Quiche Lorraine

Ingredientes

• 150 gharina
• 1/2 cucharaditasal
• 75 gmantequilla fría de la nevera
• 3-4 cucharadasagua helada
• 3huevos
• 300 mlnata líquida para cocinar
• 75 gbacon
• 100 gqueso (en esta ocasión, emmental)
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustonuez moscada
• 1 cucharaditamostaza

Preparación

1. 1

   Tamizar la harina

   Tamiza la harina en un bol.

2. 2

   Añadir la sal

   Incorpora 1/2 cucharadita de sal y mézclala con la harina.

3. 3

   Incorporar mantequilla

   Corta la mantequilla fría, recién sacada de la nevera, en dados y añádela.

4. 4

   Formar las migas

   Con un amasador o dos cuchillos, desmenuza la mantequilla con la harina hasta obtener migas; también puedes rallar la mantequilla con un rallador de agujeros grandes.

5. 5

   Mezclar la masa

   Sigue trabajando hasta que la harina y la mantequilla queden repartidas en forma de migas.

6. 6

   Añadir el agua

   Agrega primero 3 cucharadas de agua y mezcla con una cuchara hasta formar una bola. Añade la cuarta cucharada solo si hace falta para que se una.

7. 7

   Juntar la bola

   Con las manos, aprieta la masa para terminar de formar una bola, pero no la amases.

8. 8

   Enfriar la masa

   Envuelve la bola en film transparente y déjala en la nevera al menos 30 minutos.

9. 9

   Cortar el queso

   Mientras reposa la masa, corta el queso en dados.

10. 10

    Cortar el bacon

    Corta el bacon.

11. 11

    Dorar el bacon

    Sofríe el bacon en una sartén sin añadir nada y escúrrelo sobre una servilleta.

12. 12

    Mezclar huevos y nata

    Casca los huevos en un bol y añade la nata.

13. 13

    Sazonar la mezcla

    Añade la mostaza, sal y pimienta, y mezcla.

14. 14

    Añadir nuez moscada

    Agrega una pizca de nuez moscada y mezcla de nuevo, procurando no excederte porque su sabor es dominante.

15. 15

    Estirar la masa

    Saca la masa de la nevera y estírala con un rodillo hasta formar un círculo.

16. 16

    Forrar el molde

    Cubre el molde con la masa y recorta lo que sobresalga pasando el rodillo por el borde. Vuelve a meter el molde con la masa en la nevera durante 15 minutos.

17. 17

    Hornear con peso

    Saca la masa, pincha la base varias veces con un tenedor y cúbrela con un peso, como legumbres o bolitas de cerámica. Hornea 15 minutos a 200 °C en el horno precalentado durante al menos 20 minutos.

18. 18

    Secar la base

    Pasados los 15 minutos, saca la masa, retira el peso y hornéala otros 10 minutos.

19. 19

    Añadir el relleno sólido

    Reparte el queso y el bacon sobre la base.

20. 20

    Cuajar la quiche

    Vierte la mezcla de huevo y nata y hornea la quiche a 200 °C, en el centro del horno, durante unos 20 minutos.

21. 21

    Comprobar el punto

    El relleno estará en su punto cuando se haya solidificado, aunque tiemble ligeramente al mover el molde.

¿Qué es la quiche Lorraine?

La quiche Lorraine es una tarta salada francesa de masa quebrada y relleno de huevo y nata. La versión clásica se asocia con la región de Lorena; aquí se acompaña el bacon con emmental.

La masa se prepara con mantequilla fría y se hornea primero sin relleno. Ese paso ayuda a mantener la base firme frente a la mezcla cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 20g de proteína, 25g de hidratos y 48g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina de la base; la mantequilla, la nata y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos, el queso y el bacon contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o verduras sin mucho aliño.

Una masa quebrada sin amasar

Mantequilla fría: al desmenuzarla con la harina quedan pequeños trozos que contribuyen a una masa quebradiza. Trabájala hasta que parezca miga, sin buscar una mezcla lisa.

Agua helada: empieza con 3 cucharadas y añade la cuarta solo si la masa no llega a unirse. Presiona para formar la bola en vez de amasarla.

El reposo y el moldeado

Primer reposo: deja la masa envuelta en la nevera al menos 30 minutos para que esté más manejable al estirarla. Si se pega al rodillo, enfríala un poco más antes de continuar.

Segundo reposo: una vez forrado el molde, refrigéralo otros 15 minutos. Recorta el sobrante con el rodillo, como indica el método, para conseguir un borde limpio.

Por qué se hornea la base antes

Con peso: pinchar la base y cubrirla con legumbres o bolitas de cerámica ayuda a que no se levante durante los primeros 15 minutos a 200 °C. El peso debe cubrir la base de manera uniforme.

Sin peso: tras esos 15 minutos, retíralo y hornea la masa 10 minutos más para secarla antes de añadir el relleno. Así no queda cubierta por la mezcla desde el principio.

Cómo acertar con el relleno

Bacon: se sofríe sin añadir grasa y se escurre antes de incorporarlo, para no llevar el exceso de grasa de la sartén al relleno. Reparte los trozos con el queso sobre la base.

Nuez moscada: basta una pizca, ya que su aroma puede dominar fácilmente. Prueba la mezcla de huevo y nata antes de verterla y ajusta la sal y la pimienta.

Señales de que está cuajada

Hornea el relleno en el centro del horno a 200 °C durante unos 20 minutos. El punto indicado es que esté solidificado y tiemble un poco al mover el molde.

El centro no debe parecer líquido, pero tampoco hace falta esperar a que la superficie quede completamente rígida. Manipula el molde con cuidado al comprobarlo.

Con qué acompañarla

Una ensalada de hojas verdes con un aliño sencillo aporta un contraste fresco a la textura cremosa de la quiche. También puedes servirla con verduras cocinadas si prefieres un acompañamiento caliente.

Como plato principal, corta porciones y acompáñalas con la ensalada sin añadir un segundo plato pesado. La quiche también se puede servir templada.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de mezclarla con la harina.
• Añade el agua poco a poco, porque la masa puede unirse antes de llegar a las 4 cucharadas.
• Evita amasar la bola: presiónala con las manos para juntarla.
• Precalienta el horno al menos 20 minutos antes de hornear la base.
• Escurre el bacon sobre una servilleta antes de añadirlo a la quiche.
• Usa solo una pizca de nuez moscada para que no tape los demás sabores.

Variaciones

• Otro queso: sustituye el emmental por un queso que funda bien y córtalo también en dados.
• Más mostaza: añade un poco más a la mezcla de huevo y nata si quieres que su sabor destaque.
• Sin bacon: omítelo y aumenta la cantidad de verduras cocinadas para una versión sin carne.
• Verduras: incorpora espinacas cocinadas y bien escurridas junto con el queso.
• Porciones pequeñas: reparte la masa y el relleno entre moldes individuales y vigila el punto de cuajado.

Errores comunes

• Mantequilla blanda: enfríala antes de usarla para que se integre en forma de migas y no como una pasta.
• Masa trabajada de más: presiónala solo hasta formar una bola para evitar una base dura.
• Demasiada agua: empieza con 3 cucharadas y añade la cuarta únicamente si la masa no se une.
• Olvidar el peso: cubre la base con legumbres o bolitas de cerámica durante los primeros 15 minutos de horneado.
• Exceso de nuez moscada: añade solo una pizca, ya que puede dominar el sabor del relleno.
• Relleno demasiado líquido: hornea hasta que esté solidificado y tiemble ligeramente al mover el molde.

Cómo conservarla

Guarda la quiche tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se puede comer fría o templada.

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