Pastel de almendra y cereza

Ingredientes

• 113 g (½ taza; 1 barra)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 g (½ taza)azúcar granulada
• 2 huevos grandes, a temperatura ambientehuevos
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 70 g (½ taza más 2 cucharaditas)harina de trigo
• 1 cucharaditalevadura química en polvo
• 45 g (½ taza)harina de almendra
• 25cerezas dulces, deshuesadas y partidas por la mitad
• 90 g (½ taza; 3 oz), opcionalchocolate blanco, fundido para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 160 °C. Engrasa un molde redondo de 23 cm o uno cuadrado de 20 × 20 cm si prefieres un bizcocho más grueso.

2. 2

   Mezcla las harinas

   Tamiza la harina de trigo y la levadura química en un bol mediano. Añade la harina de almendra, mezcla y reserva.

3. 3

   Bate mantequilla y azúcar

   Con una batidora de pie y el accesorio de pala, bate la mantequilla con el azúcar durante unos 3–5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa.

4. 4

   Añade huevos y vainilla

   Raspa las paredes y el fondo del bol cuando haga falta. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, y añade la vainilla. No pasa nada si la mezcla parece ligeramente cortada.

5. 5

   Incorpora las harinas

   Con la batidora a velocidad baja, añade la mezcla de harinas y bate solo hasta que quede integrada. No trabajes la masa en exceso.

6. 6

   Añade las cerezas

   Extiende la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Reparte las cerezas por encima; la mayoría se hundirá durante la cocción.

7. 7

   Hornea y decora

   Hornea durante 30–40 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar el bizcocho por completo sobre una rejilla y, cuando esté frío, riégalo con el chocolate blanco fundido o espolvoréalo con azúcar glas.

¿Qué es el pastel de almendra y cereza?

Es un bizcocho de mantequilla con cerezas frescas y harina de almendra, pensado para reunir el sabor de una tarta de cerezas en una preparación más sencilla. Las cerezas se colocan sobre la masa y se hornean con ella.

La combinación de harina de trigo y almendra aporta estructura y un sabor tostado suave. El chocolate blanco es un acabado opcional, no hace falta para que el pastel esté completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2480 calorías, 35g de proteína, 251g de hidratos y 155g de grasa.

Con el rendimiento indicado de 1 ración, la estimación corresponde al pastel entero: la mantequilla y el chocolate blanco concentran buena parte de la grasa, mientras que el azúcar, las harinas y las cerezas aportan la mayoría de los hidratos. Los huevos y la harina de almendra aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción junto a fruta fresca y ajusta el tamaño de la porción a tu apetito.

La mezcla de harinas

Harina de trigo: tamízala con la levadura para distribuirla de manera uniforme y evitar grumos.

Harina de almendra: mézclala con los ingredientes secos antes de incorporarlos a la masa. Aporta sabor y contribuye a que el interior quede tierno.

El batido de mantequilla

Mantequilla a temperatura ambiente: debe ceder al presionarla, pero no estar derretida. Bátela con el azúcar hasta que se vea más pálida y aireada; cuenta con unos 3–5 minutos.

Huevos: añádelos de uno en uno y bate bien entre cada adición. Si la mezcla parece algo cortada, sigue con la receta: la harina ayudará a unirla.

Cómo colocar las cerezas

Cerezas partidas: deshuésalas y córtalas por la mitad antes de repartirlas sobre la masa. No es necesario presionarlas hacia abajo, ya que muchas se hunden mientras se hornea el pastel.

Procura distribuirlas por toda la superficie para que haya fruta en distintas porciones. Si usas cerezas frescas oscuras y dulces, conserva su jugo al cortarlas y añádelo a la masa solo si la receta lo indica.

Señales de que está hecho

El tiempo orientativo es de 30–40 minutos. Comprueba el centro con un palillo: debe salir limpio, sin masa cruda adherida.

Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de añadir la cobertura. Así el chocolate blanco no se derretirá sobre el bizcocho caliente.

El molde y el servicio

Molde redondo: uno de 23 cm da un bizcocho más bajo. Un molde cuadrado de 20 × 20 cm produce una versión más gruesa, como indica la receta.

Sírvelo en porciones con té o café, o acompáñalo con fruta fresca. El chocolate blanco fundido es opcional; también puedes terminarlo con azúcar glas.

Notas y consejos

• Pesa la mantequilla y los ingredientes secos para medirlos con precisión.
• Usa huevos y mantequilla a temperatura ambiente para que se mezclen con mayor facilidad.
• Raspa el bol durante el batido para integrar la mantequilla y el azúcar de forma uniforme.
• Detén la batidora en cuanto las harinas estén incorporadas para no trabajar demasiado la masa.
• Comprueba el centro a partir de los 30 minutos y prolonga el horneado si el palillo aún sale con masa.
• Espera a que el bizcocho se enfríe por completo antes de decorarlo.

Variaciones

• Sin gluten: sustituye la harina de trigo por una mezcla de repostería sin gluten adecuada para reemplazarla.
• Sin cobertura: omite el chocolate blanco o espolvorea azúcar glas una vez frío.
• Cerezas congeladas: descongélalas y escúrrelas bien antes de partirlas y colocarlas sobre la masa.
• Aroma cítrico: añade ralladura de limón a la masa para acompañar el sabor de la cereza.
• Molde cuadrado: usa un molde de 20 × 20 cm para obtener un bizcocho más grueso.

Errores comunes

• Mantequilla derretida: deja que se temple hasta estar blanda, pero aún sólida, antes de batirla.
• Huevos fríos: sácalos con antelación para que se incorporen mejor a la mantequilla.
• Batir de más: mezcla las harinas solo hasta que desaparezcan en la masa.
• Cerezas con hueso: deshuésalas antes de partirlas y repartirlas sobre el pastel.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba el centro con un palillo y hornea hasta que salga limpio.
• Decorar en caliente: deja enfriar el bizcocho por completo antes de añadir el chocolate.

Cómo conservarla

Guarda el bizcocho tapado o en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Deja que las porciones alcancen temperatura ambiente o caliéntalas brevemente antes de servir.

Preguntas frecuentes