Tortitas de flor de calabacín

Ingredientes

• 10flores de calabacín (solo flores masculinas)
• 60 g (½ taza)harina de trigo
• 40 g (¼ taza)harina de arroz
• 1huevo
• 2 cucharadasqueso parmesano rallado
• ½ cucharaditapimentón en polvo
• al gustosal y pimienta
• 120 ml (½ taza)agua con gas, cerveza o agua
• cantidad suficiente para freír en abundante aceiteaceite

Preparación

1. 1

   Limpia las flores

   Retira el estigma de las flores de calabacín. Limpia con cuidado el interior con un pañuelo de papel o un pincel para quitar el exceso de polen.

2. 2

   Prepara la masa

   Pon todos los ingredientes en un bol, excepto el aceite, y mezcla. Añade poco a poco el agua con gas, la cerveza o el agua: puede que no necesites usarla toda. La masa debe cubrir las flores y no quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta suficiente aceite en una sartén para freír las tortitas en abundante aceite.

4. 4

   Reboza las flores

   Pasa las flores por la masa de una en una y sacude el exceso. Deslízalas con cuidado en el aceite caliente y fríelas por tandas, sin llenar demasiado la sartén.

5. 5

   Fríe por ambos lados

   Fríe cada flor durante un par de minutos por cada lado. Dales la vuelta con cuidado y ten precaución con las pequeñas salpicaduras que puede causar la humedad de las flores.

6. 6

   Escurre las tortitas

   Pasa las tortitas fritas a una rejilla para que escurran el exceso de aceite.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sírvelas calientes y disfrútalas recién hechas.

¿Qué son las tortitas de flor de calabacín?

Son flores de calabacín cubiertas con una masa sencilla y fritas hasta quedar crujientes. La receta se inspira en la cocina italiana, donde las flores de calabacín se aprovechan en preparaciones ligeras de temporada.

Aquí, la harina de arroz aligera la cobertura y el parmesano aporta un toque sabroso. El agua con gas, la cerveza o el agua permiten ajustar la masa a la consistencia necesaria para que se adhiera a las flores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 121 calorías, 5g de proteína, 16g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas; el huevo y el parmesano aportan parte de la proteína, mientras que el aceite de fritura y el queso contribuyen a la grasa. Para completar el plato, acompaña las tortitas con una ensalada o verduras frescas.

Elegir y limpiar las flores

Flores masculinas: son las que se usan en esta receta. Manipúlalas con cuidado, ya que sus pétalos son delicados.

Limpieza: retira el estigma y quita suavemente cualquier resto de polen del interior con un pañuelo o un pincel. Evita empaparlas, porque el exceso de humedad puede salpicar al freírlas.

Ajustar la masa

Líquido: incorpóralo poco a poco, en lugar de verter los 120 ml de una vez. La cantidad necesaria puede variar; la masa debe cubrir la flor sin escurrirse como agua ni formar una capa demasiado gruesa.

Harinas: la mezcla de trigo y arroz ayuda a crear una cobertura que envuelve la flor sin ocultarla por completo. Mezcla hasta integrar los ingredientes, sin preocuparte por conseguir una masa perfectamente lisa.

Freír sin amontonar

Por tandas: deja espacio entre las flores en la sartén. Así puedes manipularlas con más facilidad y evitar que se peguen entre sí.

Salpicaduras: desliza cada flor suavemente en el aceite y mantén las manos alejadas de la sartén. Al darles la vuelta, hazlo con delicadeza, pues la humedad de los pétalos puede provocar pequeñas salpicaduras.

Cómo saber si están hechas

Color: fríelas un par de minutos por cada lado y fíjate en que la masa quede dorada y crujiente. El tiempo puede variar según la sartén y el calor del aceite.

Escurrido: coloca las tortitas en una rejilla al sacarlas. La rejilla permite que salga el aceite sobrante sin que la parte inferior quede apoyada sobre una superficie plana.

Cuándo servirlas

Recién hechas: están en su mejor punto al salir de la sartén, mientras la cobertura sigue crujiente. Si preparas varias tandas, sírvelas en cuanto hayan escurrido.

Para acompañar: puedes ofrecerlas como aperitivo o como guarnición junto a una comida de verano. Su sabor delicado también combina bien con platos sencillos de verduras.

Notas y consejos

• Añade el líquido poco a poco para poder controlar la consistencia de la masa.
• Sujeta las flores con suavidad al limpiarlas y rebozarlas para no romper los pétalos.
• Fríe pocas flores cada vez para que puedas darles la vuelta con facilidad.
• Sacude el exceso de masa antes de introducir cada flor en el aceite.
• Usa una rejilla para escurrir las tortitas y servirlas con la cobertura crujiente.
• Ten cuidado al darles la vuelta, ya que la humedad de las flores puede causar salpicaduras.

Variaciones

• Con cerveza: úsala en lugar del agua con gas o del agua para preparar la masa.
• Con agua con gas: elige esta opción para una masa ligera y ajusta la cantidad poco a poco.
• Con pimienta: añade más pimienta al gusto para dar un punto más marcado.
• Con parmesano: ajusta la cantidad de queso rallado si prefieres que se note más su sabor.
• Con otras flores: utiliza flores de calabacín disponibles, manteniendo la misma limpieza delicada.

Errores comunes

• Masa demasiado líquida: añade el líquido gradualmente y detente cuando la mezcla cubra las flores.
• Masa demasiado espesa: incorpora un poco más de agua, cerveza o agua con gas hasta que se adhiera sin formar una capa gruesa.
• Flores mojadas: límpialas con cuidado y evita empaparlas, porque la humedad puede salpicar al freírlas.
• Sartén abarrotada: fríe por tandas para que las flores no se amontonen y puedas manipularlas con cuidado.
• Demasiada masa: sacude cada flor antes de freírla para retirar el exceso de cobertura.
• Darlas vuelta bruscamente: muévelas con suavidad para reducir las salpicaduras y evitar dañar los pétalos.

Cómo conservarla

Están más crujientes recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recaliéntalas en el horno hasta que vuelvan a estar calientes y algo crujientes; pueden perder parte de su textura original.

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