permite que la mezcla se reduzca ligeramente.

La mezcla con ricotta

Relleno templado: Deje que la mezcla de la sartén se enfríe hasta estar tibia antes de combinarla con la ricotta. Así se integra con facilidad y resulta más manejable para rellenar.

Parmigiano repartido: Una parte del queso se mezcla con la ricotta y el resto se reserva para la superficie. Compruebe el punto de sal después de unir los ingredientes.

La cocción a medias

Pasta firme: Cueza los paccheri solo la mitad del tiempo indicado en el paquete, ya que seguirán cocinándose en el horno. Escúrralos con cuidado para no romper los tubos.

Separados y enteros: Un poco de aceite y un movimiento delicado ayudan a evitar que se peguen mientras prepara la fuente. Mantenerlos intactos es importante para poder rellenarlos.

Cómo rellenar y colocar los paccheri

Colocación vertical: Ponga los tubos de pie y juntos en una fuente redonda de 22 cm, formando círculos desde el exterior hacia el centro. La bechamel extendida en la base sirve de apoyo.

Relleno fácil: Una manga pastelera sin boquilla permite llenar los tubos con rapidez; una cucharilla pequeña también funciona. Reparta el relleno sin apretar demasiado la pasta.

Dorado y punto de cocción

Horno caliente: A 200 °C, unos 20 minutos bastan para que los paccheri terminen de hacerse y la superficie se dore. Vigile el color al final, ya que cada horno puede variar.

Reposo breve: Deje la fuente fuera del horno durante 10 minutos antes de servir. Este tiempo ayuda a que se asiente y a que las porciones conserven su forma.

Con qué acompañarlos

Un acompañamiento sencillo de verduras o una ensalada verde aporta frescura frente a la pasta, la bechamel y el queso. Sirva una porción de paccheri y complete el plato con esas verduras.

Notas y consejos

• Limpia las setas con un paño húmedo en vez de lavarlas bajo el grifo.
• Reserva parte del Parmigiano para cubrir la fuente antes de hornear.
• Cuece la pasta solo hasta la mitad del tiempo indicado en el paquete.
• Mezcla los paccheri escurridos con aceite con mucho cuidado para que no se rompan.
• Usa una manga pastelera sin boquilla para rellenar varios tubos de forma cómoda.
• Deja reposar la fuente 10 minutos para facilitar el emplatado.

Variaciones

• Setas variadas: Combina distintos tipos de setas en lugar de usar solo champiñones o portobello baby.
• Salchicha suave: Elige una salchicha de sabor suave para que las setas y la ricotta destaquen.
• Más hierbas: Añade hierbas aromáticas al relleno si quieres darle otro matiz.
• Toque de pimienta: Incorpora pimienta negra al relleno junto con la sal.
• Fuente rectangular: Monta los paccheri en una fuente rectangular si no tienes una redonda de 22 cm.

Errores comunes

• Cocer demasiado la pasta: Cuécela solo a mitad del tiempo del paquete para que no se pase al hornearla.
• Romper los tubos: Escurre y mezcla los paccheri con suavidad para conservarlos enteros.
• Añadir la ricotta al relleno caliente: Deja que la mezcla se temple antes de incorporarla.
• Dejar trozos grandes de salchicha: Desmenúzalos con un tenedor para obtener un relleno más uniforme.
• Colocar los paccheri tumbados: Ponlos de pie y bien juntos para poder rellenarlos con más facilidad.
• Servir inmediatamente: Espera los 10 minutos de reposo para que la fuente se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; si la superficie se dora demasiado, cúbrelas durante el recalentado.

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