Mousse de tarta de queso con caramelo salado (con palomitas de caramelo)

Ingredientes

• 100 g (1/2 taza)azúcar granulado
• 2 cucharadasagua
• 40 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 60 ml (1/4 taza), ligeramente templadanata para montar
• 1/4–1/2 cucharaditaescamas de sal marina (o se pueden omitir para una mousse de caramelo sin sal)
• 225 g (1 taza), a temperatura ambientequeso crema
• 1/2 tazasalsa de caramelo
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• al gustopalomitas de caramelo, caseras o compradas, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo

   Pon el azúcar y el agua en un cazo mediano de base gruesa a fuego medio. Mueve el cazo en círculos y sacúdelo de vez en cuando, sin hacerlo demasiado, para que el azúcar se cocine de manera uniforme y no se queme por los bordes. Deja que burbujee hasta que adquiera un tono dorado intenso. Añade la mantequilla con mucho cuidado, manteniendo la cara alejada, y bate enérgicamente hasta que se funda y se integre. Retira el cazo del fuego enseguida, incorpora con cuidado los 60 ml de nata templada y bate hasta mezclar. Pasa el caramelo a un cuenco resistente al calor y deja que se enfríe; añade las escamas de sal al gusto.

2. 2

   Mezcla el relleno

   En un cuenco grande, bate el queso crema con la salsa de caramelo hasta obtener una mezcla uniforme y completamente lisa. Si queda granulosa, bátela con una batidora eléctrica hasta alisarla.

3. 3

   Monta la nata

   Con una batidora eléctrica y el accesorio de varillas, monta los 240 ml de nata hasta que forme picos suaves; evita batirla en exceso. Con una espátula, incorpora con suavidad la mitad a la mezcla de queso y caramelo, y luego añade el resto.

4. 4

   Reparte y enfría

   Distribuye la mousse por igual entre 6 vasos o recipientes individuales. Refrigera durante al menos 1 hora.

5. 5

   Decora y sirve

   Justo antes de servir, añade palomitas de caramelo por encima y, si ha sobrado, un hilo de salsa de caramelo.

¿Qué es la mousse de tarta de queso?

Es un postre frío que combina queso crema con nata montada para lograr una textura ligera y cremosa, sin hornear. Toma ideas de la tarta de queso y de la mousse, y aquí las acompaña con caramelo salado.

La mezcla de queso crema y caramelo aporta sabor y cuerpo, mientras que la nata montada aligera el conjunto. Las palomitas añaden un contraste crujiente al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 5g de proteína, 55g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del azúcar y del caramelo, y la mayor parte de la grasa viene de la nata, la mantequilla y el queso crema; este último también aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con fruta fresca o acompáñala con fruta, sin añadir más salsa de caramelo.

El caramelo desde cero

Azúcar y agua: deja que el cazo burbujee hasta que el azúcar tenga un tono dorado intenso. Moverlo solo ocasionalmente ayuda a que se cocine de forma más uniforme sin salpicar los bordes.

Mantequilla y nata: añade primero la mantequilla con cuidado y retira el cazo del fuego antes de incorporar la nata templada. La mezcla puede burbujear al añadirla, así que mantén la cara alejada.

La mezcla de queso

Queso crema: a temperatura ambiente se bate con más facilidad y ayuda a conseguir una base lisa. Mezcla bien con la salsa de caramelo antes de incorporar la nata.

Nata montada: los picos suaves conservan una textura flexible que se puede integrar sin perder demasiado aire. Incorpora primero la mitad y después el resto con movimientos envolventes.

Cómo acertar con la textura

Caramelo liso: si la base de queso queda granulosa, bátela con una batidora eléctrica hasta que se alise antes de añadir la nata montada.

Nata aireada: detente cuando forme picos suaves. Si la bates demasiado, será más difícil incorporarla con delicadeza y la mousse puede quedar menos ligera.

Tiempo de enfriado

Reposo: deja los recipientes en la nevera durante al menos 1 hora para que la mousse se enfríe y coja consistencia. Aunque la preparación activa es breve, ese tiempo de frío es necesario antes de servir.

Preparación anticipada: puedes dejar las raciones listas y añadir las palomitas justo al final. Así mantienen mejor su textura crujiente.

Cómo servirla

Raciones individuales: repartir la mousse entre 6 vasos o recipientes hace que sea cómoda de servir y permite ver las capas cremosas.

Acompañamiento: las palomitas de caramelo aportan un contraste crujiente y un toque extra de caramelo. Si queda salsa, un hilo por encima completa la presentación.

Notas y consejos

• Templa ligeramente la nata indicada para el caramelo antes de añadirla.
• Usa un cazo de base gruesa para ayudar a que el azúcar se caliente de manera uniforme.
• Mantén la cara apartada al añadir la mantequilla y la nata al caramelo.
• Comprueba que el caramelo esté frío antes de mezclarlo con el queso crema.
• Incorpora la nata montada con una espátula y movimientos envolventes.
• Pon las palomitas justo antes de llevar la mousse a la mesa.

Variaciones

• Sin sal: omite las escamas de sal para obtener una mousse de caramelo convencional.
• Caramelo más salado: ajusta la cantidad de escamas dentro del intervalo indicado y prueba el caramelo antes de mezclarlo.
• Toque de café: mezcla una pequeña cantidad de café soluble con la base de queso para darle un matiz tostado.
• Frutos secos: añade unos frutos secos tostados picados junto con las palomitas para sumar otro contraste crujiente.
• Presentación en capas: alterna la mousse con un poco de salsa de caramelo en los vasos antes de enfriarla.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retíralo del fuego en cuanto alcance un tono dorado intenso para evitar un sabor quemado.
• Salpicaduras al añadir la nata: quita primero el cazo del fuego e incorpora la nata con cuidado.
• Queso con grumos: bate el queso crema y el caramelo hasta que la mezcla quede completamente lisa.
• Nata sobrebatida: detente cuando forme picos suaves, antes de que quede firme.
• Mousse desinflada: incorpora la nata con movimientos envolventes en lugar de batirla con fuerza.
• Palomitas blandas: añádelas al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la mousse tapada con film en la nevera durante un máximo de 3 días. Añade las palomitas justo antes de servir para que no pierdan el crujiente; sírvela fría, sin recalentar.

Preguntas frecuentes