Pescado en papillote (3 sabores diferentes)

Ingredientes

• 1filete de pescado a elección (la receta usa tilapia)
• 2 cucharadaspasta de miso
• 1 cucharadamirin
• 1 cucharaditasalsa de soja
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 o 2pak choi pequeño, cortado por la mitad a lo largo
• 15–16judías verdes, sin las puntas
• 2 rodajaslimón
• 1filete de pescado a elección (la receta usa tilapia)
• 7–8tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadaspesto
• unas pocas rodajascebolla blanca
• un pocoaceite para rociar
• al gustosal
• un par de rodajaslimón
• 1filete de pescado a elección (la receta usa tilapia)
• 1 cucharadasalsa de mostaza, de cualquier variedad
• 4–5tomates cherry, cortados por la mitad
• 2–3pimientos dulces, cortados en tiras finas
• unas pocas rodajascebolla blanca
• un par de rodajaslimón

Preparación

1. 1

   Prepara el miso

   Mezcla en un cuenco la pasta de miso, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Cubre con esta marinada uno de los filetes y déjalo reposar 15 minutos.

2. 2

   Sazona el pescado

   Sazona los otros dos filetes con sal y pimienta y déjalos reposar durante 15 minutos.

3. 3

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 196 °C (385 °F).

4. 4

   Prepara el papel

   Corta tres trozos grandes de papel de horno.

5. 5

   Monta el paquete

   Para el pescado con miso, coloca las judías verdes y el pak choi cortado sobre uno de los trozos de papel. Rocía un poco de aceite, pon encima el filete marinado, añade un poco de sal y coloca dos rodajas de limón. Dobla el papel y pellizca los bordes para cerrarlo bien.

6. 6

   Añade el pesto

   En el segundo trozo de papel, coloca la cebolla cortada y el filete encima. Úntalo con pesto y añade los tomates cherry. Pon dos rodajas de limón, dobla el papel y pellizca los bordes para sellarlo.

7. 7

   Añade la mostaza

   En el tercer trozo de papel, coloca la cebolla y el filete. Unta el pescado con mostaza y añade los tomates cherry. Pon dos rodajas de limón, dobla el papel y pellizca los bordes para cerrarlo bien.

8. 8

   Hornea los paquetes

   Coloca los paquetes de papel de horno en una bandeja y hornéalos en el horno precalentado a 196 °C (385 °F) durante 15 minutos.

9. 9

   Abre con cuidado

   Deja que los paquetes se enfríen un poco y ábrelos con cuidado, ya que saldrá vapor caliente.

10. 10

    Sirve el pescado

    Acompaña el pescado con la guarnición que prefieras.

¿Qué es el pescado en papillote?

El papillote es una técnica francesa en la que se cocina el pescado dentro de un paquete cerrado de papel, junto con otros ingredientes. El vapor queda atrapado en el interior y cocina el contenido mientras conserva sus jugos.

Esta versión presenta tres combinaciones: miso con pak choi y judías verdes, pesto con tomate y cebolla, y mostaza con pimiento, tomate y cebolla. Preparar los tres paquetes a la vez permite ofrecer sabores distintos con el mismo método.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 876 calorías, 101g de proteína, 79g de hidratos y 22g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el mirin, las verduras y los tomates aportan hidratos de carbono. El aceite de sésamo, el pesto y el pescado contribuyen a la grasa; puedes completar el plato con una ensalada o más verduras si quieres una guarnición ligera.

Tres aliños, tres perfiles

Miso: la pasta de miso, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo forman una marinada intensa para el primer filete. Las verduras se colocan debajo para que se cocinen junto al pescado.

Pesto y mostaza: el pesto aporta el aliño del segundo paquete, mientras que la mostaza da carácter al tercero. El limón y el tomate acompañan ambas opciones con un punto fresco.

Cómo cerrar los paquetes

El cierre es importante para que el vapor permanezca dentro. Dobla el papel alrededor de los ingredientes y pellizca los bordes hasta que queden bien sellados.

Deja espacio alrededor del pescado en lugar de envolverlo demasiado apretado. Así el paquete contiene el vapor sin presionar la comida.

Comprueba el punto

El tiempo indicado es de 15 minutos a 196 °C. El grosor de los filetes puede variar, así que comprueba que el pescado esté hecho antes de servirlo.

Abre el papel con cuidado, orientando la abertura lejos de la cara y las manos. El vapor acumulado puede salir de golpe, incluso después de dejar reposar los paquetes.

Organiza los tiempos

La receta propone dejar los tres filetes reposar 15 minutos y hornear los paquetes otros 15 minutos. Puedes preparar las verduras y cortar el papel mientras el horno se calienta.

El tiempo total indicado es de 20 minutos, aunque los reposos descritos suman 15 minutos. Para seguir todos los pasos tal como están escritos, ten en cuenta ese tiempo adicional.

Ideas para acompañar

Sirve cada paquete con la guarnición que prefieras, como arroz, patatas cocidas o pan. Una ensalada sencilla también encaja con el pescado y el limón.

Como cada paquete tiene un sabor distinto, puedes llevarlos cerrados a la mesa y abrirlos justo antes de comer.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja reposar el filete de miso mientras preparas los otros ingredientes.
• Utiliza tres trozos grandes de papel de horno para que sea más fácil cerrar los paquetes.
• Sella bien los bordes para evitar que escape el vapor durante la cocción.
• Abre los paquetes con cuidado y deja que el vapor salga lejos de ti.
• Comprueba que el pescado esté hecho, ya que el grosor de los filetes puede cambiar el tiempo necesario.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa otro filete de pescado que tengas a mano.
• Ajusta el pesto: escoge un pesto de tu gusto para el segundo paquete.
• Prueba otra mostaza: cualquier variedad sirve para el tercer aliño.
• Añade verduras: incluye más judías verdes o pak choi en el paquete de miso.
• Cambia los pimientos: utiliza otra variedad de pimiento dulce cortado en tiras finas.

Errores comunes

• Paquete mal sellado: pellizca todos los bordes para retener el vapor.
• Papel demasiado pequeño: utiliza trozos grandes que permitan envolver el pescado y las verduras.
• Pescado reseco: comprueba el punto y evita alargar la cocción sin necesidad.
• Abrir de golpe: deja reposar el paquete y ábrelo con cuidado para evitar el vapor caliente.
• Olvidar sazonar: sazona con sal los filetes indicados antes de montar sus paquetes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado con suavidad hasta que esté caliente; evita cocinarlo demasiado para que no se reseque.

Preguntas frecuentes