Receta de strudel italiano de cerezas y crema pastelera

Ingredientes

• 4yemas de huevo medianas
• 80 gazúcar granulado
• 40 gharina
• 500 mlleche entera fresca
• 1/2limón, solo la ralladura
• 1 rollomasa de hojaldre
• 150 gcerezas
• 3-4galletas secas, o 30 ml de pan rallado
• Al gustocanela molida
• 1limón
• 30 mlleche, para pincelar el strudel
• Al gustoazúcar glas, para espolvorear

Preparación

1. 1

   Calentar la leche

   Vierte la leche en un cazo y añade un trozo grande de piel de limón para aromatizarla. Caliéntala suavemente hasta que esté muy caliente, sin dejar que hierva, y retira la piel.

2. 2

   Batir las yemas

   Mientras se calienta la leche, pon el azúcar y las yemas en otro cazo. Bátelos hasta obtener una mezcla lisa y bien integrada.

3. 3

   Añadir la harina

   Incorpora la harina a la mezcla de yemas y azúcar. Cuando la leche esté muy caliente, viértela poco a poco sobre la mezcla mientras bates sin parar.

4. 4

   Espesar la crema

   Vuelve a poner el cazo al fuego y remueve continuamente con las varillas mientras la crema se calienta. Sigue hasta que espese y quede cremosa, sin permitir que llegue a hervir.

5. 5

   Enfriar la crema

   Apaga el fuego y pasa enseguida la crema caliente a un recipiente frío. Cubre su superficie con film transparente en contacto directo y deja que se enfríe por completo en el frigorífico.

6. 6

   Deshuesar las cerezas

   Lava las cerezas y sécalas con papel de cocina. Retira los huesos con un deshuesador o una pajita rígida; si son grandes, córtalas por la mitad para sacar el hueso con facilidad.

7. 7

   Estirar el hojaldre

   Estira la masa con un rodillo sobre papel de horno hasta dejarla lo más fina posible. Pínchala uniformemente con un tenedor para que no se hinche demasiado al hornearse.

8. 8

   Añadir las galletas

   Desmenuza las galletas secas y sin mucho condimento en el centro de la masa. Si no tienes galletas, utiliza pan rallado; ayudará a absorber el jugo que suelten las cerezas.

9. 9

   Montar el relleno

   Saca la crema pastelera del frigorífico y coloca una cantidad generosa en el centro del hojaldre. Reparte las cerezas sobre la crema.

10. 10

    Aromatizar el relleno

    Añade más crema pastelera por encima de las cerezas. Espolvorea un poco de canela y ralladura de limón.

11. 11

    Cerrar el strudel

    Ayúdate con el papel de horno para doblar sobre el relleno los dos lados largos de la masa. Cierra bien los dos extremos cortos para que el relleno quede envuelto.

12. 12

    Hornear el strudel

    Pincela la superficie con un poco de leche y haz unos pequeños cortes para que salga el vapor. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

13. 13

    Enfriar y servir

    Saca el strudel del horno y deja que se enfríe un poco antes de cortarlo. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir.

¿Qué es el strudel de cerezas?

El strudel es un pastel enrollado asociado a la tradición centroeuropea, especialmente a la cocina austríaca y tirolesa. Esta versión de inspiración italiana cambia el relleno clásico de manzana por cerezas y crema pastelera.

El hojaldre aporta una cubierta crujiente, mientras que la crema suaviza la acidez de la fruta. El limón y la canela enlazan los sabores sin ocultar el carácter de las cerezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 8g de proteína, 42g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del hojaldre, el azúcar, la harina y las galletas; la grasa, del hojaldre y las yemas, y la proteína, sobre todo de la leche y los huevos. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y ajusta el tamaño de la porción según el resto de la comida.

La crema pastelera

Leche aromatizada: caliéntala con un trozo grande de piel de limón, pero retírala antes de mezclarla con las yemas. Así el aroma se integra en la crema sin dejar trozos de piel.

Fuego suave: vierte la leche caliente poco a poco y bate continuamente. Cocina la mezcla sin dejar que hierva para mantener una textura lisa.

El hojaldre y su base

Masa fina: estira el hojaldre sobre el papel de horno y pínchalo con un tenedor, tal como indica el método. Trabaja con cuidado para no rasgarlo.

Capa absorbente: las galletas desmenuzadas o el pan rallado quedan bajo el relleno y ayudan a retener parte del jugo de las cerezas durante el horneado.

Cómo preparar las cerezas

Sin huesos: deshuésalas antes de montar el strudel y sécalas bien después de lavarlas. Una pajita rígida puede servir si no tienes un deshuesador.

Tamaño uniforme: si algunas cerezas son grandes, córtalas por la mitad para retirar el hueso con más facilidad. La ralladura de limón y la canela se añaden sobre el relleno.

Cómo cerrar el rollo

Lados largos: utiliza el papel de horno para doblarlos sobre el relleno, procurando que la crema y las cerezas queden cubiertas.

Extremos: cierra los dos lados cortos con firmeza para contener el relleno. Los pequeños cortes de la superficie permiten que escape el vapor durante la cocción.

Dorado y punto de cocción

Horno: pincela el strudel con leche y hornéalo a 180 °C durante unos 30 minutos. La señal indicada es una superficie dorada.

Reposo: déjalo enfriar un poco antes de cortarlo para que el relleno no esté recién salido del horno. Añade el azúcar glas al final.

Con qué servirlo

Este strudel se puede servir templado o una vez frío, espolvoreado con azúcar glas. Córtalo en seis porciones y acompáñalo, si te apetece, con fruta fresca.

Notas y consejos

• Enfría por completo la crema antes de extenderla sobre el hojaldre.
• Seca las cerezas después de lavarlas para no añadir humedad innecesaria al relleno.
• Usa papel de horno para doblar la masa sin que se desgarre.
• No dejes que la crema pastelera hierva mientras la cocinas.
• Haz pequeños cortes en la superficie antes de hornear para que salga el vapor.
• Deja reposar el strudel unos minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Con pan rallado: sustitúyelas galletas por pan rallado si prefieres la alternativa indicada.
• Más limón: añade ralladura de limón al relleno junto con la canela.
• Canela suave: reduce la cantidad de canela para dejar que destaque más la fruta.
• Cerezas partidas: corta las cerezas grandes por la mitad antes de montar el relleno.
• Servicio frío: deja enfriar el strudel por completo antes de cortarlo.

Errores comunes

• Hervir la crema: retírala del fuego cuando espese y evita que llegue a hervir.
• Añadir leche de golpe: incorpórala poco a poco a las yemas mientras bates.
• Relleno demasiado húmedo: seca las cerezas y no omitas la capa de galleta o pan rallado.
• Hojaldre hinchado: pínchalo uniformemente con un tenedor antes de rellenarlo.
• Cierre flojo: sella bien los extremos cortos para contener la crema y las cerezas.
• Cortarlo enseguida: deja que se enfríe un poco para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Para servirlas templadas, calienta una porción brevemente en el horno; el azúcar glas es mejor añadirlo justo antes de servir.

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