Tacos de pollo tawa

Ingredientes

• 454 g (1 lb)muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de bocado
• ¼ taza (aprox. 60 ml)yogur griego espeso
• 1 cucharadahojas secas de fenogreco
• 1 cucharaditasemillas de comino
• 1 cucharaditasemillas de hinojo
• 1 cucharaditasemillas de cilantro
• 1 cucharaditachile en polvo de Cachemira
• 1½ cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar
• 1cebolla roja, cortada en rodajas finas
• ½ taza (aprox. 120 ml)yogur griego espeso
• 1 puñadohojas de cilantro fresco
• 1 cucharaditasemillas de comino tostadas, trituradas finas o gruesas
• ½ cucharaditasal
• al gustotortillas de harina o de maíz
• al gustocebolla roja y tomates en rodajas
• al gustopepino cortado en rodajas finas
• al gustolechuga picada
• opcional, al gustoqueso rallado

Preparación

1. 1

   Tuesta las especias

   Tuesta en seco las semillas de comino, cilantro e hinojo en una sartén a fuego medio-alto, hasta que se oscurezcan ligeramente. Déjalas enfriar un poco y muélelas con un mortero o un molinillo de café.

2. 2

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con el yogur, las hojas secas de fenogreco, las especias recién molidas, el chile en polvo de Cachemira, la sal y el azúcar. Déjalo marinar al menos 4 horas; para un sabor más intenso, déjalo toda la noche.

3. 3

   Dora el pollo

   Pon una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Coloca el pollo en una sola capa y reparte la cebolla en rodajas entre los trozos y alrededor. Cocina de 4 a 5 minutos por un lado, dale la vuelta y deja que se dore otros 3 minutos. Ajusta el tiempo al tamaño de los trozos y no llenes demasiado la sartén.

4. 4

   Prepara la salsa

   Pon en la batidora el yogur, el cilantro fresco, el comino tostado y la sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa y prueba; añade más sal si hace falta.

5. 5

   Monta los tacos

   Cuando el pollo esté cocinado y la salsa lista, tuesta las tortillas. Sírvelas con el pollo y los acompañamientos y coberturas indicados.

¿Qué son los tacos de pollo tawa?

El pollo tawa es una preparación india de pollo especiado, normalmente servida como aperitivo o plato principal y acompañada de naan. Esta versión cambia el pan tradicional por tortillas y lo presenta con verduras y salsa.

La marinada de yogur y especias aporta sabor al pollo, mientras que la salsa fresca de cilantro y los ingredientes crujientes completan cada taco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 423 calorías, 39g de proteína, 40g de hidratos y 13g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las tortillas son la fuente principal de hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de los muslos, el yogur y el aceite usado para cocinar; para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una buena cantidad de lechuga, pepino y tomate.

Las especias y la marinada

Semillas enteras: tostar el comino, el cilantro y el hinojo antes de molerlos ayuda a que sus aromas destaquen en la mezcla.

Yogur y fenogreco: el yogur espeso cubre los trozos de pollo y las hojas secas de fenogreco aportan un matiz característico. El chile de Cachemira y el azúcar se integran en la misma marinada.

El dorado en la sartén

Una sola capa: deja espacio entre los trozos para que el pollo se dore y no se cueza amontonado. Si la sartén es pequeña, cocínalo por tandas.

Cebolla: se añade alrededor del pollo y se cocina durante el mismo proceso, por lo que se ablanda y toma parte del sabor de la sartén.

Cómo comprobar el punto

Tamaño: los tiempos indicados son una referencia; los trozos más grandes pueden necesitar algo más de cocción. Corta uno por la parte más gruesa para comprobar que está hecho por dentro.

Dorado: el pollo debe quedar marcado por fuera tras los 4 o 5 minutos iniciales y los 3 minutos después de darle la vuelta. Evita prolongar la cocción sin necesidad para que no se reseque.

Una salsa fresca y lisa

Triturado: bate el yogur, el cilantro, el comino tostado y la sal hasta que la salsa tenga una textura uniforme. Prueba al final y ajusta la sal solo si lo necesita.

Contraste: la salsa aporta frescor frente a las especias del pollo y funciona como aderezo al montar los tacos.

Tortillas y acompañamientos

Tortillas: tuéstalas justo antes de servir para que estén calientes y flexibles. Puedes usar tortillas de harina o de maíz.

Verduras: la cebolla roja, el tomate, el pepino y la lechuga aportan frescura y distintas texturas. El queso rallado es opcional.

Notas y consejos

• Muele las semillas cuando se hayan enfriado un poco para incorporarlas fácilmente a la marinada.
• Deja el pollo en la marinada toda la noche si quieres prepararlo con antelación.
• Ten a mano todos los ingredientes de los tacos antes de empezar a dorar el pollo.
• Usa una sartén amplia o cocina el pollo en tandas para evitar que se amontone.
• Tritura la salsa hasta que quede lisa y pruébala antes de servir.
• Tuesta las tortillas al final para servirlas calientes.

Variaciones

• Tortillas de maíz: elígelas en lugar de las de harina para cambiar la base del taco.
• Más picante: añade chile en polvo al gusto a la marinada.
• Sin queso: omítelo y deja que la salsa y las verduras completen los tacos.
• Verduras extra: añade más lechuga, pepino o tomate al servir.
• Estilo naan: sirve el pollo con pan naan en vez de tortillas.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se cuece en lugar de dorarse; cocínalo en una sola capa o por tandas.
• Semillas quemadas: se vuelven amargas; tuéstalas solo hasta que cambien ligeramente de color.
• Poco tiempo de marinada: el sabor queda menos desarrollado; respeta al menos 4 horas de reposo.
• Trozos demasiado grandes: tardan más en hacerse; córtalos en piezas de tamaño de bocado.
• Tortillas frías: pierden parte de su flexibilidad; tuéstalas justo antes de montar los tacos.

Cómo conservarla

Guarda el pollo cocinado, la salsa y las verduras por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén hasta que esté bien caliente y monta los tacos con tortillas recién tostadas.

Preguntas frecuentes