Orecchiette con salchicha, brócoli y queso de cabra

Ingredientes

• 156 g (5,45 oz)ramilletes de brócoli
• 454 g (1 lb)pasta orecchiette
• 1 cucharadasal
• 2 cucharadasmantequilla
• 10hojas de salvia
• 1 cucharadaajo rallado
• 3 salchichas, 318 g (11,25 oz) en totalsalchicha de pavo
• 151 g (5,35 oz)queso de cabra francés Chabichou du Poitou
• 30 g (¼ taza)nueces
• al gustoqueso parmesano rallado, para servir

Preparación

1. 1

   Forma las bolas

   Retira la piel de las salchichas y saca la carne. Toma aproximadamente una cucharada de carne cada vez y dale forma de bola irregular; repite hasta terminar y resérvalas.

2. 2

   Tuesta las nueces

   Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto y tuesta las nueces unos segundos. Pásalas a una tabla, pícalas en trozos gruesos y resérvalas.

3. 3

   Cuece pasta y brócoli

   Pon una olla grande con agua a fuego medio-alto. Cuando hierva, añade la pasta y los ramilletes de brócoli y cuece durante 8 minutos. Deja preparado un colador grande en el fregadero para escurrirlos.

4. 4

   Fríe la salvia

   Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén ancha de 23 cm a fuego medio-alto y cubre un plato con papel de cocina. Derrite la mantequilla en la sartén y cocina las hojas de salvia durante 1 minuto. Retíralas y déjalas sobre el papel.

5. 5

   Cocina la salchicha

   En la misma sartén, incorpora el ajo rallado y remueve unos segundos. Añade las bolas de salchicha reservadas y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el queso de cabra, mezcla y deja que se funda durante 1 minuto.

6. 6

   Mezcla la pasta

   Reserva ¼ de taza de agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta y el brócoli, añádelos a la sartén y remueve. Vierte el agua reservada y vuelve a mezclar; prueba y añade sal si hace falta.

7. 7

   Termina y sirve

   Ralla parmesano por encima, coloca las hojas de salvia crujientes y reparte las nueces tostadas antes de servir.

¿Qué son las orecchiette con salchicha, brócoli y queso de cabra?

Las orecchiette son una pasta italiana con forma de pequeñas orejas, tradicionalmente asociada a Apulia. Su cavidad recoge bien las salsas y los trozos pequeños de otros ingredientes.

Esta versión reúne pasta y brócoli con salchicha de pavo, queso de cabra, salvia y nueces. El queso se funde con el agua de cocción para cubrir los ingredientes, mientras que las nueces y la salvia aportan contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 840 calorías, 38g de proteína, 88g de hidratos y 37g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, el queso de cabra y las nueces concentran buena parte de la grasa. La salchicha y los quesos contribuyen a la proteína; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o más verduras.

El papel de cada ingrediente

Pasta y brócoli: se cuecen juntos, lo que simplifica la preparación. Cortar los ramilletes en tamaños parecidos ayuda a que queden tiernos a la vez.

Salchicha de pavo: al retirar la piel y formar bolas pequeñas, la carne se reparte por el plato y se cocina en pocos minutos.

Queso de cabra: se añade a la sartén caliente para que se funda y dé cuerpo a la mezcla. El agua de cocción ayuda a integrarlo con la pasta.

Cómo formar las bolas de salchicha

Bolas pequeñas: toma una cucharada de carne cada vez y dales una forma sencilla, sin compactarlas en exceso. Así se cuecen en el tiempo indicado y se mezclan con facilidad.

Cocción: remueve de vez en cuando durante los 5 minutos para dorar las bolas por varios lados. Si son de tamaños distintos, comprueba que las más grandes estén bien cocinadas antes de añadir el queso.

El punto de la pasta y el brócoli

Ocho minutos es el tiempo indicado por la receta, pero el punto puede variar según la pasta. Comprueba la textura antes de escurrir: debe estar cocida, pero conservar algo de firmeza.

Agua reservada: aparta ¼ de taza antes de escurrir. Añádela poco a poco si hace falta para que el queso cubra la pasta sin que la mezcla quede demasiado espesa.

Salvia crujiente y nueces tostadas

Salvia: la mantequilla caliente la cocina en aproximadamente 1 minuto. Retírala de la sartén y ponla sobre papel de cocina para que conserve su textura crujiente.

Nueces: se tuestan solo unos segundos, así que conviene vigilarlas y retirarlas en cuanto desprendan aroma. Pícalas gruesas para que se noten al comer.

Cómo servir el plato

Sirve la pasta recién mezclada, con parmesano rallado, hojas de salvia y nueces por encima. Una ensalada verde sencilla puede aportar frescor y acompañar la salsa cremosa.

Si preparas otros componentes, tenlos listos antes de mezclar la pasta: la salvia y las nueces pierden parte de su textura si esperan demasiado.

Notas y consejos

• Ten preparadas las nueces y la salvia antes de escurrir la pasta para poder servirla en cuanto esté mezclada.
• Corta el brócoli en ramilletes pequeños y de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Reserva el agua de cocción antes de vaciar la olla; una vez escurrida, no podrás recuperarla.
• Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que las salchichas y los quesos pueden aportar salinidad.
• Retira la salvia en cuanto esté cocinada para evitar que se queme en la mantequilla.

Variaciones

• Otro queso de cabra: usa un queso de cabra blando que se funda con facilidad.
• Más verduras: añade espinacas al final y remueve hasta que se marchiten.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón al servir.
• Sin nueces: omítelas si lo prefieres y termina el plato con más parmesano.
• Más salvia: añade unas hojas extra si quieres un aroma más intenso.

Errores comunes

• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir para ayudar a ligar el queso con la pasta.
• Bolas demasiado grandes: hazlas de aproximadamente una cucharada para que se cocinen en el tiempo indicado.
• Salvia quemada: retírala tras 1 minuto y apártala sobre papel de cocina.
• Nueces demasiado tostadas: vigílalas de cerca, pues la receta solo requiere unos segundos en la sartén.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero el sabor de la mezcla y ajusta al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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