Pato confitado con manzanas

Ingredientes

• 2–3 kgpato
• 2–4manzanas
• 1 botellasidra
• 8–10 granospimienta en grano
• al gustopimienta negra molida
• al gustosal
• 1–2 hojaslaurel

Preparación

1. 1

   Trocear el pato

   Si compras el pato entero, despieza el ave. También puedes pedir en la carnicería que lo corten en 8 trozos. Reserva la carcasa para preparar caldo.

2. 2

   Dorar el pato

   Coloca los trozos en una sartén sin aceite, con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio hasta que suelten grasa y se doren; dales la vuelta para dorarlos por el otro lado. Retíralos y aparta la grasa, que puedes guardar en la nevera para usar en otras preparaciones.

3. 3

   Añadir la sidra

   Devuelve el pato a la sartén con la piel hacia arriba y salpimienta al gusto. Añade la botella entera de sidra, los 8–10 granos de pimienta y 1–2 hojas de laurel.

4. 4

   Cocer lentamente

   Lleva la sidra a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego bajo durante un par de horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.

5. 5

   Preparar manzanas

   Retira el corazón de las manzanas y córtalas en 4 partes, sin pelarlas. Pasadas las 2 horas, colócalas en los huecos entre los trozos de pato y cuécelas unos 10–15 minutos, hasta que estén blandas pero sin deshacerse. Retíralas de la sartén.

6. 6

   Caramelizar y servir

   Sube el fuego para que se evapore el líquido. Cuando quede poco, da la vuelta a los trozos de pato para que se caramelicen por todos los lados. Retíralos cuando estén bien dorados. Añade las manzanas a la sartén, caramelízalas hasta que estén doradas y sírvelas con el pato.

¿Qué es el pato confitado con manzanas?

El confitado es una forma de cocinar lentamente un alimento en grasa o en un líquido aromático. En esta versión casera, el pato primero suelta su propia grasa al dorarse y después se cuece despacio en sidra.

La receta combina una técnica tradicional de cocción lenta con manzana, un acompañamiento habitual para carnes de sabor intenso. La cocción larga ablanda el pato, mientras que el dorado final concentra el sabor de la carne y la fruta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 48g de proteína, 29g de hidratos y 58g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa; las manzanas y la sidra contribuyen principalmente hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de verduras y una cantidad moderada de patata si la incluyes.

El primer dorado

Piel hacia abajo: empieza en una sartén fría o templada, sin añadir aceite, y deja que el calor haga que el pato suelte grasa. El fuego medio ayuda a dorar la piel sin apresurar el proceso.

Grasa reservada: al retirar el pato, aparta la grasa que haya soltado. La receta no la necesita para la cocción posterior, y puede guardarse en la nevera para otros usos.

Cocción en sidra

Sidra: añade la botella entera junto con la pimienta en grano y el laurel. Cuando rompa a hervir, baja el fuego para mantener una cocción suave durante un par de horas.

Vueltas ocasionales: gira los trozos de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme en el líquido. Evita una ebullición fuerte, que puede hacer que el líquido se reduzca antes de que la carne esté tierna.

La manzana en su punto

Con piel: corta cada manzana en cuartos y quita el corazón, pero deja la piel. Ayuda a que los trozos conserven su forma durante la cocción.

Tiempo breve: incorpora la fruta después de las 2 horas de cocción del pato y cuécela solo 10–15 minutos. Retírala cuando esté blanda, pero todavía entera.

El acabado caramelizado

Líquido reducido: una vez fuera las manzanas, sube el fuego para evaporar el caldo. Cuando quede poco líquido, gira el pato para dorar todas sus caras.

Dorado final: retira la carne cuando esté bien tostada y carameliza las manzanas en la sartén. Vigílalas de cerca para sacarlas en cuanto tengan buen color.

Cómo servirlo

Sirve los trozos de pato junto con las manzanas caramelizadas, procurando repartir la fruta entre los comensales. La sidra y los jugos de la cocción aportan sabor; puedes llevarlos a la mesa como acompañamiento.

Para completar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada sencilla. Un acompañamiento de patata también combina bien con la salsa y la carne.

Notas y consejos

• Empieza el dorado con la piel hacia abajo y sin aceite añadido.
• Reserva la grasa que suelta el pato y guárdala en la nevera.
• Mantén un hervor suave durante la cocción larga.
• Da la vuelta a la carne de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme.
• Retira las manzanas cuando estén blandas, antes de que se deshagan.
• Vigila el pato y la fruta durante el dorado final, porque la reducción se concentra rápidamente.

Variaciones

• Más manzana: usa hasta 4 manzanas si quieres más fruta para acompañar.
• Ajuste de pimienta: regula la pimienta negra molida al gusto y conserva los granos para aromatizar la sidra.
• Con carcasa: reserva la carcasa del pato para preparar caldo en otra ocasión.
• Con guarnición verde: sirve el pato con judías verdes o verduras de temporada.
• Con patata: acompáñalo con patatas cocidas o asadas para completar la comida.

Errores comunes

• Añadir aceite al principio: el pato suelta su propia grasa; comienza en una sartén sin aceite.
• Cocer a fuego fuerte: la sidra puede evaporarse demasiado pronto; baja el fuego después de que hierva.
• Olvidar dar la vuelta a la carne: gira los trozos de vez en cuando durante la cocción larga.
• Cocer demasiado las manzanas: añádelas después de las 2 horas y sácalas cuando estén blandas pero enteras.
• Dejar que se queme el acabado: vigila la sartén al reducir el líquido y caramelizar la carne y la fruta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pato y las manzanas suavemente en una sartén con un poco del líquido de cocción, hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes