Ají de Pollo.

Ingredientes

• 1 Pechuga grande de pollo (aprox. 700 gramos).
• 4 Ajíes amarillos frescos.
• 1 Cebolla roja grande picada en cubos pequeños.
• 2 Dientes de ajo picados.
• 4 Rebanadas de pan de molde sin corteza.
• 1 Taza de leche evaporada.
• 1/2 Taza de caldo de pollo.
• 1/2 Taza de queso parmesano rallado o queso blanco.
• 3 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 Papas amarillas cocidas.
• 1 Taza de arroz blanco graneado.
• 4 Huevos duros.
• Aceitunas negras de botija.

Preparación

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   Cocinar el pollo:Coloca la pechuga de pollo en una olla con agua, sal y, si deseas, una rama de apio o un trozo de cebolla. Cocina hasta que esté bien hecha. Retira, deja enfriar y desmenúzala en hebras. Reserva el caldo.

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   Preparar el ají amarillo:Lava los ajíes, retira semillas y venas para reducir el picante. Hiérvelos durante 10 minutos y luego licúalos con un poco de caldo hasta obtener una pasta suave.

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   Hidratar el pan:Remoja el pan en la leche evaporada hasta que esté completamente blando. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa.

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   Hacer el aderezo:En una olla amplia, calienta el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por unos segundos hasta que desprenda aroma.

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   Incorporar el ají:Agrega la pasta de ají amarillo al aderezo y cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente para intensificar el sabor y eliminar la acidez.

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   Formar la crema:Incorpora la mezcla de pan con leche y el caldo de pollo poco a poco, mezclando bien hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

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   Añadir el pollo:Agrega el pollo desmenuzado y mezcla suavemente. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.