Pasta paccheri

Ingredientes

• 454 gcarne picada magra de ternera
• 454 gsalchicha italiana dulce o picante
• 30 mlaceite de oliva
• 150 gcebolla amarilla, en dados
• 8 dientesajo, en láminas finas
• 120 mlvino tinto
• 2 latas de 794 g cada unatomates enteros San Marzano
• 120 mlcaldo de ternera
• 15 mlalbahaca seca
• 15 mlorégano seco
• 5 mlsal kosher
• 2,5 mlpimienta negra
• 454 gpasta paccheri
• 6 galbahaca fresca, cortada en chiffonade
• 150 gmozzarella rallada
• 100 gparmesano rallado

Preparación

1. 1

   Tritura los tomates

   Pon los tomates enteros en un bol pequeño y aplástalos con las manos hasta obtener trozos más pequeños. Resérvalos; puedes omitir este paso si encuentras tomates San Marzano ya triturados.

2. 2

   Dora la carne

   En una sartén honda apta para horno de 30 cm, cocina a fuego medio la ternera picada junto con la salchicha italiana. Pasa la carne cocinada a un bol, escúrrela y resérvala. Retira con cuidado la grasa de la sartén y viértela en un recipiente resistente al calor.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Añade el aceite de oliva a la misma sartén y caliéntalo a fuego medio durante 1 minuto. Incorpora la cebolla y sofríela 4 minutos. Agrega el ajo laminado y cocina 1 minuto más, removiendo con una cuchara de madera o una espátula para que no se queme.

4. 4

   Desglasa con vino

   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para desglasarla. Deja que hierva suavemente a fuego medio durante 5 minutos.

5. 5

   Cuece la salsa

   Incorpora la carne reservada, los tomates, el caldo de ternera, la albahaca seca, el orégano, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Baja el fuego y cocina la salsa a fuego lento durante 20 minutos.

6. 6

   Cuece la pasta

   Mientras la salsa se cocina, prepara los paccheri siguiendo las instrucciones del paquete para que queden al dente. Escúrrelos cuando estén listos y resérvalos.

7. 7

   Mezcla con albahaca

   Añade la pasta y la albahaca fresca a la sartén. Remueve para que los paccheri queden bien impregnados de salsa.

8. 8

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

9. 9

   Añade los quesos

   Cubre la pasta con toda la mozzarella y la mitad del parmesano.

10. 10

    Hornea la sartén

    Tapa la sartén y hornea durante 15–20 minutos.

11. 11

    Dora la superficie

    Destapa la sartén y vuelve a meterla en el horno. Gratina a baja intensidad durante unos 2–3 minutos, hasta que el queso de la superficie se dore.

12. 12

    Sirve caliente

    Sirve la pasta caliente con parmesano adicional y, si quieres, albahaca fresca picada o perejil.

¿Qué es la pasta paccheri?

Los paccheri son tubos de pasta grandes, típicos de la cocina del sur de Italia, que pueden retener bien las salsas en su interior. En esta versión se hornean con una salsa de carne y tomate y una capa de queso.

La combinación de ternera y salchicha aporta una base sabrosa, mientras que el vino, las hierbas y el gratinado hacen que el plato resulte especialmente apropiado para una comida compartida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 702 calorías, 38g de proteína, 11g de hidratos y 54g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los paccheri; la ternera, la salchicha y los quesos aportan buena parte de la proteína y la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras y sirve una porción moderada de pasta.

La base de carne y tomate

Carne: dorar la ternera y la salchicha antes de preparar la salsa concentra su sabor. Escurre la grasa como indica el método y resérvala en un recipiente resistente al calor.

Tomate: aplastar los tomates enteros a mano deja trozos irregulares para la salsa. Si dispones de tomates San Marzano triturados, puedes saltarte ese paso.

El sofrito y el vino

Cebolla: deja que se cocine los 4 minutos indicados antes de añadir el ajo, para que empiece a ablandarse sin que el ajo pase demasiado tiempo en la sartén.

Desglasado: al añadir el vino, raspa el fondo para soltar los restos dorados y deja que hierva 5 minutos antes de incorporar el resto de la salsa.

Cómo acertar con la pasta

Cocción: sigue el tiempo del paquete para obtener una pasta al dente, ya que los paccheri aún se mezclarán con la salsa y pasarán por el horno.

Mezcla: escurre la pasta y remuévela con la salsa y la albahaca fresca hasta que los tubos queden cubiertos antes de añadir los quesos.

El gratinado final

Queso: reparte toda la mozzarella y la mitad del parmesano por encima. La sartén se hornea tapada durante 15–20 minutos a 175 °C.

Dorado: termina destapando y gratinando a baja intensidad durante unos 2–3 minutos. Vigila el queso de cerca: debe dorarse, no quemarse.

Qué servir al lado

Como la pasta ya reúne carne, salsa y queso, una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas al vapor pueden aportar contraste y frescura.

Sirve el resto del parmesano en la mesa y añade albahaca fresca picada o perejil al emplatar, tal como propone el método.

Notas y consejos

• Usa una sartén honda que sea apta tanto para los fogones como para el horno.
• Escurre la grasa de la carne con cuidado y usa un recipiente resistente al calor.
• Remueve el ajo mientras se cocina para evitar que se queme.
• Cuece los paccheri al dente según el tiempo indicado en el paquete.
• Vigila el gratinado durante los últimos minutos, porque el queso puede dorarse rápidamente.

Variaciones

• Tomate triturado: usa tomates San Marzano triturados para omitir el paso de aplastarlos a mano.
• Salchicha picante: elige la versión picante para que la salsa tenga un punto más intenso.
• Hierbas frescas: termina con albahaca picada o perejil, como alternativa o complemento a la albahaca fresca de la receta.
• Queso gratinado: ajusta el tiempo bajo el gratinador para dorar la superficie a tu gusto, vigilándola de cerca.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de la cebolla y remueve durante su minuto de cocción.
• Pasta demasiado blanda: cuécela al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
• Salsa poco mezclada: combina bien la carne, el tomate, el caldo y las hierbas antes de dejarla a fuego lento.
• Grasa caliente mal manipulada: viértela con cuidado en un recipiente resistente al calor.
• Queso demasiado tostado: gratina a baja intensidad y comprueba el punto tras 2 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras, una vez enfriadas, en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el microondas o en el horno tapadas.

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