Pastel arcoíris

Ingredientes

• 3huevos
• 150 g (¾ de taza)azúcar blanco granulado
• 180 ml (¾ de taza)aceite vegetal
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 1 cucharaditalevadura química
• ½ cucharaditabicarbonato sódico
• una pizcasal
• 2 cucharadaspolvo de thandai
• 227 g (1 taza)mantequilla ablandada, no derretida
• 480 g (4 tazas)azúcar glas
• al gustofondant

Preparación

1. 1

   Bate huevos y azúcar

   En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa. Añade el aceite y vuelve a batir para integrarlo.

2. 2

   Incorpora los secos

   Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, la sal y el polvo de cardamomo sobre la mezcla de huevo. Añade también el polvo de thandai y mezcla con movimientos envolventes.

3. 3

   Colorea la masa

   Reparte la masa entre varios boles pequeños. Añade un poco de colorante alimentario en gel de distintos colores y mezcla cada porción hasta que el color quede uniforme.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

5. 5

   Prepara el molde

   Engrasa un molde redondo de 15 cm (6 pulgadas). Si no es suficientemente profundo, reparte la masa entre dos moldes.

6. 6

   Vierte los colores

   Vierte las masas de colores unas sobre otras en el molde. No hace falta formar capas perfectas: al hornearse, los colores se mezclarán.

7. 7

   Hornea el pastel

   Da unos golpecitos al molde y hornea durante 45–50 minutos.

8. 8

   Deja enfriar

   Deja que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo en capas y cubrirlo con el glaseado.

9. 9

   Prepara la crema

   Coloca las varillas en una batidora de pie; también puedes usar una batidora de mano o batir a mano. Bate la mantequilla hasta que esté suave y añade el azúcar glas poco a poco, integrándolo por completo.

10. 10

    Rellena las capas

    Corta el pastel por la mitad. Para mantenerlo jugoso, pincela las capas con zumo o almíbar de naranja y extiende parte de la crema entre ellas.

11. 11

    Colorea el glaseado

    Puedes teñir toda la crema de un color o repartirla en porciones para usar varios. Quizá no necesites toda la cantidad, así que empieza coloreando solo una parte.

12. 12

    Cubre y decora

    Cubre el pastel con la crema y añade fideos de colores por encima.

13. 13

    Añade el fondant

    Usa fondant comprado para recortar las letras o el texto que quieras colocar sobre el pastel.

¿Qué es el pastel arcoíris de thandai?

El thandai es una bebida india especiada que se asocia especialmente con las celebraciones de Holi; su mezcla de especias aporta un perfil aromático a este pastel festivo. La versión aquí descrita combina ese polvo con una masa de varios colores y una cobertura de crema de mantequilla.

Colores mezclados: en lugar de buscar capas nítidas, se vierten las porciones de masa unas sobre otras para obtener un interior de tonos variados. El acabado con fideos de colores acompaña el espíritu de Holi.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1037 calorías, 6g de proteína, 146g de hidratos y 67g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; los huevos aportan algo de proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta fresca y considera servir un trozo pequeño.

El papel del thandai

Polvo de thandai: se incorpora a la masa junto con los ingredientes secos para repartir su sabor por todo el bizcocho. Si la mezcla de thandai ya contiene especias, su aroma se notará junto al de la mantequilla y el azúcar.

Cardamomo: el método también indica tamizar polvo de cardamomo, aunque no aparece en la lista de ingredientes. Comprueba el contenido del polvo de thandai antes de decidir si quieres añadirlo por separado.

Cómo repartir los colores

Porciones pequeñas: divide la masa en varios boles antes de añadir el colorante en gel. Añade poca cantidad cada vez, porque es más fácil intensificar el tono que corregir uno demasiado oscuro.

Vertido libre: coloca las masas de colores unas sobre otras sin intentar alisar o dibujar capas precisas. Así se conserva el efecto mezclado que busca esta receta.

El molde y el horneado

Profundidad: se propone un molde redondo de 15 cm, que debe tener altura suficiente para la masa. Si el tuyo es poco profundo, reparte la preparación en dos moldes, tal como indica el método.

Tiempo: hornea a 175 °C durante 45–50 minutos. El tiempo puede variar según el molde y el horno, así que observa el pastel al acercarse al final del intervalo.

Crema de mantequilla manejable

Mantequilla ablandada: debe estar suave para batirse, pero no derretida. Añade el azúcar glas poco a poco para que se incorpore sin dejar grumos.

Color: puedes dejar la crema blanca o teñirla de uno o varios tonos. Como quizá sobre glaseado, empieza coloreando solo la cantidad que vayas a utilizar.

Montaje y acabado

Capas jugosas: una vez frío, corta el pastel por la mitad y pincela las capas con zumo o almíbar de naranja antes de rellenarlas. Extiende una parte de la crema entre ambas.

Decoración: cubre el exterior con crema y termina con fideos de colores. El fondant comprado sirve para recortar letras y completar el motivo festivo.

Con qué servirlo

Porciones pequeñas: la crema de mantequilla y el azúcar glas hacen que sea un pastel rico, así que puedes cortarlo en porciones moderadas para una mesa de celebración.

Acompañamiento: sírvelo con té o con una bebida sin azúcar añadida para contrastar con el glaseado. También encaja como parte de una mesa de dulces de Holi.

Notas y consejos

• Engrasa bien el molde para facilitar el desmoldado.
• Usa colorante en gel poco a poco para controlar la intensidad de cada tono.
• Si el molde no tiene suficiente profundidad, divide la masa entre dos moldes.
• Deja enfriar completamente el bizcocho antes de cortarlo y cubrirlo.
• Añade el azúcar glas gradualmente al batir la mantequilla.
• Empieza tiñendo solo la crema que vayas a usar, ya que puede sobrar.

Variaciones

• Un solo color: tiñe toda la masa de un tono para un acabado más sencillo.
• Varios tonos de crema: divide el glaseado y colorea cada porción de forma distinta.
• Decoración de fondant: recorta letras o formas y colócalas sobre la cobertura.
• Acabado cítrico: pincela las capas con zumo o almíbar de naranja, como propone el método.
• Sin texto: omite la decoración de fondant y termina el pastel con los fideos de colores.

Errores comunes

• Mantequilla derretida: no sirve para la textura indicada; úsala ablandada, pero no líquida.
• Añadir demasiado colorante: puede oscurecer los tonos; incorpóralo en pequeñas cantidades.
• Molde poco profundo: la masa puede no caber bien; repártela entre dos moldes.
• Cubrir el pastel caliente: la crema puede ablandarse; espera a que se enfríe por completo.
• Añadir todo el azúcar glas de golpe: cuesta más integrarlo; incorpóralo poco a poco.
• Buscar capas perfectas: no es necesario para este efecto; vierte los colores unos sobre otros.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Antes de servirlo, deja que pierda el frío para que la crema de mantequilla se ablande; no se indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes