Pasta casera con espinacas

Ingredientes

• 100 gespinacas frescas
• 250 gharina
• 1 pizcasal
• 3huevos medianos
• 4-6 dientesajo
• 1/4-2guindillas
• al gustohierbas aromáticas: orégano, tomillo, salvia, albahaca o las que te gusten
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Lava las espinacas

   Lava las espinacas frescas.

2. 2

   Escalda las hojas

   Pon agua a hervir y añade las espinacas. Cuando el agua vuelva a hervir, cuécelas durante 1 minuto.

3. 3

   Escurre bien

   Escurre las espinacas a conciencia, presionándolas con una cuchara para retirar la mayor cantidad de agua posible.

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   Tritura la mezcla

   Pon las espinacas y los huevos en una licuadora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

5. 5

   Mezcla los ingredientes

   Tamiza la harina en un bol y añade la sal y la mezcla de espinacas y huevo.

6. 6

   Ajusta la masa

   Mezcla bien con una cuchara. Si queda demasiado blanda, añade más harina; si está muy dura, incorpora entre medio y un huevo.

7. 7

   Comprueba la textura

   Busca una masa manejable, con una consistencia parecida a la plastilina.

8. 8

   Enharina y amasa

   Espolvorea la masa y las manos con harina y empieza a amasar.

9. 9

   Elige la superficie

   Puedes amasar dentro del bol o pasar la masa a una mesa.

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    Añade harina poco a poco

    Si la masa empieza a pegarse a las manos, coge un poco de harina y espolvoréala sobre las manos y la masa.

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    Termina de amasar

    Amasa durante unos 3-5 minutos, hasta que la masa deje de pegarse a las manos.

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    Deja reposar

    Tapa la masa y déjala reposar unos 30-40 minutos.

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    Estira la masa

    Divide la masa en 2-3 porciones y estira cada una con un rodillo.

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    Usa la máquina

    Si tienes una máquina para pasta, puedes utilizarla a partir de este punto.

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    Deja secar la lámina

    Espolvorea bien la masa estirada con harina y déjala secar sobre una mesa, un mantel o un paño de cocina.

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    Seca los bordes

    Para moverla, enróllala en el rodillo y desenróllala después. Déjala secar hasta que notes secos los bordes.

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    Comprueba la lámina

    Antes de enrollarla para cortarla, asegúrate de que no se rompe ni se pega consigo misma.

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    Corta la pasta

    Corta la lámina con el grosor que prefieras.

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    Separa las tiras

    Extiende las tiras para que se desenrollen.

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    Prepara el acompañamiento

    Pon agua con sal y 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande. Pela los ajos y lava las hierbas.

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    Pica los aromáticos

    Corta el ajo en láminas y pica las hierbas y las guindillas.

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    Cuece y sofríe

    Cuando el agua hierva, añade la pasta y sofríe el ajo con las guindillas. Cuando el agua vuelva a hervir, cuece la pasta durante 1-2 minutos, o hasta el punto que te guste.

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    Mezcla y sirve

    Retira el sofrito del fuego y añade las hierbas. Escurre la pasta, mézclala con el sofrito y sírvela.

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    Guarda la sobrante

    Deja secar la pasta que sobre y guárdala en una bolsa de tela.

¿Qué es la pasta fresca de espinacas?

Es pasta casera elaborada con harina, huevo y espinacas, que aportan color y sabor a la masa. La tradición de preparar pasta fresca es especialmente conocida en Italia, aunque esta combinación sencilla se puede hacer en cualquier cocina.

Aquí se acompaña con ajo, guindilla y hierbas. Escurrir bien las espinacas y corregir la consistencia de la masa son las claves para que resulte fácil de trabajar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 13g de proteína, 47g de hidratos y 8g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos y los huevos contribuyen con proteína y grasa; el aceite del sofrito también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o una ensalada.

La humedad de las espinacas

Escurre las hojas cocidas con cuidado y presiónalas con una cuchara, tal como indica la receta. Si retienen mucha agua, la masa puede quedar demasiado blanda y pedir más harina.

Triturar las espinacas con los huevos ayuda a repartirlas por la masa y a obtener un color más uniforme.

Ajustar y amasar la masa

Textura: la masa debe poder manejarse y recordar a la plastilina, no quedar líquida ni excesivamente rígida. Corrige con harina si está floja o con medio huevo a un huevo si está dura.

Amasado: espolvorea harina poco a poco cuando se pegue y trabaja la masa durante 3-5 minutos, hasta que deje de adherirse a las manos.

Reposo y estirado

El reposo tapado de 30-40 minutos forma parte del proceso antes de estirar. Divide la masa en 2-3 porciones para que sea más manejable con el rodillo.

Si tienes máquina para pasta, puedes usarla en esta fase. En ambos casos, enharina la lámina para que no se pegue mientras la preparas para cortar.

El secado antes del corte

Deja que la lámina se seque sobre una superficie o un paño hasta que los bordes estén secos. Debe poder enrollarse sin romperse ni quedarse pegada consigo misma.

Corta las tiras al grosor que prefieras y sepáralas para que se desenrollen antes de cocerlas.

Cocción y punto

La pasta fresca se cuece brevemente: la receta indica 1-2 minutos desde que el agua vuelve a hervir. Prueba una tira para comprobar que está a tu gusto.

Mientras se cuece, prepara el ajo y la guindilla en una sartén con aceite. Añade las hierbas al final, fuera del fuego, y mezcla el sofrito con la pasta escurrida.

Cómo servirla

Sírvela recién mezclada con el sofrito para que las tiras queden bien cubiertas de ajo, aceite y hierbas. Una ensalada sencilla o verduras como acompañamiento completan el plato sin restar protagonismo a la pasta.

Notas y consejos

• Escurre las espinacas con especial cuidado antes de triturarlas.
• Añade la harina correctora poco a poco para no endurecer demasiado la masa.
• Mantén tapadas las porciones de masa que todavía no estés estirando.
• Enharina la lámina antes de dejarla secar para evitar que se pegue.
• Empieza a probar la pasta al minuto de cocción, porque las tiras son finas.
• Añade las hierbas aromáticas al sofrito una vez apartado del fuego.

Variaciones

• Hierbas al gusto: combina orégano, tomillo, salvia o albahaca según prefieras.
• Más picante: ajusta la cantidad de guindilla a tu gusto.
• Corte ancho: corta tiras más anchas para obtener una pasta de formato amplio.
• Corte fino: haz tiras estrechas y vigila de cerca la cocción breve.
• Solo ajo: omite la guindilla si prefieres un sofrito sin picante.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas y presiónalas bien antes de triturarlas.
• Masa pegajosa: espolvorea un poco de harina en las manos y sobre la masa.
• Masa demasiado dura: incorpora entre medio y un huevo, como indica la receta.
• Lámina aún húmeda: espera a que los bordes estén secos antes de enrollarla.
• Tiras pegadas: enharina la lámina y separa las tiras después de cortarlas.
• Pasta pasada: comprueba el punto tras 1 minuto y sigue cociendo solo si hace falta.

Cómo conservarla

Deja secar la pasta sobrante y guárdala en una bolsa de tela, como propone la receta. La pasta ya cocida puede guardarse en un recipiente cerrado en el frigorífico y recalentarse brevemente en una sartén con un poco de aceite.

Preguntas frecuentes