Ensalada de Chonta Receta Peruana.

Ingredientes

• 600 gramoschonta en tiras, fresca o en conserva
• 1cebolla morada en juliana
• 1 grandetomate cortado en cubos
• 1 madurapalta (aguacate) en tiras o cubos
• 1 (opcional)ají limo picado finamente
• El jugo de 2limones
• 2 cucharadasaceite de oliva
• Al gustosal y pimienta
• Al gusto (opcional)cilantro fresco picado

Preparación

1. 1

   Preparar la chonta

   Si usas chonta en conserva, sácala del líquido y enjuágala con agua fría para quitar el exceso de sal y el sabor de la conserva. Escúrrela bien y córtala en tiras finas si aún no está fileteada. Para la chonta fresca, pélala y hiérvela antes de usarla.

2. 2

   Cortar la cebolla

   Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Para suavizar su sabor, déjala 5 minutos en agua fría con una pizca de sal y luego escúrrela.

3. 3

   Picar tomate y palta

   Lava el tomate y córtalo en cubos medianos. Corta la palta en cubos o tiras con cuidado de no aplastar la pulpa; puedes añadirle unas gotas de limón para retrasar la oxidación.

4. 4

   Picar el ají

   Si quieres un toque picante, pica finamente 1 ají limo. Retira las venas y las semillas si prefieres un sabor menos intenso.

5. 5

   Mezclar los ingredientes

   Pon en un bol amplio la chonta, la cebolla, el tomate, la palta y el ají limo. Remueve con suavidad para combinar los ingredientes sin deshacer la palta.

6. 6

   Preparar el aliño

   En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Bate ligeramente hasta que los líquidos se integren.

7. 7

   Aliñar la ensalada

   Vierte el aliño sobre los ingredientes y mezcla con cuidado para que queden bien cubiertos.

8. 8

   Dejar reposar

   Deja reposar la ensalada unos 5 minutos antes de servir para que se integren los sabores.

9. 9

   Añadir el cilantro

   Justo antes de servir, espolvorea por encima el cilantro fresco picado.

10. 10

    Servir fría

    Sirve la ensalada bien fría como entrada o acompañamiento de platos típicos de la selva peruana. Queda bien con pescado o carnes a la parrilla.

¿Qué es la ensalada de chonta?

La chonta, también conocida como palmito, es el corazón tierno de ciertas palmeras y se utiliza en preparaciones de la Amazonía peruana. En esta ensalada se combina con vegetales frescos y un aliño de limón y aceite.

La versión de esta receta funciona por el contraste entre la chonta suave, la palta cremosa y la cebolla crujiente. El ají limo y el cilantro aportan un toque aromático y picante que se puede ajustar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

En esta ensalada, los hidratos proceden principalmente de la chonta y las verduras, mientras que la palta y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa. La palta también contribuye algo de proteína, aunque la receta no incluye una fuente proteica destacada. Para completar el plato, acompáñala con pescado o con otra fuente de proteína.

Elegir y preparar la chonta

En conserva: enjuágala y escúrrela bien para retirar el líquido y el exceso de sal. Si las tiras son gruesas, córtalas más finas para que se mezclen con facilidad.

Fresca: pélala y hiérvela antes de incorporarla, tal como indica la receta. Deja que se enfríe antes de combinarla con la palta y el tomate.

Cebolla con sabor equilibrado

Juliana fina: las tiras delgadas se reparten mejor por la ensalada y no dominan cada bocado. Si quieres un sabor más suave, déjalas 5 minutos en agua fría con una pizca de sal y escúrrelas.

Ají limo: retira las venas y las semillas para reducir el picor. También puedes omitirlo, ya que es opcional.

Cómo mantener la palta entera

Corta la palta al final y manipúlala con cuidado, porque su pulpa madura puede aplastarse al mezclar. Unas gotas de limón ayudan a retrasar que se oscurezca mientras preparas el resto.

Una vez añadido el aliño, remueve con movimientos suaves. Así la palta conserva mejor su forma y la ensalada queda más agradable al servir.

El aliño de limón

Mezcla el jugo de los 2 limones con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Batirlo ligeramente ayuda a repartir ambos líquidos por toda la ensalada.

Añade el aliño poco a poco y mezcla con cuidado. El objetivo es cubrir los ingredientes sin que se acumule líquido en el fondo del bol.

Reposo y servicio

Un reposo de unos 5 minutos permite que el aliño se distribuya y que los sabores se integren. Añade el cilantro justo antes de servir para conservar su aroma fresco.

Sírvela fría como entrada o junto a pescado o carnes a la parrilla. También puede acompañar otros platos de la cocina de la selva peruana.

Notas y consejos

• Escurre muy bien la chonta en conserva antes de añadirla al bol.
• Corta la cebolla en tiras finas para repartir mejor su sabor.
• Añade unas gotas de limón a la palta recién cortada para retrasar la oxidación.
• Retira las venas y las semillas del ají limo si quieres controlar el picor.
• Mezcla la palta con suavidad para evitar que se convierta en puré.
• Incorpora el cilantro justo antes de llevar la ensalada a la mesa.

Variaciones

• Sin picante: omite el ají limo para un sabor más suave.
• Con más hierbas: añade cilantro al gusto justo antes de servir.
• Con cebolla suave: remoja la juliana 5 minutos en agua fría con una pizca de sal.
• Con palta en cubos: córtala en dados y mézclala con cuidado para conservar la forma.
• Como plato completo: sírvela con pescado a la parrilla como propone la receta.

Errores comunes

• Chonta poco escurrida: puede diluir el aliño; déjala escurrir bien antes de mezclar.
• Cebolla demasiado gruesa: su sabor puede dominar; córtala en juliana fina.
• Palta aplastada: se deshace al remover con fuerza; mezcla suavemente.
• Ají demasiado picante: retira las venas y las semillas, o usa menos.
• Aliño mal repartido: bate el limón y el aceite antes de verterlos y mezcla con cuidado.
• Cilantro añadido con mucha antelación: ponlo justo antes de servir para conservar su frescura.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela preferentemente el mismo día, ya que la palta puede oscurecerse y ablandarse. No se recomienda recalentarla; sírvela fría.

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