Pulao de garbanzos

Ingredientes

• 190 g (1 taza colmada)arroz basmati
• 100 g (½ taza)garbanzos blancos secos
• 1cebolla
• 1 cucharaditapasta de jengibre y ajo
• 3guindillas verdes
• 1 cucharadita colmadachana masala en polvo
• 1 cucharaditazumo de limón
• 2 cucharadashojas de cilantro picadas
• al gustosal
• 2 cucharadasaceite o ghee
• 1 trozo de 2,5 cmcanela en rama
• 2clavos de olor
• 1cardamomo
• 1hoja de laurel
• 1anís estrellado
• 360 ml (1½ tazas)agua

Preparación

1. 1

   Remojar garbanzos

   Deja los garbanzos en remojo toda la noche. Por la mañana, escúrrelos.

2. 2

   Remojar arroz

   Lava el arroz basmati y déjalo en remojo 10 minutos en agua caliente, o 30 minutos en agua a temperatura ambiente. Escúrrelo antes de cocinar.

3. 3

   Cortar verduras

   Corta la cebolla en tiras a lo largo y haz un corte longitudinal en las guindillas, sin separarlas.

4. 4

   Calentar especias

   Calienta el aceite o ghee en una olla a presión pequeña. Añade la canela, los clavos, el cardamomo, el laurel y el anís estrellado para que se impregne la grasa.

5. 5

   Sofreír cebolla

   Añade la cebolla y las guindillas y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora la pasta de jengibre y ajo.

6. 6

   Añadir masala

   Sigue sofriendo hasta que desaparezca el olor a ajo y jengibre crudos, con cuidado de que no se quemen. Espolvorea el chana masala y remueve brevemente.

7. 7

   Mezclar ingredientes

   Añade el arroz escurrido, los garbanzos y la sal. Mezcla bien.

8. 8

   Añadir líquido

   Vierte 360 ml de agua y lleva a ebullición. Agrega el zumo de limón.

9. 9

   Cocer el pulao

   Baja el fuego al mínimo y cocina entre 12 y 14 minutos. Como alternativa, cocina en la olla a presión durante 2 silbidos a fuego medio.

10. 10

    Añadir cilantro

    Cuando esté hecho, abre la olla, incorpora el cilantro picado y mezcla con suavidad.

¿Qué es el pulao de garbanzos?

El pulao es un plato de arroz especiado, extendido por el sur de Asia y relacionado con distintas tradiciones de pilaf. Esta versión india combina basmati y chana, es decir, garbanzos, con especias enteras y chana masala.

El arroz se cocina junto con los garbanzos y los aromáticos, por lo que absorbe sus sabores en la misma olla. El método es directo y no requiere triturar nada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 429 calorías, 16g de proteína, 77g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y los garbanzos; estos últimos también aportan buena parte de la proteína. El aceite o ghee concentra la grasa, y el ghee aporta además grasa saturada. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras o una ración de verduras cocinadas.

El remojo prepara los ingredientes

Garbanzos: déjalos toda la noche en agua y escúrrelos por la mañana; así quedan listos para la cocción.

Arroz: el remojo breve indicado ayuda a prepararlo antes de añadirlo a la olla. Escúrrelo bien para no alterar la cantidad de agua de la receta.

El sofrito da profundidad

Especias enteras: canela, clavo, cardamomo, laurel y anís estrellado perfuman el aceite o ghee al calentarse. Añádelas al principio, como indica el método.

Aromáticos: la cebolla debe quedar transparente antes de incorporar la pasta de jengibre y ajo. Después, el chana masala se remueve solo brevemente para que se mezcle sin quemarse.

Controla el fuego y el punto

Fuego bajo: una vez que el agua hierva y añadas el limón, cocina a la intensidad más baja durante 12–14 minutos. Evita subir el fuego, ya que la base puede pegarse antes de que el arroz termine de hacerse.

Olla a presión: la receta ofrece como alternativa cocinar durante 2 silbidos a fuego medio. Si eliges esta opción, sigue también las instrucciones de seguridad y uso de tu olla.

Cómo servirlo

Reposo y mezcla: al terminar la cocción, incorpora el cilantro con movimientos suaves para no romper los granos. Sirve el pulao recién hecho, con los garbanzos repartidos entre las raciones.

Acompañamiento: puedes servirlo con yogur natural o una ensalada fresca para aportar un contraste sencillo. También funciona como plato único.

El papel del limón y el cilantro

Limón: se añade al agua antes de la cocción, tal como indica la receta, y aporta un toque ácido al conjunto.

Cilantro: va al final, una vez abierta la olla, y se mezcla con cuidado para conservar su aroma fresco.

Notas y consejos

• Escurre bien tanto los garbanzos como el arroz antes de añadirlos.
• Ten cortadas la cebolla y las guindillas antes de empezar el sofrito.
• Vigila las especias enteras y la pasta de jengibre y ajo para que no se quemen.
• Mantén el fuego al mínimo durante los 12–14 minutos de cocción.
• Incorpora el cilantro al final y mezcla con suavidad.

Variaciones

• Más picante: deja las guindillas enteras para un sabor más suave o córtalas para repartir mejor el picor.
• Con verduras: añade verduras cortadas junto con el arroz y los garbanzos, teniendo en cuenta que pueden cambiar el punto de cocción.
• Con más limón: sirve con unas gotas extra de zumo justo antes de comer.
• Con yogur: acompaña cada ración con yogur natural para contrastar las especias.
• Sin ghee: utiliza aceite en su lugar para mantener la opción indicada por la receta.

Errores comunes

• Garbanzos sin remojar: déjalos en agua toda la noche y escúrrelos antes de cocinar.
• Arroz demasiado húmedo: escúrrelo después del remojo para no añadir líquido de más.
• Especias quemadas: calienta la grasa sin dejar que las especias se oscurezcan demasiado.
• Sofrito pasado: retira el fuego de la sartén un momento si la pasta de jengibre y ajo empieza a dorarse en exceso.
• Fuego demasiado alto: cocina el arroz al mínimo durante el tiempo indicado para evitar que se agarre.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si el arroz se ha secado.

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