Receta de Crostata de Remolacha

Ingredientes

• 6–8remolachas pequeñas o medianas (unos 680 g)
• 1masa para tarta, refrigerada o casera
• 85 gqueso Gruyère rallado
• al gustomezcla de granos de pimienta machacados o pimienta negra recién molida
• 30 mlmiel
• 2–3 ramitastomillo fresco
• al gustosal marina en escamas
• al gustomicrobrotes o perejil para decorar

Preparación

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   Lava las remolachas

   Lava bien las remolachas con agua templada y un cepillo. Cubre una bandeja grande con papel de horno y coloca encima las remolachas limpias.

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   Cubre la bandeja

   Tapa las remolachas con papel de aluminio, ajustándolo alrededor. Procura que no se toquen para evitar que el color de las más oscuras tiña las más claras.

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   Asa las remolachas

   Ásalas a 220 °C hasta que un cuchillo afilado llegue con facilidad al centro, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

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   Machaca la pimienta

   Mientras se asan, machaca los granos de pimienta en un molinillo de especias o con un mortero. Puedes omitir este paso si utilizas pimienta negra molida.

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   Deja que enfríen

   Cuando estén asadas, sácalas del horno y deja que se enfríen.

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   Pela las remolachas

   Cuando puedas manipularlas, pélalas. Si están bien cocidas, bastará con hacer un corte en el extremo inferior y tirar de la piel; si no, retírala con un cuchillo pequeño.

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   Corta las rodajas

   Corta las remolachas en rodajas de unos 6 mm con una mandolina o un cuchillo afilado. Si usas mandolina, utiliza el protector: las remolachas peladas resbalan. Sazónalas ligeramente con sal kosher.

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   Prepara la masa

   Desenrolla la masa y corta una hoja de papel de horno de tamaño parecido. Presiona suavemente la masa para igualar los bordes enrollados y colócala, con el papel, en la bandeja. Baja el horno a 175 °C.

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   Marca el centro

   Presiona ligeramente un plato de unos 22 cm en el centro de la masa para marcar un círculo, o calcula la posición a ojo. Reparte el Gruyère rallado dentro de ese círculo.

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    Forma el borde exterior

    Coloca un anillo de rodajas de remolacha alrededor del queso, en el borde exterior del círculo. Usa las necesarias y solápalas ligeramente.

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    Rellena el centro

    Cubre el centro del círculo con más rodajas de remolacha solapadas.

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    Completa las capas

    Sigue colocando las remolachas en capas solapadas hasta llegar a la parte superior. La pila debe medir unos 6 cm de alto.

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    Pliega la masa

    Dobla la masa sobre las remolachas, formando pliegues a medida que avanzas, y presiónalos para que se mantengan unidos. No hace falta que quede perfectamente redonda: su aspecto rústico es parte de su encanto.

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    Añade las hierbas

    Separa las hojas de un par de ramitas de tomillo y espárcelas sobre las remolachas. Añade pimienta machacada o negra al gusto; puedes poner más en la mesa. Antes de hornear, puedes pincelar la masa con un huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua para darle más color y brillo; es opcional.

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    Hornea la crostata

    Hornea la crostata en el horno precalentado a 175 °C hasta que la masa esté dorada y las remolachas se hayan ablandado más. Deberías oír cómo chisporrotea. Tardará unos 45–60 minutos; si la masa se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio.

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    Termina y sirve

    Saca la bandeja del horno y deja que la crostata se temple un poco. Rocía las remolachas con miel antes de servir o sobre las porciones cortadas. Añade sal marina en escamas o sal kosher y pasa la crostata a una fuente con una espátula grande, o sírvela directamente desde la bandeja.

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    Decora la crostata

    Es mejor comerla templada, cuando el Gruyère aún está fundido y aromático. Decora con perejil, tomillo o microbrotes.

¿Qué es una crostata de remolacha?

La crostata es una tarta rústica italiana de masa abierta, con los bordes plegados sobre el relleno. En esta versión salada, la remolacha asada y el queso ocupan el centro, en lugar de un relleno dulce.

