Pan sin amasar: rápido y fácil

Ingredientes

• 355 ml (1½ tazas)agua templada
• 1 cucharadita (aprox. 4 g)azúcar
• 1 cucharadita (aprox. 3 g)levadura seca activa
• 315 g (2½ tazas), más un poco para espolvorear al dar formaharina de trigo de todo uso
• 1½ cucharaditas (aprox. 7,5 g)sal
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva
• Un poco, opcionalleche para pincelar

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   En un vaso alto, mezcla el agua templada con el azúcar y la levadura. Déjalo reposar para que la levadura se active.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon en un bol grande la harina, la sal, el aceite y el agua con levadura. Mezcla con el dorso de una cuchara de madera hasta obtener una masa pegajosa.

3. 3

   Pliega y cubre

   Mójate las manos y junta la masa llevando los bordes hacia el centro desde todos los lados. Repite el plegado un par de veces, cubre el bol con film transparente y déjalo en un lugar cálido.

4. 4

   Deja que leve

   Tras 2 horas, la masa debería haber duplicado su volumen. Durante ese tiempo, estírala y pliégala un par de veces, o cada 30 minutos, para darle fuerza y facilitar su manejo.

5. 5

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) con una cazuela apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, dentro.

6. 6

   Da forma al pan

   Espolvorea un poco de harina sobre la encimera o una tabla grande y vuelca encima la masa pegajosa. Añade un poco más de harina por encima y pliega los bordes un par de veces con una rasqueta o con las manos, intentando formar una pieza redondeada.

7. 7

   Pasa a papel

   Espolvorea un poco de harina sobre una hoja de papel de horno y traslada la masa con cuidado encima.

8. 8

   Hornea tapado

   Coloca el papel con la masa dentro de la cazuela caliente, tápala y hornea durante 30 minutos.

9. 9

   Dora la corteza

   Retira la tapa y, si quieres, pincela el pan con un poco de leche. Vuelve a meter la cazuela destapada y hornea otros 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

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    Deja enfriar

    Levanta el pan sujetando el papel de horno y pásalo a una tabla. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo.

¿Qué es el pan sin amasar?

Es un pan de masa húmeda que desarrolla su estructura con el reposo y los pliegues, en lugar de con un amasado prolongado. Las versiones horneadas en cazuela recuerdan a los panes rústicos de corteza marcada, aunque esta receta acorta el levado a dos horas.

Aquí, la cazuela tapada mantiene la humedad al principio de la cocción; después, se destapa para que la corteza tome color. El resultado busca una miga tierna y un exterior crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 408 calorías, 11g de proteína, 78g de hidratos y 14g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar la ración, acompaña el pan con verduras y una fuente de proteína, en vez de servirlo como único componente de la comida.

La mezcla inicial

Levadura: el agua templada, el azúcar y la levadura se mezclan primero para que esta empiece a activarse. Conviene que el agua esté templada, no caliente.

Masa: al incorporar harina, sal y aceite, la mezcla queda pegajosa. No hace falta añadir harina hasta que deje de pegarse: la receta cuenta con una masa húmeda y algo de harina extra solo para manipularla.

Los pliegues dan estructura

Pliegues: con las manos húmedas, lleva los bordes hacia el centro para juntar la masa sin amasarla. Repetir este gesto un par de veces durante el levado ayuda a que resulte más manejable.

Intervalos: la receta propone hacer los pliegues un par de veces durante las dos horas, o cada 30 minutos. Mantén el bol cubierto entre pliegues para que la masa no se reseque.

Cómo reconocer el levado

Volumen: al cabo de dos horas, la masa debería haber duplicado su tamaño. El tiempo puede variar según el calor del lugar donde repose, así que observa la masa además del reloj.

Consistencia: seguirá siendo blanda y pegajosa incluso después del reposo. Espolvorear harina por fuera durante el formado permite hacer pliegues sin convertir la masa en una pieza seca.

La cocción en cazuela

Precalentado: mete la cazuela apta para horno mientras este se calienta a 230 °C. Así, el pan entra en un recipiente ya caliente.

Tapa: hornea el pan tapado durante 30 minutos y destápalo para los 15 minutos finales. La corteza dorada es la señal visual que da la receta para terminar la cocción.

Cuándo cortar y cómo servir

Enfriado: deja que el pan se enfríe por completo sobre una tabla antes de cortarlo. Si lo rebanas caliente, la miga puede aplastarse y resultar gomosa.

Acompañamiento: sírvelo con una sopa, una ensalada o como parte de una comida con una fuente de proteína. También funciona para tostadas una vez frío.

Notas y consejos

• Ten preparada la cazuela antes de que termine el levado para poder pasar la masa al recipiente caliente.
• Mójate las manos para plegar la masa pegajosa sin añadir harina dentro de ella.
• Usa una hoja de papel de horno para trasladar la masa con más facilidad.
• Mantén el bol cubierto entre los pliegues durante el levado.
• Espera a que el pan se enfríe del todo antes de cortarlo.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: incorpora hierbas secas a la mezcla de harina para perfumar la masa.
• Ajo: añade ajo picado a la masa para darle un sabor más intenso.
• Semillas: espolvorea semillas sobre la superficie antes de hornear.
• Harina integral: sustituye parte de la harina por harina integral y cuenta con una miga más densa.
• Corteza sin leche: omite el pincelado opcional para dorar el pan sin ese acabado.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; utiliza agua templada.
• Demasiada harina al formar: vuelve la masa más seca; espolvorea solo la necesaria para manejarla.
• Saltarse los pliegues: la masa puede quedar más difícil de manejar; hazlos durante el levado como indica la receta.
• Cazuela fría: no respeta el método de cocción; caliéntala junto con el horno.
• Destapar demasiado pronto: sigue los 30 minutos tapado antes de retirar la tapa.
• Cortar el pan caliente: la miga puede apelmazarse; deja que se enfríe por completo.

Cómo conservarla

Cuando esté completamente frío, guárdalo en una bolsa de pan o en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en unos 2–3 días. Para recuperar algo de corteza, calienta las rebanadas en una tostadora o el pan entero unos minutos en el horno.

Preguntas frecuentes