Ensalada de col festiva con aderezo de aguacate y lima

Ingredientes

• 1/2 medianacol verde
• 35 g (1/2 taza)col lombarda rallada
• 1 medianopimiento rojo
• 1 grandehuevo
• 240 ml (1 taza)aceite de aguacate o mayonesa de aguacate si no se usa huevo crudo
• 1/2 medianalima, exprimida
• 1 cucharaditaajo fresco picado
• 1/2 cucharaditachile en polvo
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadacilantro fresco picado

Preparación

1. 1

   Cortar las coles

   Ralla la col verde o córtala en tiras finas. Haz lo mismo con la col lombarda, salvo que ya la hayas comprado rallada.

2. 2

   Cortar el pimiento

   Retira los extremos del pimiento rojo y quita el tallo y las semillas. Córtalo en tiras o en juliana del grosor que prefieras.

3. 3

   Enfriar las verduras

   Pon las verduras en un bol grande y refrigéralas mientras preparas el aderezo.

4. 4

   Preparar el recipiente

   Casca el huevo y vierte el aceite en un vaso alto y estrecho o en el recipiente de una batidora. Añade el zumo de lima, el ajo, el chile en polvo, el comino, la sal y el cilantro, reservando algunas hojas para decorar.

5. 5

   Emulsionar el aderezo

   Bate a velocidad alta con una batidora de mano, manteniendo la cuchilla en el fondo del recipiente y moviéndola suavemente de un lado a otro. Cuando la mezcla esté bien integrada, sube y baja poco a poco la batidora hasta que quede cremosa.

6. 6

   Aliñar y servir

   Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado. Decora con el cilantro reservado y sirve.

¿Qué es una ensalada de col festiva?

Es una ensalada de col cruda, de textura crujiente, acompañada aquí de pimiento rojo y un aderezo cremoso de lima. La ensalada de col tiene muchas versiones; esta combina la fórmula de col y aliño con ingredientes que evocan sabores mexicanos, como el chile, el comino y el cilantro.

El contraste entre las dos coles y el pimiento aporta distintos tonos y mordidas. El aderezo emulsionado liga las verduras sin cocinarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 364 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede del aceite de aguacate del aderezo; las coles y el pimiento aportan la mayor parte de los carbohidratos, y el huevo contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvela junto a una fuente de proteína y una guarnición rica en hidratos de carbono.

El corte de las verduras

Col verde: córtala en tiras finas para que resulte fácil mezclarla y servirla. Si usas un rallador, procura que las hebras queden uniformes.

Pimiento: las tiras finas se reparten bien entre la col y conservan su textura crujiente. Puedes ajustar el grosor a tu gusto.

Un aderezo bien emulsionado

Recipiente: un vaso alto y estrecho ayuda a mantener la mezcla reunida alrededor de la cuchilla. También puedes usar el vaso de una batidora.

Batido: empieza con la cuchilla en el fondo y muévela suavemente. Cuando la mezcla esté integrada, sube y baja despacio hasta que tenga una consistencia cremosa.

El huevo y la alternativa

Huevo: el método utiliza huevo crudo para emulsionar el aceite. Usa un huevo adecuado para consumir crudo y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria de tu zona.

Alternativa: si prefieres no usar huevo crudo, la receta propone mayonesa de aguacate. En ese caso, no añadas también el huevo y el aceite indicados para el aderezo.

Textura y punto de servicio

Verduras: la col y el pimiento se sirven crudos, así que deben conservar su firmeza. Mézclalos con suavidad para no romper las tiras.

Aderezo: debe quedar cremoso antes de verterlo sobre la ensalada. Añádelo justo antes de servir para mantener la col crujiente.

Cómo completar el plato

Como acompañamiento, esta ensalada combina bien con platos de legumbres, pescado, pollo o verduras asadas. También puede servirse junto a tacos o como parte de una mesa con varios platos.

Para una comida más completa, acompáñala con una fuente de proteína y una ración de arroz, maíz o patata.

Notas y consejos

• Enfría las verduras mientras preparas el aderezo para que lleguen frescas a la mesa.
• Usa un vaso alto y estrecho para facilitar la emulsión con la batidora de mano.
• Reserva unas hojas de cilantro para decorar justo antes de servir.
• Corta las dos coles en tiras de grosor parecido para que se mezclen de manera uniforme.
• Añade el aderezo poco a poco si quieres controlar cuánto cubre las verduras.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo si prefieres un aliño más cítrico.
• Picante: aumenta el chile en polvo para intensificar el toque especiado.
• Sin huevo crudo: utiliza mayonesa de aguacate en lugar del huevo y el aceite.
• Corte fino: ralla las coles para conseguir una textura más ligera y uniforme.
• Más cilantro: incorpora hojas adicionales al final para reforzar su sabor fresco.

Errores comunes

• Cortes demasiado gruesos: cuesta repartir el aliño; corta las verduras en tiras finas.
• Levantar la batidora demasiado pronto: puede impedir que la mezcla emulsione; empieza con la cuchilla en el fondo.
• Mover la batidora con brusquedad: salpica el aderezo; desplázala suavemente de un lado a otro.
• Añadir todo el cilantro: se pierde la guarnición; reserva algunas hojas antes de batir.
• Aliñar con mucha antelación: la col puede perder firmeza; mezcla el aderezo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 día, especialmente si el aderezo lleva huevo crudo. La ensalada aliñada perderá algo de textura; no se recomienda calentarla.

Preguntas frecuentes