Pastel de coco

Ingredientes

• 210 g (1 1/2 tazas; 7,5 oz)harina de trigo común
• 1 1/2 cucharaditaslevadura química en polvo
• 1/4 cucharaditasal
• 113 g (1/2 taza; 1 barra)mantequilla blanda
• 250 g (1 1/4 tazas; 8,8 oz)azúcar granulado
• ralladura de 1limón o lima
• 3huevos grandes
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1 cucharada (opcional)ron oscuro
• 240 ml (1 taza)crema de coco sin azúcar
• 100 g (1 taza; 3,5 oz)coco rallado, azucarado o sin azúcar, o coco deshidratado
• 85 g (3/4 taza; 3 oz)azúcar glas
• 2 cucharadas, más si hace faltacrema de coco
• 1 cucharadita (opcional)ron oscuro
• 1/2 tazacoco en copos o rallado, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Coloca la rejilla en el centro y precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pan de 23 × 13 cm (9 × 5 pulgadas).

2. 2

   Tamiza los secos

   En un bol mediano, tamiza juntos la harina, la levadura química y la sal.

3. 3

   Mezcla la masa

   Con una batidora equipada con pala, bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón o lima a velocidad media durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. De vez en cuando, rebaña las paredes y el fondo del bol. Añade los huevos de uno en uno y bate bien después de cada incorporación. Incorpora la vainilla y el ron. A velocidad baja, añade la mezcla de harina en 3 tandas, alternándola con la crema de coco en 2 tandas; empieza y termina con la harina. No batas en exceso. Incorpora el coco rallado con movimientos envolventes.

4. 4

   Hornea el pastel

   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 45–60 minutos, o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Si la superficie se dora demasiado deprisa, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio. Deja que el pastel se enfríe por completo antes de glasearlo.

5. 5

   Prepara el glaseado

   En un bol pequeño, bate el azúcar glas con la crema de coco y el ron hasta obtener una mezcla lisa. Añade más crema de coco si hace falta para lograr una consistencia espesa pero vertible. Vierte el glaseado sobre el pastel y deja que caiga por los lados. Espolvorea el coco por encima y deja que se asiente durante 15–30 minutos.

6. 6

   Guarda el pastel

   Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3–4 días o en el frigorífico hasta 5 días. Se puede congelar sin glaseado durante un máximo de 2 meses. Descongélalo durante la noche en el frigorífico.

¿Qué es el pastel de coco?

Es un bizcocho de molde enriquecido con crema de coco y coco rallado, rematado con un glaseado sencillo. El coco aparece tanto en la masa como en la cobertura, así que el sabor se percibe en cada bocado.

No se indica un origen concreto para esta versión. La combinación de ralladura de cítrico y ron opcional aporta aroma y contrasta con el dulzor del azúcar y del coco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 4500 calorías, 54g de proteína, 660g de hidratos y 220g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la crema de coco concentran buena parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca o yogur natural y ajusta el tamaño al resto de la comida.

La función de cada ingrediente

Crema de coco: se mezcla con la harina para dar humedad y sabor a la masa, y también sirve para ajustar el glaseado. La receta especifica que sea sin azúcar para la masa.

Coco rallado: se incorpora a la masa y el coco en copos o rallado se reserva para decorar. La receta admite coco azucarado o sin azúcar en el interior.

Ralladura y ron: el limón o la lima aportan una nota cítrica; el ron oscuro es opcional y se usa tanto en la masa como en el glaseado.

Cómo mezclar la masa

Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura durante los 3 minutos indicados ayuda a crear una mezcla ligera antes de añadir los huevos. Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien tras cada adición.

Alterna los ingredientes secos y la crema de coco, empezando y acabando con la harina. Detente cuando la masa esté integrada y añade el coco con movimientos envolventes para no trabajarla de más.

Cómo saber si está hecho

El tiempo de horneado indicado es de 45–60 minutos; el punto puede variar según el horno y el molde. Comprueba el centro con una brocheta: debe salir limpia.

Si la parte superior se dora antes de que el centro esté listo, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Deja enfriar el bizcocho completamente antes de poner el glaseado.

El punto del glaseado

Bate el azúcar glas con las 2 cucharadas de crema de coco y el ron opcional hasta que no queden grumos. Añade más crema poco a poco si la mezcla está demasiado espesa.

Busca una textura que caiga al verterla, pero que no sea demasiado líquida. Tras añadir el coco de la cobertura, espera entre 15 y 30 minutos para que el glaseado se asiente.

Cómo servirlo

Corta el pastel una vez que el glaseado haya cuajado. Puede acompañarse con fruta fresca o yogur natural para añadir un contrapunto menos dulce.

Si lo sirves como postre, basta con una porción junto a café o té. Para una merienda más completa, acompáñalo con algo de fruta.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla se ablande antes de empezar para que se bata bien con el azúcar.
• Rebaña el bol durante el batido para incorporar de manera uniforme la mantequilla y el azúcar.
• Añade la crema de coco al glaseado poco a poco hasta que quede espeso pero vertible.
• Usa papel de aluminio sin apretar si la superficie se dora demasiado rápido.
• Espera a que el pastel esté completamente frío antes de glasearlo.
• Deja reposar el glaseado entre 15 y 30 minutos antes de cortar el pastel.

Variaciones

• Sin ron: omítelo tanto en la masa como en el glaseado para una versión sin alcohol.
• Con lima: usa ralladura de lima para dar un matiz cítrico distinto.
• Coco sin azúcar: elige coco sin azúcar en la masa si prefieres controlar el dulzor añadido.
• Cobertura generosa: añade más coco en copos o rallado por encima antes de que se asiente el glaseado.
• Con fruta: sirve cada porción con fruta fresca como acompañamiento.

Errores comunes

• Batir demasiado la masa: incorpora la harina a velocidad baja y detente cuando esté integrada.
• Añadir todos los huevos juntos: agrégalos de uno en uno y bate bien después de cada uno.
• No comprobar el centro: inserta una brocheta y continúa el horneado si no sale limpia.
• Dejar que la superficie se dore demasiado: cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
• Glasear el pastel caliente: deja que se enfríe por completo antes de añadir la cobertura.
• Hacer el glaseado demasiado líquido: agrega la crema de coco gradualmente y busca una consistencia espesa pero vertible.

Cómo conservarla

Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3–4 días o en el frigorífico hasta 5 días. Se puede congelar sin glaseado hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el frigorífico. La receta no especifica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes