Badami Lauki Kofta

Ingredientes

• 1 mediana (161 g; 5,65 oz)cebolla roja
• 3dientes de ajo
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco
• 15 g (2 cucharadas)almendra molida
• 1 cucharadasemillas de amapola blanca molidas
• al gustocalabaza botella
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditacúrcuma molida
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditaguindilla molida
• 40 g (1/3 de taza)harina de garbanzos
• la necesaria para freíraceite
• 1 cucharadaaceite para el curry
• 1hoja de laurel
• 2ramas de canela
• 1/2 cucharaditasemillas de comino
• 3vainas de cardamomo verde
• 1 mediano (161 g; 5,65 oz), picado finotomate
• 480 ml (2 tazas)agua
• al gustohojas de cilantro fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Pica los aromáticos

   Pica muy fina la cebolla, el ajo y el jengibre. Resérvalos para más adelante.

2. 2

   Mezcla los frutos

   En un cuenco, mezcla la almendra molida con las semillas de amapola blanca molidas y reserva.

3. 3

   Prepara la calabaza

   Corta y desecha el extremo del tallo. Divide la calabaza botella en 3 o 4 trozos para que sea más fácil pelarla y rallarla.

4. 4

   Pela y ralla

   Pela la calabaza con un cuchillo afilado o un pelador y reserva la piel para preparar un salteado. Ralla la pulpa; si las semillas no están tiernas, retira esa parte con un cuchillo pequeño.

5. 5

   Calienta el aceite

   Pon una olla honda de base gruesa a fuego medio y añade suficiente aceite para que alcance unos 3,8 cm de profundidad. Caliéntalo hasta aproximadamente 150 °C (300 °F).

6. 6

   Fríe los buñuelos

   Pon la calabaza rallada en un cuenco y añade 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de guindilla y la harina de garbanzos. Mezcla bien y forma unos 15 o 16 buñuelos. Fríelos por tandas, sin llenar demasiado la olla, dándoles la vuelta hasta que estén dorados; tardarán unos 5 minutos.

7. 7

   Escurre los buñuelos

   Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina y déjalos escurrir.

8. 8

   Prepara el sofrito

   Pon otra olla de base gruesa a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, incorpora el laurel, la canela, las semillas de comino y el cardamomo verde. Deja que chisporroteen unos segundos y añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofríe durante 1 minuto. Agrega 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido y 1/2 cucharadita de guindilla; remueve y cocina 3 minutos.

9. 9

   Añade el tomate

   Incorpora el tomate y cocina durante 5 minutos, removiendo. Añade la mezcla de amapola y almendra, remueve y cocina 2 minutos.

10. 10

    Termina el curry

    Vierte el agua, sube el fuego y lleva a ebullición. Baja a fuego medio y deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Añade los buñuelos fritos y muévelos con cuidado para cubrirlos con la salsa. Cocina 2 minutos, apaga el fuego y déjalos reposar 5 minutos para que absorban más salsa.

11. 11

    Decora y sirve

    Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente.

¿Qué es el Badami Lauki Kofta?

El lauki kofta es un plato de la cocina india en el que se sirven buñuelos de calabaza botella dentro de una salsa especiada. «Badami» alude al carácter de almendra de esta versión, que también lleva semillas de amapola molidas.

Buñuelos y salsa: la calabaza rallada forma piezas tiernas por dentro y doradas por fuera, mientras que el tomate y la mezcla de almendra y amapola aportan cuerpo y un sabor suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 265 calorías, 12g de proteína, 20g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la calabaza, la harina de garbanzos y el tomate; la harina de garbanzos también aporta parte de la proteína. La grasa viene sobre todo del aceite de fritura y de la almendra, mientras que las semillas de amapola contribuyen en menor medida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una porción moderada de arroz o pan.

La calabaza botella

Rallado: la pulpa se mezcla directamente con harina de garbanzos y especias para formar los buñuelos. Si las semillas centrales están duras, retira esa zona antes de rallar.

Piel: se reserva para otro salteado, aunque no se utiliza en esta receta. La cantidad de calabaza no está especificada, así que forma los buñuelos con la cantidad necesaria para que la mezcla se pueda manejar.

La mezcla para los buñuelos

Harina de garbanzos: ayuda a unir la calabaza rallada y las especias. Incorpórala bien para que la mezcla quede repartida de forma uniforme.

Tamaño: procura que los 15 o 16 buñuelos tengan un tamaño parecido. Así se doran de manera más regular y tardan aproximadamente lo mismo en hacerse.

Cómo freírlos bien

Aceite: la receta indica una profundidad aproximada de 3,8 cm y una temperatura de 150 °C. Fríe los buñuelos en tandas para que puedan moverse dentro de la olla.

Color: dales la vuelta hasta que estén dorados por todos lados; el tiempo orientativo es de unos 5 minutos. Al sacarlos, ponlos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

La base de la salsa

Especias enteras: laurel, canela, comino en grano y cardamomo se calientan primero en el aceite para que aromaticen la base. Añade después la cebolla, el jengibre y el ajo y respeta el minuto de sofrito antes de incorporar las especias molidas.

Tomate y frutos secos: el tomate se cocina 5 minutos antes de añadir la almendra y la amapola. Este orden da tiempo a que el tomate se ablande y a que la mezcla molida se integre en la salsa.

El reposo final

Fuego suave: tras llevar el agua a ebullición, cocina la salsa a fuego medio durante 5 minutos. Añade entonces los buñuelos y muévelos con delicadeza para no romperlos.

Reposo: después de 2 minutos de cocción, apaga el fuego y espera 5 minutos antes de servir. En ese tiempo los buñuelos absorben parte de la salsa.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y completar el plato.

Pan: también queda bien con roti o naan, que permiten recoger la salsa. Añade cilantro fresco justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Corta la calabaza en varios trozos antes de pelarla y rallarla.
• Retira las semillas duras para que la mezcla tenga una textura más uniforme.
• Mantén el aceite cerca de 150 °C para que los buñuelos se doren sin cocinarse demasiado deprisa por fuera.
• Fríe los buñuelos en tandas y deja espacio para poder darles la vuelta.
• Mueve los buñuelos con suavidad al incorporarlos a la salsa para conservar su forma.
• Respeta los 5 minutos de reposo para que absorban parte de la salsa.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla molida si quieres una salsa con más intensidad.
• Con arroz: sirve los kofta junto a arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con pan: acompaña el plato con roti o naan para recoger la salsa.
• Con piel de calabaza: aprovecha la piel reservada en un salteado aparte.
• Más cilantro: añade hojas frescas extra al servir para dar un toque herbal.

Errores comunes

• Olla demasiado llena: los buñuelos no se doran de forma uniforme; fríelos en tandas.
• Semillas duras: pueden alterar la textura; retira esa parte antes de rallar la calabaza.
• Aceite poco caliente: los buñuelos pueden tardar en dorarse; espera a que alcance unos 150 °C.
• Buñuelos desiguales: unos se harán antes que otros; dales un tamaño parecido al formarlos.
• Remover con fuerza: puedes deshacer los buñuelos dentro de la salsa; muévelos con cuidado.
• Servir enseguida: los buñuelos aún no habrán absorbido tanta salsa; déjalos reposar 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los kofta con la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Caliéntalos suavemente en una olla, removiendo con cuidado; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

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