Paneer Tikka al horno

Ingredientes

• 200 gpaneer en bloque
• 3 cucharadas (45 ml)nata agria o yogur colado espeso
• ½ cucharaditaguindilla molida
• ⅛ cucharaditacúrcuma molida
• ½ cucharaditachaat masala
• ½ cucharaditapimienta negra molida gruesa
• ½ cucharaditatandoori masala (opcional; puede usarse garam masala)
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1 cucharaditaajwain (omam)
• al gustosal
• 1 cucharada para la marinada; cantidad necesaria para pincelaraceite o mantequilla
• 110 g (¾ de taza)pimiento, de uno o varios colores
• 1cebolla, cortada en dados
• 1tomate, sin semillas y cortado en dados

Preparación

1. 1

   Preparar el paneer

   Si está congelado, descongela primero el paneer. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado: evita que sean demasiado grandes para que la marinada los impregne, pero no los hagas tan pequeños que se rompan al ensartarlos.

2. 2

   Mezclar la marinada

   En un bol, mezcla la nata agria o el yogur colado con las especias, el zumo de limón, la sal, el ajwain y 1 cucharada de aceite. Añade los trozos de paneer y cúbrelos bien.

3. 3

   Dejar marinar

   Refrigera el paneer marinado durante al menos 1 hora. Si quieres, también puedes marinar el pimiento, el tomate y la cebolla.

4. 4

   Preparar la bandeja

   Cuando vayas a cocinar, engrasa las brochetas y una bandeja. Para usar una rejilla, cúbrela con papel de aluminio y coloca encima las brochetas; puedes hacer varios agujeros en el papel para que escurra el líquido.

5. 5

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 250 °C. Si tu horno no alcanza esa temperatura, puedes hornear a 230 °C.

6. 6

   Montar las brochetas

   Ensarta el paneer, el pimiento y el tomate en las brochetas. Pincélalos generosamente con aceite.

7. 7

   Hornear el paneer

   Hornea durante 15–20 minutos o hasta que los bordes del paneer empiecen a dorarse. Dales la vuelta una vez a mitad de la cocción.

¿Qué es el paneer tikka?

El paneer tikka es un entrante de la cocina india hecho con paneer marinado y asado, a menudo acompañado de verduras. El paneer es un queso fresco que mantiene su forma al cocinarse.

Esta versión usa el horno en lugar de una parrilla. La marinada cremosa y especiada cubre el queso y las verduras, mientras que el calor fuerte ayuda a dorar sus bordes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 10g de proteína, 8g de hidratos y 18g de grasa.

El paneer aporta buena parte de la proteína y la grasa; la nata agria y el aceite o la mantequilla suman más grasa. Los hidratos proceden sobre todo del pimiento, la cebolla y el tomate. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada y una porción de pan plano o arroz.

Elegir y cortar el paneer

Tamaño de los trozos: córtalo en piezas que se puedan comer de un bocado. Si son demasiado grandes, la marinada no los impregnará bien; si son muy pequeños, pueden romperse al ensartarlos.

Paneer congelado: descongélalo antes de cortarlo y marinarlo, tal como indica la receta.

La marinada especiada

Base cremosa: la nata agria o el yogur colado espeso ayuda a que las especias se adhieran al paneer. Mezcla la marinada antes de añadir el queso para repartir los condimentos.

Sabor: la guindilla, la cúrcuma, el chaat masala, la pimienta y el ajwain aportan diferentes matices. El tandoori masala es opcional y puede sustituirse por garam masala.

Tiempo para marinar

Al menos una hora: deja el paneer cubierto y refrigerado para que tome sabor. Si vas a marinar también las verduras, puedes incorporarlas a la misma mezcla.

Antes de hornear: engrasa las brochetas y la bandeja para que el paneer y las verduras se despeguen con más facilidad.

Cómo conseguir que se dore

Horno caliente: precaliéntalo a 250 °C, o a 230 °C si esa es la temperatura máxima disponible. La receta contempla ambas opciones.

Pincelado: cubre las piezas generosamente con aceite antes de hornearlas. Dales la vuelta una vez para que se cocinen y se doren por ambos lados.

Señales de que está listo

Bordes dorados: la referencia indicada es que los bordes del paneer empiecen a tomar color, lo que suele ocurrir tras 15–20 minutos de horno.

Escurrido: si colocas las brochetas sobre una rejilla cubierta con papel de aluminio, puedes perforar el papel en varios puntos para facilitar que salga el líquido.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo como entrante o junto a una ensalada y pan plano. El pimiento, la cebolla y el tomate ya aportan verduras a las brochetas.

En la mesa: puedes llevar las brochetas directamente o retirar los trozos y servirlos en una fuente.

Notas y consejos

• Descongela el paneer antes de cortarlo si lo guardabas congelado.
• Corta las piezas de paneer con un tamaño adecuado para ensartarlas sin que se rompan.
• Cubre todos los trozos de paneer con la marinada antes de refrigerarlos.
• Engrasa las brochetas y la bandeja antes de montar el plato.
• Dales la vuelta una vez durante el horneado para que se doren por ambos lados.
• Si tu horno no llega a 250 °C, cocina a 230 °C como contempla la receta.

Variaciones

• Usa garam masala: sustituye con él el tandoori masala, que es opcional.
• Cambia el lácteo: prepara la marinada con yogur colado espeso en lugar de nata agria.
• Añade verduras: marina también el pimiento, la cebolla y el tomate.
• Combina pimientos: mezcla varios colores para variar el aspecto de las brochetas.
• Ajusta el picante: modifica la cantidad de guindilla molida según tu gusto.

Errores comunes

• Trozos demasiado grandes: córtalos más pequeños para que la marinada los impregne.
• Trozos demasiado pequeños: hazlos mayores para que no se rompan al ensartarlos.
• Marinado desigual: mezcla bien y cubre cada pieza de paneer.
• Brochetas sin engrasar: engrásalas antes de montar los ingredientes.
• No darles la vuelta: gira las brochetas una vez a mitad del horneado.
• Esperar que se doren en un horno frío: precaliéntalo antes de introducirlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el paneer puede quedar más firme después de refrigerarlo.

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