Pimientos rellenos de lentejas vegetarianos

Ingredientes

• 4pimientos (rojo, amarillo, naranja y verde)
• 200 glentejas beluga
• 80 gquinoa roja
• 1/2cebolla roja picada
• 2-3dientes de ajo machacados
• 1 latatomates pera triturados
• 240-480 ml (1-2 tazas)agua
• al gustosal
• al gustopimentón
• 1-2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditaorégano
• 1 puñadoespinacas
• 130 g (3/4 de taza)maíz dulce
• al gustoperejil para decorar
• un chorritoaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Cubre el fondo de una sartén con aceite vegetal y caliéntalo. Añade la cebolla y el ajo machacado, y cocínalos hasta que estén blandos.

2. 2

   Cuece las lentejas

   Incorpora los tomates triturados, el comino, el orégano, la sal y el pimentón al gusto; remueve. Lleva la salsa a ebullición, añade las lentejas beluga y cuécelas durante 10-15 minutos.

3. 3

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

4. 4

   Añade quinoa y verduras

   Agrega la quinoa roja a la sartén y vierte entre 240 y 480 ml de agua. Incorpora las espinacas y el maíz, remueve y cocina durante 10-15 minutos o hasta que estén blandos.

5. 5

   Rellena y hornea

   Engrasa una fuente de horno con un chorrito de aceite. Corta los pimientos por la mitad y colócalos en la fuente. Rellena cada mitad con la mezcla de lentejas y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los pimientos estén blandos. Decora con perejil y sirve.

¿Qué son los pimientos rellenos de lentejas?

Los pimientos rellenos aparecen en muchas cocinas y admiten rellenos muy distintos. Esta versión combina lentejas, quinoa y verduras en una salsa de tomate, y se termina en el horno.

Las lentejas beluga aportan una textura firme y la quinoa hace que el relleno sea más sustancioso. Los pimientos, al asarse, aportan dulzor y sirven de recipiente comestible.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 18g de proteína, 63g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las lentejas, la quinoa, el maíz y los tomates; las lentejas y la quinoa aportan también la mayor parte de la proteína. La grasa depende principalmente del aceite usado para el sofrito y la fuente. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas y verduras frescas.

La base de tomate

Sofrito: cocina la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén blandos, sin dejar que se doren demasiado. Así forman una base aromática para la salsa.

Especias: el comino, el orégano y el pimentón dan carácter al tomate. Empieza con una cantidad moderada de sal y ajusta al final.

Lentejas y quinoa en su punto

Lentejas: se incorporan primero porque necesitan más tiempo que las espinacas. Tras los primeros 10-15 minutos, deben estar empezando a ablandarse.

Quinoa: se añade junto con el agua y se cuece otros 10-15 minutos. La cantidad de agua indicada varía bastante; añade la necesaria para que los granos se cocinen y el relleno no quede seco.

Cómo preparar los pimientos

Corte: parte los pimientos por la mitad y retira las semillas y las membranas interiores para dejar espacio al relleno. Colócalos juntos en la fuente para que mantengan mejor la forma.

Relleno: distribuye la mezcla entre las mitades sin compactarla en exceso. Si sobra salsa, puedes servirla con los pimientos.

El horneado final

Horno: a 180 °C, los pimientos necesitan 15-20 minutos según su tamaño y grosor. Comprueba el punto pinchando la pulpa: debe ceder con facilidad.

Textura: el relleno debe quedar tierno, pero no aguado. Si los pimientos todavía están firmes al terminar el tiempo indicado, hornéalos unos minutos más.

Cuándo servirlos

Estos pimientos funcionan como plato principal y pueden servirse tal cual, con perejil fresco por encima. Una ensalada sencilla aporta un contraste fresco.

Si quieres completar la comida, acompáñalos con pan para recoger la salsa. Como el relleno ya incluye lentejas, quinoa y maíz, no hace falta añadir otra guarnición contundente.

Notas y consejos

• Prueba la salsa antes de añadir el agua para ajustar la sal y las especias.
• Enjuaga las lentejas y la quinoa antes de cocinarlas.
• Añade el agua poco a poco si prefieres controlar mejor la consistencia del relleno.
• Elige pimientos de tamaño parecido para que se horneen de forma uniforme.
• Deja reposar los pimientos unos minutos antes de servirlos: el relleno estará muy caliente.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de guindilla a la salsa de tomate.
• Con hierbas frescas: incorpora perejil picado al relleno justo antes de rellenar los pimientos.
• Con otras verduras: cambia el maíz por calabacín en dados y cocínalo con la salsa.
• Con queso: espolvorea queso rallado por encima antes de hornear.
• Con pimientos pequeños: usa más unidades y reparte el relleno entre ellas.

Errores comunes

• Salsa demasiado seca: añade agua poco a poco para que la quinoa y las lentejas puedan terminar de cocerse.
• Relleno aguado: no viertas toda el agua de golpe; ajusta la cantidad según se vaya absorbiendo.
• Pimientos duros: comprueba que estén tiernos antes de sacarlos y prolonga el horneado si hace falta.
• Ajo dorado en exceso: cocina a fuego moderado y añade el tomate cuando el ajo esté blando.
• Relleno apelmazado: distribúyelo con suavidad, sin presionarlo dentro de cada mitad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que el centro esté bien caliente, o usa el microondas en intervalos cortos.

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