Torrejas de Plátano.

Ingredientes

• 4 Plátanos maduros (bien negros por fuera, pero firmes)
• 2 Huevos grandes.
• 4 Cucharadas de harina (de trigo o avena)
• 2 Cucharadas de azúcar rubia.
• 1/2 Cucharadita de canela en polvo.
• 1/2 Cucharadita de polvo de hornear (opcional, para más esponjosidad).
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
• Una pizca de sal.
• Aceite vegetal para freír.
• Miel de chancaca o miel de abeja.
• Azúcar en polvo para espolvorear.
• Café pasado o una infusión de hierbas peruanas.

Preparación

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   Preparar los plátanos:Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos medianos. Cuanto más maduros estén, más dulces y sabrosas quedarán las torrejas.

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   Hacer el puré:Coloca los trozos en un bol y aplástalos con un tenedor o pisa papas hasta obtener un puré homogéneo. No importa si quedan pequeños trocitos: eso aportará textura.

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   Incorporar los ingredientes húmedos:Añade los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Mezcla con una cuchara o batidor hasta que todo quede bien integrado.

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   Agregar los ingredientes secos:Incorpora la harina, la canela y el polvo de hornear. Mezcla nuevamente hasta lograr una masa espesa y ligeramente pegajosa. Si la mezcla queda demasiado líquida, añade una cucharada más de harina.

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   Formar las torrejas:Calienta abundante aceite en una sartén antiadherente. Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la mezcla y colócalas con cuidado en el aceite caliente.

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   Freír:Cocina cada torreja durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Evita moverlas demasiado para que no se desarmen.

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   Escurrir y servir:Retira las torrejas y colócalas sobre papel absorbente. Sirve calientes, acompañadas con miel de chancaca o espolvoreadas con azúcar en polvo.