Bizcocho con crema pastelera dentro

Ingredientes

• 1huevo
• 90 gazúcar
• 500 mlleche
• 60 gharina de trigo
• 35 gmantequilla
• 1 sobre (8 g)azúcar de vainilla
• 1 pizcasal
• 4huevos
• 80 gazúcar
• 150 mlleche
• 80 mlaceite
• 250 gharina de trigo
• 10 gpolvos de hornear
• 1 pizcasal
• 1ralladura de limón
• 60 gazúcar glas
• 1 cucharadazumo de limón

Preparación

1. 1

   Batir el huevo

   Casca el huevo en un recipiente. Añade los 90 g de azúcar y el sobre de 8 g de azúcar de vainilla, y bate hasta que la mezcla quede ligeramente espumosa.

2. 2

   Preparar la crema

   Incorpora una pizca de sal y los 60 g de harina, y remueve. Añade primero un poco de los 500 ml de leche y mezcla hasta que no queden grumos; después agrega el resto.

3. 3

   Cocer la crema

   Pon la mezcla en un cazo a fuego medio-alto y cuécela, removiendo sin parar, hasta que espese. Añade los 35 g de mantequilla y remueve para integrarla.

4. 4

   Mezclar la masa

   En otro recipiente, casca los 4 huevos y añade los 80 g de azúcar y una pizca de sal. Agrega los 150 ml de leche y los 80 ml de aceite, y bate bien.

5. 5

   Añadir limón

   Incorpora la ralladura de un limón a la mezcla.

6. 6

   Tamizar la harina

   Mezcla los 250 g de harina con los 10 g de polvos de hornear. Tamízalos sobre la mezcla y remueve hasta que quede bien integrada.

7. 7

   Preparar el molde

   Forra con papel de horno la base de un molde de 24 cm de diámetro y úntalo con mantequilla.

8. 8

   Rellenar el molde

   Vierte la masa en el molde y coloca la crema pastelera en el centro, formando un montículo. No es necesario que esté fría ni repartirla: se extenderá durante el horneado.

9. 9

   Hornear el bizcocho

   Hornea a 180 °C durante unos 35–40 minutos, o hasta que esté a tu gusto.

10. 10

    Desmoldar y enfriar

    Pasados 10 minutos, desmolda el bizcocho. Déjalo enfriar del todo para que la crema coja cuerpo y resulte más fácil desmoldarlo.

11. 11

    Cubrir con glaseado

    Mezcla los 60 g de azúcar glas con una cucharada de zumo de limón y cubre el pastel con un poco de la mezcla.

¿Qué es un bizcocho con crema pastelera?

Es un bizcocho horneado con crema pastelera colocada en el centro, en lugar de añadida como relleno después de cocerlo. La crema y la masa se preparan por separado y se unen en el molde.

La crema pastelera es una preparación clásica de la repostería española y europea, hecha con leche, huevo, azúcar y harina. Aquí, el contraste entre su centro cremoso, la miga tierna y el toque de limón hace que un bizcocho sencillo resulte especial.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 624 calorías, 14g de proteína, 85g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la harina y el azúcar; el aceite y la mantequilla aportan la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos y la leche contribuyen a las proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

La crema pastelera, sin grumos

Leche poco a poco: empieza añadiendo solo una pequeña cantidad a la mezcla de huevo y harina, y remueve hasta que quede lisa antes de incorporar el resto. Así es más fácil dispersar la harina.

Remover al fuego: mantén la crema en movimiento mientras espesa para evitar que se pegue al fondo o forme grumos. Retírala cuando haya adquirido consistencia.

Una masa bien integrada

Huevos y líquidos: bate los huevos con el azúcar y la sal antes de añadir la leche y el aceite. No hace falta seguir batiendo una vez incorporada la harina; mezcla lo justo para que no queden partes secas.

Harina tamizada: pasarla por un tamiz junto con los polvos de hornear ayuda a repartirlos por toda la masa. La ralladura aporta aroma y combina bien con el glaseado.

Cómo colocar la crema

En el centro: vierte primero la masa y deja la crema pastelera formando un montículo en medio. Según la receta, no hace falta extenderla ni enfriarla antes de añadirla.

Durante el horneado: la crema se reparte por sí sola en el bizcocho. Procura verterla en el centro, en vez de distribuirla por toda la superficie.

Horneado y punto

Tiempo orientativo: hornea a 180 °C durante unos 35–40 minutos. El tiempo puede variar según el molde y el horno, así que fíjate también en cómo queda el bizcocho.

Reposo: espera 10 minutos antes de desmoldar y deja que se enfríe por completo. Ese reposo ayuda a que la crema coja cuerpo y el pastel sea más manejable.

El glaseado de limón

Azúcar y zumo: mezcla el azúcar glas con una cucharada de zumo de limón hasta formar una cobertura. Añádela cuando el bizcocho esté frío para que no se funda enseguida.

Cobertura ligera: la receta propone cubrirlo con solo un poco de la mezcla. Puedes repartirla por encima sin necesidad de hacer una capa gruesa.

Con qué acompañarlo

Para una merienda, sírvelo solo o con café, té o una infusión. Como ya lleva crema en el interior y glaseado por encima, no necesita un acompañamiento dulce.

Si quieres completar el plato, añade fruta fresca al lado. Corta las porciones con cuidado para que se aprecie el centro cremoso.

Notas y consejos

• Añade la leche a la mezcla de la crema poco a poco para que la harina se integre con facilidad.
• Remueve la crema continuamente mientras se cuece para que no se pegue al cazo.
• Tamiza juntos la harina y los polvos de hornear antes de incorporarlos a la masa.
• Usa un molde de 24 cm de diámetro, como indica la receta.
• Deja enfriar el bizcocho por completo antes de cubrirlo con el glaseado.
• Aplica el glaseado en poca cantidad para conservar el sabor del limón sin cubrir demasiado el pastel.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura a la masa para intensificar su aroma.
• Glaseado suave: reduce la cantidad de zumo de limón si prefieres una cobertura menos ácida.
• Sin glaseado: omite la cobertura y sirve el bizcocho tal cual, una vez frío.
• Toque de canela: añade una pizca a la masa para darle un matiz especiado.
• Azúcar avainillado: utiliza azúcar con aroma de vainilla en la masa si no tienes esencia de vainilla a mano.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpora primero un poco y remueve hasta obtener una mezcla lisa.
• Dejar de remover la crema: mantenla en movimiento mientras se espesa para que no se pegue al fondo.
• Repartir la crema por la superficie: colócala en el centro formando un montículo, como indica la receta.
• No preparar el molde: forra la base con papel de horno y úntala con mantequilla antes de verter la masa.
• Desmoldar demasiado pronto: espera 10 minutos y manipula el bizcocho con cuidado.
• Poner el glaseado con el bizcocho caliente: deja que se enfríe del todo para que la cobertura no se funda.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho tapado en el frigorífico por la crema pastelera y consúmelo en un máximo de 3 días. Para servirlo, deja que la porción pierda un poco el frío; si lo recalientas, hazlo brevemente y ten en cuenta que el glaseado puede ablandarse.

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