Muslos de pollo braseados en salsa de soja

Ingredientes

• un chorritoaceite suave
• 4–6muslos de pollo con piel y hueso
• 3 grandesdientes de ajo
• un trozo del tamaño de un pulgarjengibre fresco
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de soja baja en sal
• 2 cucharadas (30 ml)salsa de pescado
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre de arroz
• 2 cucharadasazúcar moreno blando
• 3 cucharadas (45 ml)agua
• al gusto (opcional, para servir)cilantro fresco
• al gusto (opcional, para servir)arroz jazmín
• al gusto (opcional, para servir)pak choi

Preparación

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   Dora el pollo

   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande apta para horno o una cazuela baja a fuego alto. Dora los muslos por ambos lados durante 5–10 minutos.

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   Prepara la salsa

   Mientras tanto, pela y corta el ajo en láminas finas, y pela el jengibre y córtalo en bastoncitos. Bate el resto de los ingredientes para formar la salsa.

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   Sofríe los aromáticos

   Retira el pollo y déjalo sobre papel de cocina para que escurra el exceso de grasa. Desecha la grasa de la sartén sin limpiarla por completo. Vuelve a ponerla al fuego y sofríe el ajo y el jengibre un par de minutos, hasta que estén tiernos y desprendan su aroma.

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   Brasea al horno

   Vierte la salsa en la sartén y cocínala hasta que burbujee. Devuelve el pollo a la sartén con la piel hacia abajo y, a continuación, dale la vuelta para que la piel quede cubierta de salsa y mirando hacia arriba. Pasa la sartén al horno y asa durante 35–40 minutos; a mitad de cocción, riega el pollo con la salsa.

¿Qué son los muslos de pollo braseados en salsa de soja?

Es un plato de pollo cocinado primero a fuego fuerte y después en el horno, con una salsa de soja, salsa de pescado, vinagre de arroz, azúcar, ajo y jengibre. El braseado combina el dorado con una cocción más larga en un medio húmedo.

La receta reúne sabores habituales en distintas cocinas de Asia oriental y del sudeste asiático, sin atribuirse a una tradición regional concreta. Aquí funciona la combinación de salado, ácido y dulce, junto con los muslos con hueso, que aguantan bien el tiempo de horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 55g de proteína, 16g de hidratos y 53g de grasa.

La mayor parte de la proteína y de la grasa procede del pollo con piel; los hidratos vienen sobre todo del azúcar moreno, y también del arroz si lo incluyes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con pak choi y una ración moderada de arroz jazmín.

El dorado inicial

Piel seca: antes de poner los muslos en la sartén, sécalos si tienen humedad en la superficie. Así se favorece el dorado en lugar de que la piel se cueza al vapor.

Espacio: si los muslos quedan amontonados, dóralos en tandas. La receta busca color por ambos lados; no hace falta que estén cocinados por dentro en esta fase.

Ajo y jengibre en la sartén

Grasa residual: al retirar el pollo, deja en la sartén la película de grasa que queda, pero desecha el exceso. Esa base recoge los jugos del dorado y ayuda a cocinar los aromáticos.

Cocción breve: sofríe el ajo y el jengibre solo un par de minutos, hasta que estén blandos y fragantes. Si se oscurecen demasiado, pueden dar un sabor amargo a la salsa.

Cómo equilibrar la salsa

Parte salada: la soja baja en sal y la salsa de pescado aportan profundidad y sazón. Como ambas contribuyen al sabor salado, prueba la salsa antes de añadir más condimentos.

Contraste: el vinagre de arroz aporta acidez y el azúcar moreno suaviza los sabores intensos. El agua aligera la mezcla para que pueda burbujear alrededor del pollo.

Piel y punto de cocción

Piel hacia arriba: tras cubrir los muslos con salsa, colócalos con la piel mirando hacia arriba para que quede expuesta durante el horneado. La salsa ayuda a dar sabor, aunque la piel puede perder parte de su crujiente al brasearse.

Comprobación: el tiempo indicado es de 35–40 minutos en el horno, después del dorado. Comprueba que el pollo esté hecho en la parte más gruesa, junto al hueso, y que los jugos salgan claros.

Cuándo regar el pollo

A mitad de cocción: riega los muslos con la salsa una vez, cuando haya transcurrido aproximadamente la mitad del tiempo de horno. Hazlo con cuidado para no salpicarte con la sartén caliente.

Final: si quieres comprobar el punto antes de que termine el intervalo, pincha la parte más gruesa sin tocar el hueso. Si necesita más tiempo, vuelve a meterlo en el horno y revísalo de nuevo.

Con qué servirlo

Arroz jazmín: su sabor suave permite acompañar la salsa y recogerla en el plato. Prepáralo por separado mientras el pollo está en el horno.

Pak choi: puede servirse como verdura sencilla junto al pollo. Añade cilantro fresco al final si te apetece un toque herbal.

Notas y consejos

• Usa una sartén que pueda pasar al horno y que tenga espacio suficiente para los muslos.
• Dora el pollo por tandas si no cabe holgadamente en una sola capa.
• Corta el ajo y el jengibre antes de empezar a dorar para tenerlos listos cuando retires el pollo.
• Deja la piel hacia arriba durante el horneado, como indica el método.
• Sirve la salsa de la sartén sobre el pollo y el arroz para aprovecharla.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más para intensificar su nota cálida y aromática.
• Toque cítrico: sirve con una rodaja de lima para aportar acidez al plato.
• Con cebolleta: espolvorea cebolleta cortada fina al servir.
• Verduras variadas: acompaña el pollo con otras verduras sencillas cocinadas por separado.
• Sin arroz: sírvelo con pak choi como acompañamiento principal.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; hazlo en tandas.
• Limpiar la sartén por completo: se pierde la grasa residual necesaria para sofreír el ajo y el jengibre; retira solo el exceso.
• Dorar demasiado el ajo: puede amargar la salsa; cocínalo solo hasta que esté tierno y aromático.
• Poner la piel hacia abajo en el horno: no queda expuesta durante la cocción; deja los muslos con la piel hacia arriba.
• No regar a mitad de cocción: se omite un paso del método; añade salsa sobre el pollo cuando haya pasado la mitad del tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén tapada con un poco de salsa para que no se reseque.

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