Quiche de jamón y queso

Ingredientes

• 1masa quebrada sin hornear o parcialmente horneada
• 3huevos grandes
• 175 mlnata para montar
• 1 cucharadaperejil fresco picado
• 1/4 cucharadita de cada unosal y pimienta
• 1 cucharaditamostaza de Dijon (opcional)
• 113 gqueso rallado, una mezcla de gruyer y suizo
• 170 gjamón ahumado o con miel, cortado en dados
• 1/4 de taza (unos 25 g)puerro cortado en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Hornea la base

   Usa una masa quebrada comprada o casera y hornéala parcialmente con la técnica de horneado en blanco antes de rellenarla. Consulta las instrucciones de la receta de la masa para preparar esta base.

2. 2

   Añade el queso

   Reparte primero el queso sobre la base parcialmente horneada para que se funda junto a ella durante la cocción.

3. 3

   Distribuye el jamón

   Coloca encima el jamón y el perejil, distribuyéndolos de manera uniforme por toda la base.

4. 4

   Bate el relleno

   Bate los huevos con la nata, la sal, la pimienta y la mostaza, si la usas, hasta que se mezclen bien. Para incorporar aire, tritura la mezcla con un robot de cocina o una batidora de mano durante unos 30 segundos; este último método es el más sencillo. También puedes batir enérgicamente a mano durante 1-2 minutos; si el volumen no aumenta, quizá necesites añadir un huevo más.

5. 5

   Rellena la base

   Vierte la mezcla de huevo en la base sin que rebose. Si usas un molde para tartaleta, deja unos 6 mm libres en los bordes; con un molde para tarta, llena hasta justo debajo del borde ondulado.

6. 6

   Coloca el puerro

   Distribuye una capa fina de puerro crudo por encima y presiónala ligeramente. Se integrará en el relleno mientras se hornea.

7. 7

   Hornea la quiche

   Hornea a 177 °C durante 25-30 minutos en un molde bajo para tartaleta, o durante 40-50 minutos en un molde para tarta. El relleno debe quedar cuajado y ligeramente firme al tacto, sin moverse al agitar suavemente el molde.

¿Qué es la quiche de jamón y queso?

La quiche es una tarta salada de origen francés, hecha con una base de masa y un relleno cuajado de huevo y lácteos. Esta versión reúne jamón, queso y puerro para dar sabor y contraste al relleno cremoso.

El queso colocado directamente sobre la base ayuda a que quede fundido en la capa inferior, mientras que batir aire en los huevos favorece una textura más ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2300 calorías, 80g de proteína, 105g de hidratos y 175g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la masa; la nata, el queso y la masa aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos, el jamón y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la quiche con una ensalada o verduras.

La base y el queso

Horneado en blanco: cocina la masa parcialmente antes de rellenarla, tal como indica la receta. Así queda lista para recibir el relleno sin saltarse ese primer paso.

Queso: usa una mezcla rallada de gruyer y queso suizo. Al repartirla primero, queda en contacto con la base y se funde durante el horneado.

Cómo conseguir un relleno ligero

Batido: tritura la mezcla unos 30 segundos con una batidora de mano, o usa un robot de cocina, para incorporar aire. Si prefieres hacerlo a mano, bate enérgicamente durante 1-2 minutos.

Volumen: el método con batidora puede aumentar la mezcla unos 60 ml. Si bates a mano y no observas ese aumento, la receta señala que quizá haga falta añadir un huevo más.

El punto de horneado

Molde bajo: calcula 25-30 minutos a 177 °C si usas una tartaleta poco profunda. En un molde para tarta, el tiempo indicado es de 40-50 minutos.

Señales: el relleno debe estar cuajado, sentirse algo firme al tacto y no temblar cuando mueves suavemente el molde. Comprueba también que la mezcla no llegue hasta el borde antes de hornear.

El papel del puerro

Corte fino: corta el puerro en rodajas delgadas para formar una capa ligera sobre el relleno. Presiónalo apenas para que quede asentado.

Colocación: añádelo crudo por encima, después de verter la mezcla de huevo. Se cocinará mientras la quiche está en el horno.

Cómo servirla

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras para añadir frescor y contraste a su relleno cremoso. También puede formar parte de un almuerzo junto a una sopa ligera.

Porciones: deja que el relleno se asiente antes de cortar para que las porciones mantengan mejor la forma.

Notas y consejos

• Hornea parcialmente la masa antes de añadir el relleno.
• Pon el queso sobre la base antes de repartir el jamón y el perejil.
• Bate la mezcla unos 30 segundos con batidora de mano para incorporar aire.
• No llenes el molde hasta el borde; deja el espacio indicado según el tipo de molde.
• Corta el puerro en rodajas finas y presiónalo ligeramente sobre el relleno.
• Guíate por el cuajado del relleno, además del tiempo orientativo.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional para reforzar su sabor fresco.
• Otro queso: sustituye la mezcla de gruyer y queso suizo por otro queso rallado que funda bien.
• Con mostaza: incorpora la mostaza de Dijon para dar un toque más intenso al relleno.
• Jamón con miel: elige jamón con miel en lugar de ahumado para un matiz más dulce.
• Más puerro: añade una capa algo más generosa de puerro cortado fino por encima.

Errores comunes

• Base sin hornear: hornéala parcialmente antes de rellenar, tal como indica el primer paso.
• Relleno poco batido: bate enérgicamente a mano durante 1-2 minutos o usa una batidora unos 30 segundos.
• Molde demasiado lleno: deja unos 6 mm en una tartaleta o llena el molde para tarta hasta justo debajo del borde ondulado.
• Puerro en trozos gruesos: córtalo en rodajas finas para que forme una capa ligera.
• Quiche aún temblorosa: prolonga la cocción hasta que el relleno esté cuajado y no se mueva al agitar el molde.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la base quedará menos crujiente.

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