Pera pochada al vino con salsa de chocolate y menta

Ingredientes

• 4peras maduras pero firmes (por ejemplo, de la variedad Bosc)
• 355 ml (1½ tazas)vino tinto (por ejemplo, Merlot)
• 100 g (½ taza)azúcar blanco o moreno
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• 1rama de canela
• 2anises estrellados
• 2hojas de laurel
• unas pocasvainas de cardamomo
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla, para la salsa de vino tinto
• al gustonata para montar o queso mascarpone, para servir

Preparación

1. 1

   Pela las peras

   Pela las peras procurando conservarles el rabito.

2. 2

   Prepara el vino

   En un cazo con espacio suficiente para las cuatro peras, vierte el vino, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Añade el azúcar y todas las especias enteras. Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego para que hierva suavemente durante 5 minutos.

3. 3

   Cuece las peras

   Pasados los 5 minutos, coloca las peras con cuidado en el cazo. Cuécelas a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

4. 4

   Dales la vuelta

   Gira las peras con mucha delicadeza para que se cuezan por el otro lado y déjalas a fuego suave otros 5 minutos.

5. 5

   Comprueba el punto

   Pincha una pera con un cuchillo con cuidado. Si está blanda, está lista.

6. 6

   Retira las peras

   Saca las peras con cuidado y colócalas en una fuente de servir.

7. 7

   Reduce la salsa

   Sigue hirviendo el vino hasta que se reduzca considerablemente. Cuando tenga consistencia de salsa, añade la mantequilla y bátela para integrarla.

8. 8

   Cuela la salsa

   Pasa la salsa por un colador y viértela en una salsera.

9. 9

   Sirve el postre

   Sirve las peras con la salsa de vino tinto y acompáñalas con nata montada o queso mascarpone.

¿Qué son las peras pochadas al vino?

Pochadas significa que las peras se cuecen suavemente en un líquido aromático, en este caso vino tinto con azúcar, limón y especias. Es una preparación clásica en distintas cocinas europeas, donde la fruta se perfuma mientras conserva su forma.

Esta versión combina la fruta con canela, anís estrellado, laurel y cardamomo. La reducción del líquido de cocción y la mantequilla convierten los jugos especiados en una salsa brillante para servir por encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 1g de proteína, 54g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar y de las peras; la mantequilla y la nata o el mascarpone aportan la mayor parte de la grasa. Las peras aportan algo de fibra, mientras que la receta no incluye una fuente importante de proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo con una porción moderada de mascarpone o nata y acompáñalo de una comida que incluya alimentos ricos en proteína.

La elección de las peras

Fruta firme: las peras maduras pero todavía consistentes aguantan mejor la cocción y se pueden girar sin que se deshagan. La variedad Bosc se propone como ejemplo, pero la clave es que no estén demasiado blandas.

El rabito: déjalo al pelarlas, tal como indica la receta. Además de darles un aspecto cuidado, facilita manipularlas con delicadeza.

El vino y las especias

Vino tinto: un vino como Merlot aporta el líquido de cocción y la base de la salsa. El azúcar suaviza su acidez, mientras que el zumo de limón añade un contrapunto fresco.

Aromas enteros: la canela, el anís estrellado, el laurel y el cardamomo perfuman el líquido durante el hervor inicial y la cocción de la fruta. Se cuelan al final para que la salsa quede sin trozos de especias.

Cómo controlar la cocción

Fuego suave: después de llevar el vino a ebullición, bájalo para que apenas hierva durante 5 minutos antes de incorporar las peras. Así las especias empiezan a aromatizar el líquido sin que se evapore demasiado pronto.

Giro cuidadoso: cuece las peras 15 minutos y gíralas con delicadeza para dejarlas otros 5 minutos. La receta propone pincharlas con un cuchillo: deben estar blandas al tacto de la hoja.

Reducir y emulsionar la salsa

Reducción: una vez retiradas las peras, sigue cocinando el vino hasta que espese y adquiera aspecto de salsa. La receta no fija un tiempo para esta parte, así que guíate por la consistencia.

Mantequilla: añádela cuando el líquido ya parezca una salsa y bátela para incorporarla. Después, cuela la mezcla y sírvela en una salsera.

Preparación y servicio

La cocción requiere atención al girar la fruta y comprobar su punto, pero se hace en un solo cazo. Puedes servir las peras recién hechas o dejar que se enfríen antes de llevarlas a la mesa.

Nata montada o mascarpone: cualquiera de los dos acompañamientos aporta un contraste cremoso a la fruta y a la salsa especiada. Añádelo al servir para mantener una presentación limpia.

Notas y consejos

• Elige peras firmes para que conserven mejor su forma durante la cocción.
• Usa un cazo en el que quepan las peras sin amontonarlas.
• Manipula las peras con cuidado al introducirlas y darles la vuelta.
• Comprueba el punto pinchando una pera con un cuchillo, como indica la receta.
• Reduce el vino hasta que tenga consistencia de salsa antes de incorporar la mantequilla.
• Cuela la salsa para retirar las especias enteras antes de servir.

Variaciones

• Vino distinto: usa otro vino tinto que tengas a mano en lugar de Merlot.
• Azúcar moreno: escoge azúcar moreno para dar un matiz más acaramelado.
• Sin laurel: omítelo si prefieres una mezcla de especias menos herbal.
• Con mascarpone: sirve una cucharada junto a cada pera en vez de nata montada.
• Con nata: monta nata para acompañar y añade la salsa por encima de la fruta.

Errores comunes

• Peras demasiado maduras: pueden perder la forma; empieza con fruta firme.
• Hervor intenso: puede hacer que las peras se golpeen o se rompan; mantén un hervor suave.
• Girar con brusquedad: puede dañar la fruta; dale la vuelta con delicadeza.
• Retirar antes de tiempo: si la pera aún está dura al pincharla, continúa la cocción suave y vuelve a comprobar.
• Añadir la mantequilla demasiado pronto: espera hasta que el vino reducido tenga aspecto de salsa.
• Servir sin colar: las especias pueden quedar en la salsa; pásala por un colador antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las peras y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en un cazo con un poco de su salsa; evita que hiervan con fuerza para no romper la fruta.

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