Alfredo de berenjena y tocino

Ingredientes

• 454 g (16 oz)tocino
• 680 g (24 oz)berenjena
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo fresco rallado
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 15 ml (1 cucharada)vino blanco seco
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 100 g (1 taza)queso parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Dora el tocino

   Pica el tocino y fríelo a fuego medio en una sartén grande.

2. 2

   Reserva la grasa

   Cuando el tocino haya soltado la grasa y esté crujiente, sácalo de la sartén y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Reserva toda la grasa.

3. 3

   Cocina la berenjena

   Pela la berenjena y córtala en tiras finas. Cocínala en la grasa del tocino hasta que se ablande. Si la sartén no tiene espacio suficiente para toda la berenjena, usa otra más grande.

4. 4

   Añade mantequilla y ajo

   Cuando la berenjena haya absorbido la grasa, haz un hueco en el centro y añade las 2 cucharadas de mantequilla. Remueve las tiras para que se impregnen de mantequilla derretida y mezcla el ajo rallado.

5. 5

   Incorpora la nata

   Vierte la taza de nata en la sartén. Añade el vino blanco y el zumo de limón, y remueve para integrarlos.

6. 6

   Agrega el parmesano

   Añade la taza de parmesano rallado y remueve.

7. 7

   Mezcla el tocino

   Incorpora aproximadamente la mitad del tocino reservado.

8. 8

   Sirve con la cobertura

   Reparte el tocino restante por encima al servir. También puedes añadir albahaca fresca picada como guarnición.

¿Qué es el Alfredo de berenjena?

La salsa Alfredo se asocia con la cocina italiana y suele combinar mantequilla, nata y queso para crear una cobertura cremosa. En esta versión, la berenjena cortada en tiras ocupa el lugar de la pasta.

El tocino aporta un punto salado y crujiente, mientras que la grasa que suelta sirve para cocinar la berenjena. El vino y el limón añaden un contrapunto a la riqueza de la nata y el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 693 calorías, 34g de proteína, 6g de hidratos y 61g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la berenjena, mientras que la nata, la mantequilla, el parmesano y el tocino aportan buena parte de la grasa. El tocino y el queso también contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras.

La berenjena como base

Corte: pela la berenjena y haz tiras finas, procurando que tengan un grosor parecido para que se ablanden de forma uniforme.

Capacidad: la berenjena ocupa bastante espacio al principio. Si no cabe con holgura en la sartén, cocina en tandas o pásala a una sartén mayor.

Aprovecha la grasa del tocino

Tocino crujiente: fríelo primero hasta que haya soltado la grasa y esté dorado; resérvalo sobre papel de cocina para conservar su textura.

Berenjena: cocínala en la grasa reservada hasta que se ablande. Como la absorberá, remueve con cuidado y evita dejarla demasiado tiempo en la sartén.

Cómo ligar la salsa

Mantequilla y ajo: haz un hueco en el centro de la sartén para derretir la mantequilla y mezclar el ajo antes de incorporarlos a las tiras.

Nata y queso: añade la nata, el vino y el limón, y después incorpora el parmesano. Remueve para repartir el queso por toda la preparación.

Comprueba la textura

Berenjena tierna: las tiras deben estar blandas, pero conservar su forma. Retíralas del fuego si empiezan a deshacerse.

Salsa cremosa: cuando el parmesano esté mezclado y la salsa cubra la berenjena, estará lista para servir. Reserva parte del tocino para añadirlo al final.

Una cena rápida de sartén

La receta se prepara en unos 20 minutos, con el tocino y la berenjena cocinándose en secuencia en la sartén. Ten a mano el resto de ingredientes antes de empezar para poder añadirlos sin interrumpir el proceso.

Es un plato contundente por la nata, la mantequilla, el parmesano y el tocino. Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Corta la berenjena en tiras de grosor uniforme para que se cocinen a la vez.
• Usa una sartén amplia para que las tiras tengan espacio y se ablanden de manera homogénea.
• Reserva toda la grasa del tocino para cocinar la berenjena, tal como indica la receta.
• Incorpora el parmesano después de añadir la nata, el vino y el limón.
• Reserva aproximadamente la mitad del tocino para espolvorearlo justo antes de servir.

Variaciones

• Albahaca fresca: añade albahaca picada por encima al servir.
• Más limón: ajusta el zumo al gusto para acentuar el contrapunto cítrico.
• Tiras más anchas: corta la berenjena en bastones algo más gruesos si prefieres una textura más sustanciosa.
• Más parmesano: espolvorea un poco adicional al servir para reforzar el sabor del queso.
• Sin piel: pela toda la berenjena, como indica la receta, para obtener tiras uniformes y tiernas.

Errores comunes

• Sartén pequeña: la berenjena puede no caber; pásala a una sartén mayor o cocínala en tandas.
• Tocino poco hecho: si no está crujiente al retirarlo, déjalo cocinar un poco más antes de escurrirlo.
• Desechar la grasa: se necesita para cocinar la berenjena, así que resérvala al retirar el tocino.
• Tiras desiguales: se ablandarán a distintos ritmos; procura cortarlas de un grosor parecido.
• Añadir todo el tocino antes de servir: reserva la mitad para que quede como cobertura crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, remueve con cuidado mientras se calienta.

Preguntas frecuentes