Pastel de almendras tostadas con fresas y nata

Ingredientes

• 100 galmendras enteras
• 180 gazúcar blanquilla
• 150 gmantequilla sin sal, blanda
• 6huevos
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 150 gharina de trigo
• 5 ml (1 cucharadita)levadura química
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 300 mlnata para montar
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar glas
• 250 gfresas frescas, sin hojas y partidas por la mitad

Preparación

1. 1

   Escalda las almendras

   Cuece las almendras en agua hirviendo durante 10 minutos. Enjuágalas con agua fría y déjalas reposar otros 10 minutos; después, quítales la piel apretándolas suavemente con los dedos.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

3. 3

   Prepara las almendras

   Distribuye las almendras en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno.

4. 4

   Tuesta y tritura

   Tuesta las almendras durante unos 10-12 minutos, hasta que se vean doradas, vigilando que no se quemen. Sácalas y deja que se enfríen por completo; tritúralas en un procesador hasta obtener un polvo fino, parando un par de veces para remover y evitar que se conviertan en una pasta.

5. 5

   Prepara el molde

   Vuelve a calentar el horno a 180 °C. Engrasa un molde desmontable de 20 cm y espolvoréalo con harina.

6. 6

   Bate la mezcla

   En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Incorpora la vainilla y añade los huevos de uno en uno, raspando las paredes del bol después de cada adición.

7. 7

   Incorpora los secos

   En otro bol, mezcla la harina, las almendras molidas, la sal y la levadura química. Añade esta mezcla a la de mantequilla y huevos y remueve con movimientos envolventes hasta que quede justo integrada.

8. 8

   Hornea el pastel

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea unos 60 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. A los 30 minutos, cubre el pastel sin apretar con papel de aluminio. Déjalo enfriar 20 minutos dentro del molde y después pásalo a una rejilla.

9. 9

   Añade la cobertura

   Monta la nata con el azúcar glas hasta que forme picos suaves. Extiéndela sobre el pastel ya frío y coloca encima las fresas partidas por la mitad.

¿Qué es un pastel de almendras tostadas?

Es un bizcocho enriquecido con almendras molidas, que aportan sabor tostado y una textura más húmeda que la de una masa hecha solo con harina. Las almendras aparecen en muchas tradiciones de repostería europea y mediterránea, aunque esta versión no se atribuye a una región concreta.

Aquí se tuestan y se muelen en casa, y el pastel se termina con nata montada y fresas. La cobertura fresca equilibra el dulzor y hace que el bizcocho sea apropiado para servir como postre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 565 calorías, 11g de proteína, 43g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la harina; las grasas vienen sobre todo de la mantequilla, la nata y las almendras, mientras que los huevos y las almendras aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fresas adicionales y acompáñala de una bebida sin azúcar.

El tostado y la molienda

Almendras peladas: escaldarlas facilita retirar la piel, y secarlas bien antes de tostarlas ayuda a que se doren de manera uniforme.

Tostado breve: vigila el color durante los 10-12 minutos indicados, porque las almendras pueden pasar rápidamente de doradas a quemadas. Déjalas enfriar por completo antes de triturarlas.

Molienda: tritura en tandas cortas y remueve un par de veces. Si las procesas demasiado, el aceite que contienen puede formar una pasta en vez de un polvo fino.

Cómo conseguir una miga tierna

Mantequilla y azúcar: bátelas hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa; este paso ayuda a dar ligereza al bizcocho.

Huevos: añádelos uno a uno y raspa las paredes del bol después de cada incorporación, para que la mezcla quede homogénea.

Harina: integra los ingredientes secos con movimientos envolventes y detente cuando ya no queden zonas de harina visible. Remover de más puede dejar la miga más compacta.

Comprueba el punto de cocción

El tiempo de horneado es de unos 60 minutos, pero el molde y el horno pueden influir en el resultado. A partir de los 30 minutos, la cobertura de papel de aluminio ayuda a que la superficie no se dore demasiado mientras se cuece el centro.

Inserta una brocheta en el centro: debe salir limpia para indicar que el pastel está hecho. Déjalo enfriar primero 20 minutos en el molde y luego sobre una rejilla antes de añadir la nata.

La nata y las fresas

Nata montada: bátela con el azúcar glas hasta que forme picos suaves, sin llevarla a una textura rígida. Si te pasas, quedará más granulosa y será menos fácil de extender.

Fresas: pártelas por la mitad y colócalas sobre la nata justo antes de servir. Así el acabado conserva mejor su aspecto y la fruta no humedece la cobertura durante demasiado tiempo.

Cuándo prepararlo

El bizcocho debe enfriarse por completo antes de cubrirlo, por lo que conviene reservar tiempo para el enfriado además de los 60 minutos aproximados de horno. Puedes hornearlo con antelación y montar la nata y añadir las fresas cuando vayas a terminarlo.

Si lo sirves en una reunión, presenta el pastel entero y corta las ocho porciones en la mesa. Una brocheta larga ayuda a comprobar el centro sin tener que abrir el pastel.

Con qué servirlo

Las fresas ya aportan fruta y un punto fresco, así que el pastel puede servirse sin acompañamiento. Para un postre más ligero de sabor, ofrece café o té sin azúcar junto a cada porción.

También puedes acompañarlo con fresas adicionales, pero evita añadir otra cobertura dulce: el bizcocho, la nata y el azúcar glas ya aportan bastante dulzor.

Notas y consejos

• Pesa las almendras después de pelarlas si quieres que la cantidad corresponda a los 100 g indicados.
• Espera a que las almendras tostadas estén totalmente frías antes de triturarlas.
• Raspa las paredes del bol al incorporar cada huevo para evitar que queden zonas sin mezclar.
• Usa movimientos envolventes al añadir los ingredientes secos y no batas la masa de más.
• Comprueba el centro con una brocheta antes de sacar el pastel del horno.
• Monta la nata y coloca las fresas solo cuando el bizcocho esté completamente frío.

Variaciones

• Almendra laminada: reserva unas láminas tostadas y espárcelas por encima justo antes de servir.
• Frutos rojos: sustituye las fresas por frambuesas o una mezcla de frutos rojos.
• Vainilla más marcada: añade un poco más de extracto de vainilla a la masa.
• Cobertura aparte: sirve la nata montada junto a cada porción en lugar de extenderla sobre el pastel.
• Toque cítrico: ralla un poco de piel de limón sobre las fresas justo antes de servir.

Errores comunes

• Almendras quemadas: vigílalas durante el tostado y sácalas cuando estén doradas.
• Almendras hechas pasta: usa pulsaciones cortas y remueve un par de veces durante el triturado.
• Masa trabajada en exceso: incorpora los ingredientes secos solo hasta que estén integrados.
• Centro poco hecho: inserta una brocheta en el centro y prolonga el horneado si no sale limpia.
• Nata sobre bizcocho caliente: espera a que se enfríe por completo antes de cubrirlo.
• Nata demasiado montada: detente cuando forme picos suaves para que se pueda extender.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico y consúmelo en unos 2 días, ya que lleva nata y fresas frescas. Para conservar mejor la textura, guarda el bizcocho sin cubrir y añade la nata y la fruta cerca del momento de servir; deja que las porciones refrigeradas pierdan algo de frío antes de comerlas.

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