Tarta de espárragos, prosciutto y masa filo

Ingredientes

• 1/2 paqueteláminas de masa filo
• 15–16espárragos, con la parte final del tallo recortada
• 12 lonchasprosciutto
• 120 ml (1/2 taza)crema de espinacas y alcachofas
• al gustoaceite, para pincelar las láminas de masa filo
• al gustorábano cortado en láminas finas y hojas de capuchina (guarnición opcional)

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Cubre la masa

   Abre el paquete de masa filo ya descongelada y ten a mano un paño de cocina húmedo para cubrir las láminas.

3. 3

   Corta las láminas

   Con las láminas todavía unidas, córtalas por la mitad a lo largo. Enrolla la mitad que no vayas a utilizar y vuelve a guardarla en el congelador.

4. 4

   Prepara los utensilios

   Deja todo listo para montar la tarta. Vierte un poco de aceite en un cuenco y prepara un pincel de cocina.

5. 5

   Forma las capas

   Coloca una lámina de masa filo en una bandeja de horno y pincélala con aceite. Añade otra lámina encima y repite hasta apilarlas todas; no pasa nada si alguna se rompe un poco.

6. 6

   Añade el relleno

   Reparte la crema de espinacas y alcachofas de manera uniforme sobre la masa. Coloca encima los espárragos y el prosciutto.

7. 7

   Hornea la tarta

   Hornea durante 20–25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

8. 8

   Decora la superficie

   Termina con el rábano cortado en láminas finas y unas hojas de capuchina.

9. 9

   Sirve enseguida

   Lleva la tarta a la mesa y disfrútala mientras aún está caliente.

¿Qué es una tarta de espárragos con masa filo?

Es una tarta salada abierta que usa finas láminas de masa filo en lugar de una base de masa quebrada. La filo se asocia a distintas cocinas del Mediterráneo oriental y de los Balcanes, donde se emplea en preparaciones tanto dulces como saladas.

En esta versión, la crema de espinacas y alcachofas sirve de base para los espárragos y el prosciutto. Las capas de filo, pinceladas con aceite, aportan un contraste crujiente al relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 17g de proteína, 34g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la masa filo, mientras que el aceite y el prosciutto aportan buena parte de la grasa; el prosciutto y la crema contribuyen también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada porción con una ensalada abundante de hojas y otras verduras.

Cómo manejar la masa filo

Paño húmedo: mantén tapadas las láminas que no estés usando para que no se resequen mientras montas la tarta.

Capas: separa y coloca las láminas con cuidado, pincelando cada una con aceite. Si se rasgan, sigue con la siguiente: las capas superpuestas ayudan a sostener la base.

El papel del relleno

Crema: extiende la mezcla de espinacas y alcachofas en una capa uniforme, sin cargarla en exceso; así queda espacio para distribuir los demás ingredientes.

Espárragos y prosciutto: colócalos sobre la crema para que queden repartidos por toda la tarta. Recortar la parte final de los tallos ayuda a que los espárragos encajen en la base.

Cómo saber cuándo está lista

Color: fíjate en los bordes de la masa, que deben verse dorados al terminar el horneado. El tiempo indicado es de 20–25 minutos, pero el aspecto de la filo es la señal principal.

Textura: al salir del horno, las capas deben estar secas y crujientes, no pálidas ni blandas. Manipula la tarta con cuidado porque la base es fina.

Organización y servicio

Preparación: ten el aceite, el pincel y la bandeja listos antes de empezar a apilar la masa. Así reduces el tiempo que las láminas quedan expuestas al aire.

A la mesa: añade el rábano y las hojas de capuchina al final y sirve la tarta recién hecha. Una ensalada sencilla puede acompañarla sin restarle protagonismo.

Ideas para acompañar

Ensalada: unas hojas verdes con una vinagreta ligera aportan frescor junto a la masa crujiente y el prosciutto.

Comida completa: puedes servirla con una sopa de verduras o una ensalada de legumbres si buscas una comida más sustanciosa.

Notas y consejos

• Descongela la masa filo según las indicaciones del paquete antes de abrirla.
• Cubre con el paño húmedo las láminas que esperan su turno.
• Pincela cada lámina con una capa fina de aceite para evitar que quede empapada.
• Reparte el relleno de manera uniforme para que cada porción tenga crema, espárragos y prosciutto.
• Comprueba el color de los bordes al acercarse el final del horneado.
• Añade el rábano y las hojas de capuchina justo antes de servir.

Variaciones

• Usa otra crema: sustituye la de espinacas y alcachofas por una crema preparada de verduras de textura espesa.
• Añade queso: espolvorea un poco de queso rallado sobre el relleno antes de hornear.
• Cambia el embutido: utiliza jamón curado en lugar de prosciutto.
• Prueba otras hierbas: termina la tarta con perejil o cebollino si no tienes hojas de capuchina.
• Incluye más verduras: reparte unas láminas finas de calabacín junto a los espárragos.

Errores comunes

• Dejar la filo al aire: se reseca con rapidez; mantenla cubierta con un paño húmedo.
• Usar demasiado aceite: puede dejar las capas pesadas; pincela cada lámina ligeramente.
• Amontonar la crema: una capa gruesa puede ablandar la base; extiéndela de forma uniforme.
• Esperar a que se dore toda la superficie: la referencia de la receta son los bordes dorados; vigila la tarta durante el horneado.
• Decorar antes de hornear: el rábano y las hojas de capuchina van al final, una vez hecha la tarta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la masa filo.

Preguntas frecuentes