Las capas de remolacha se solapan para crear altura y un dibujo vistoso, mientras el Gruyère aporta un contrapunto cremoso y sabroso. La masa queda expuesta en pliegues irregulares, sin necesidad de un molde.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 173 calorías, 8g de proteína, 21g de hidratos y 7g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de la masa y las remolachas; la grasa, de la masa y el Gruyère, que también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada de hojas verdes.

Asar las remolachas con calma

Remolachas enteras: asarlas con piel ayuda a que se ablanden antes de cortarlas. El cuchillo debe llegar fácilmente al centro; si aún ofrece resistencia, necesitan más tiempo.

Colores separados: deja espacio entre las piezas en la bandeja para que no se transfiera el color de unas a otras. Al cubrirlas con aluminio, quedan protegidas durante el asado.

Preparar rodajas uniformes

Grosor: unas rodajas de 6 mm son lo bastante finas para solaparse y lo bastante firmes para formar capas. Procura que tengan un tamaño parecido para que la crostata se cocine de manera uniforme.

Seguridad: las remolachas peladas pueden resbalar, así que usa el protector si cortas con mandolina. Un cuchillo afilado también sirve; trabaja con cuidado y mantén los dedos apartados de la hoja.

Montar las capas y los pliegues

Centro marcado: la ligera marca de un plato ayuda a mantener el relleno centrado y deja una franja exterior de masa para plegar. Si prefieres, puedes estimar el círculo a ojo.

Bordes rústicos: pliega la masa sobre el relleno en pequeños tramos y presiona cada pliegue para fijarlo. No hace falta que el contorno sea regular.

Saber cuándo está lista

Remolachas: el primer asado las deja tiernas; el horneado final las ablanda aún más. Las capas deben estar calientes y el relleno puede chisporrotear.

Masa: busca un color dorado antes de sacar la crostata. Si los bordes se oscurecen demasiado mientras el centro termina de hornearse, cúbrela con papel de aluminio.

El papel del queso y el tomillo

Gruyère: el queso rallado se coloca dentro del círculo marcado, bajo las remolachas. Al hornearse, se funde entre las capas; la crostata está especialmente sabrosa cuando aún se sirve templada.

Tomillo: unas hojas frescas sobre el relleno aportan aroma sin ocultar el sabor dulce y terroso de la remolacha. Añade la pimienta al gusto y ajusta la sal al final.

Cómo servirla

Para compartir: llévala a la mesa en la bandeja o pásala a una fuente con una espátula grande. Un poco de miel y sal en escamas terminan cada porción.

Acompañamientos: sírvela con una ensalada de hojas verdes para una comida ligera, o como parte de una mesa de aperitivos. Los microbrotes, el perejil o unas hojas de tomillo aportan un toque fresco.

Notas y consejos

• Asa las remolachas hasta que el cuchillo llegue fácilmente al centro.
• Deja espacio entre las remolachas para que sus colores no se mezclen.
• Usa el protector de la mandolina al cortar las piezas peladas.
• Solapa las rodajas para que las capas se mantengan juntas.
• Cubre la masa con aluminio si se dora antes de que termine el horneado.
• Añade la miel y la sal en escamas justo antes de servir.

Variaciones

• Pimienta negra: úsala molida en lugar de machacar una mezcla de granos.
• Hierbas frescas: decora con perejil, tomillo o microbrotes.
• Masa casera: sustituye la masa refrigerada por una hecha en casa.
• Acabado brillante: pincela los bordes con huevo batido y una cucharadita de agua antes de hornear.
• Miel al servir: distribúyela sobre las porciones cortadas en vez de sobre toda la crostata.

Errores comunes

• Remolachas poco hechas: ásalas hasta que un cuchillo entre fácilmente en el centro.
• Rodajas desiguales: córtalas con un grosor parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Relleno descentrado: marca el círculo con un plato antes de añadir el queso.
• Pliegues sueltos: presiónalos entre sí para que no se abran durante el horneado.
• Masa demasiado oscura: cúbrela con papel de aluminio si se dora demasiado pronto.
• Cortarla muy caliente: deja que se temple un poco para servirla con más facilidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas y la masa recupere algo de firmeza; la masa puede ablandarse con el almacenamiento.

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