Tortilla de patatas

Ingredientes

• 800 gpatatas (o 4 patatas grandes)
• 6huevos de tamaño M
• 1 grandecebolla
• 2 dientesajo
• 100 mlaceite de oliva
• 100 mlaceite de girasol
• 1 cdtasal

Preparación

1. 1

   Pelar las patatas

   Pela las patatas.

2. 2

   Cortar las patatas

   Córtalas en cuadraditos finos.

3. 3

   Picar la cebolla

   Corta la cebolla en cuadraditos y añádela a las patatas.

4. 4

   Añadir el ajo

   Pela y pica el ajo muy fino. Incorpóralo a las patatas y la cebolla.

5. 5

   Salar la mezcla

   Añade la sal.

6. 6

   Mezclar los ingredientes

   Remueve para repartir la sal.

7. 7

   Freír las patatas

   Calienta el aceite en una sartén y cocina las patatas a fuego medio durante unos 20 minutos. Remueve de vez en cuando y ve partiéndolas con una cuchara.

8. 8

   Escurrir las patatas

   Retíralas de la sartén y escúrrelas con una espumadera, no con un colador. Déjalas en un plato.

9. 9

   Batir los huevos

   Bate los huevos en un bol sin hacerlo en exceso; debe quedar algo de clara visible.

10. 10

    Escurrir el aceite

    Escurre el aceite que hayan soltado las patatas.

11. 11

    Unir huevo y patata

    Añade las patatas a los huevos y mezcla bien, hasta que empiecen a compactarse.

12. 12

    Calentar la sartén

    Pon una sartén limpia, sin restos de patata, a fuego medio-alto y deja una capa fina de aceite en el fondo. Caliéntala bien.

13. 13

    Verter la mezcla

    Vierte en la sartén la mezcla de patatas y huevo.

14. 14

    Alisar la superficie

    Reparte y alisa la superficie de la tortilla.

15. 15

    Cuajar el primer lado

    Mueve la sartén para evitar que la tortilla se pegue a las paredes y cocina durante 1 minuto.

16. 16

    Dar la vuelta

    Coloca un plato sobre la sartén y dale la vuelta a la tortilla.

17. 17

    Cuajar el otro lado

    Devuelve la tortilla a la sartén. Cocínala 1 minuto por el otro lado mientras mueves la sartén y vuelve a darle la vuelta.

18. 18

    Completar la cocción

    El tiempo total de cuajado es de 4 minutos: dos tandas de 1 minuto por cada lado. Mantén un movimiento suave y continuo de la sartén; no hace falta agitarla de forma exagerada.

¿Qué es la tortilla de patatas?

La tortilla de patatas es un plato emblemático de la cocina española: patata cocinada, normalmente con cebolla, ligada con huevo y cuajada en una sartén. Esta versión incorpora también ajo y propone una cocción breve una vez formada la tortilla.

La combinación funciona porque la patata se ablanda primero en el aceite y después absorbe parte del huevo batido. El resultado puede quedar más o menos jugoso según el calor y el tiempo de cuajado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 13g de proteína, 49g de hidratos y 17g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el huevo contribuye con proteína y parte de la grasa. El aceite de cocción y el huevo concentran la mayor parte de la grasa, aunque la cantidad final depende de cuánto aceite quede en las patatas. Acompaña una porción con ensalada o verduras para equilibrar el plato.

Cortes y aromáticos

Patatas: los cuadraditos finos se cocinan de manera más uniforme y se mezclan con facilidad con el huevo. Procura que tengan un tamaño parecido.

Cebolla y ajo: el corte pequeño ayuda a que se integren entre las patatas. Reparte bien ambos ingredientes antes de llevar la mezcla a la sartén.

Cocinar la patata con calma

Fritura: mantén el fuego medio durante los unos 20 minutos indicados y remueve a menudo para que las patatas se hagan sin agarrarse. Al partirlas con la cuchara, se vuelven más tiernas y se mezclan mejor después.

Escurrido: usa una espumadera para sacar las patatas y deja que el aceite sobrante vuelva a la sartén. Así puedes controlar cuánto aceite llega al bol con el huevo.

El punto del huevo

Batido: no batas los huevos en exceso; la receta busca que quede algo de clara sin mezclar del todo. Al incorporar la patata, remueve hasta que la mezcla empiece a compactarse.

Cuajado: la indicación de la receta es cocinar un minuto por cada lado y repetir la vuelta, con un total de cuatro minutos. El grosor de la tortilla y el calor real de la sartén pueden influir en lo cuajada que quede.

Cómo darle la vuelta

Plato: elige uno que cubra la sartén y sujétalo con firmeza al girar. Haz la maniobra sobre una superficie despejada para poder devolver la tortilla a la sartén sin demora.

Movimiento: menea la sartén suavemente durante el cuajado para despegar los bordes. Si la tortilla se resiste, no fuerces el giro: comprueba primero que no se haya adherido.

Servir y acompañar

Reposo: deja que la tortilla se asiente un momento antes de cortarla; así es más fácil servir porciones limpias. Está rica templada y también se puede comer fría.

Acompañamiento: una ensalada verde o unas verduras frescas añaden contraste y completan el plato. También puedes servirla como parte de una comida con otros platos para compartir.

Notas y consejos

• Corta las patatas en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve con frecuencia durante la cocción de las patatas para evitar que se peguen.
• Escurre las patatas con una espumadera, tal como indica la receta.
• Calienta bien la sartén limpia antes de verter la mezcla de huevo y patata.
• Usa un plato suficientemente grande para cubrir la sartén al darle la vuelta.
• Mueve la sartén con suavidad para ayudar a que la tortilla no se pegue a los bordes.

Variaciones

• Sin ajo: omítelo si prefieres una tortilla de sabor más suave.
• Con cebolla más marcada: corta la cebolla en trozos algo mayores para distinguirla mejor.
• Con hierbas: añade perejil picado a la mezcla justo antes de llevarla a la sartén.
• Con pimiento: cocina pimiento en trozos pequeños junto con la patata y la cebolla.
• Más cuajada: prolonga el cuajado si prefieres que el huevo quede menos jugoso.

Errores comunes

• Cortes desiguales: algunas patatas se harán antes que otras; intenta que los cuadraditos tengan un tamaño parecido.
• Fuego demasiado alto: las patatas pueden dorarse antes de ablandarse; mantén el fuego medio y remueve.
• Escurrir con un colador: puede deshacer las patatas; sácalas con una espumadera.
• Batir demasiado: se pierde el punto de clara poco mezclada que busca la receta; bate solo lo necesario.
• Sartén con restos: la tortilla puede pegarse; limpia la sartén antes de cuajarla.
• Giro inseguro: el contenido puede derramarse; cubre la sartén con un plato que la tape por completo y sujétalo con firmeza.

Cómo conservarla

Guarda la tortilla tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Para recalentarla, usa una sartén a fuego suave o el microondas en intervalos cortos, hasta que esté caliente.

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