Ensalada de arroz crujiente con pollo

Ingredientes

• 250 garroz envasado para microondas
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1 cucharaditasalsa de soja
• 1/2 pastillacaldo de pollo bajo en sal
• 200 mlagua hirviendo
• 1 cucharadamiel
• 1 cucharadaedulcorante granulado
• 1/2 cucharaditacopos de guindilla
• 1 cucharaditaajo granulado
• 1 cucharaditasriracha
• 1 cucharaditaconcentrado de tomate
• 2 pechugas (aprox. 260 g)pechugas de pollo
• 1 cucharadaharina de maíz
• 1 cucharadaagua fría
• 2 cucharadasmayonesa baja en grasa
• 2 cucharadasyogur griego desnatado
• 2 limas, solo el zumolimas
• 1 cucharaditasriracha
• 1 cucharaditamiel
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharadamiel
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 160 gcol lombarda, cortada en juliana fina
• 2zanahorias, peladas y cortadas en juliana
• 120 grábanos, cortados en rodajas finas
• 100 gpepino, cortado en medias lunas
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 100 gedamame cocido

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno antiadherente.

2. 2

   Aliña el arroz

   Pon el arroz en un cuenco y sepáralo con un tenedor. Añade el aceite de sésamo y la salsa de soja, y mezcla para cubrir los granos.

3. 3

   Hornea el arroz

   Extiende el arroz sobre la bandeja y hornéalo durante 20 minutos; remuévelo cuando haya transcurrido la mitad del tiempo.

4. 4

   Prepara la salsa

   Disuelve la pastilla de caldo en el agua hirviendo. Incorpora la miel, el edulcorante, los copos de guindilla, el ajo granulado, la sriracha y el concentrado de tomate. Mezcla bien y vierte en un cazo.

5. 5

   Cuece el pollo

   Añade las pechugas al cazo, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén hechas por dentro. Pásalas a un plato y desmenúzalas con dos tenedores.

6. 6

   Espesa la salsa

   Mezcla la harina de maíz con el agua fría hasta que no queden grumos. Incorpórala al cazo y vuelve a ponerlo al fuego. Cuece suavemente durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

7. 7

   Cubre el pollo

   Devuelve el pollo desmenuzado al cazo y mézclalo con la salsa.

8. 8

   Mezcla el aliño

   En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa, el yogur, el zumo de lima, la sriracha y la miel. Salpimienta al gusto.

9. 9

   Aliña las verduras

   Pon todas las verduras en un cuenco grande, vierte la mitad del aliño y mezcla para cubrirlas.

10. 10

    Reparte la ensalada

    Distribuye la ensalada entre los cuencos de servir y añade el pollo.

11. 11

    Termina y sirve

    Espolvorea el arroz crujiente por encima y añade el resto del aliño en hilo antes de servir.

¿Qué es la ensalada de arroz crujiente?

Es una ensalada de inspiración asiática que combina arroz tostado, pollo con salsa dulce y picante y verduras frescas. Esta versión reúne en un mismo plato elementos templados y fríos, con texturas muy distintas.

El arroz se hornea en lugar de mezclarse directamente con las verduras, de modo que aporta un toque crujiente. El pollo se cuece en una salsa sabrosa y el aliño de lima une los ingredientes con acidez y cremosidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 334 calorías, 24g de proteína, 39g de hidratos y 8g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el pollo y el edamame contribuyen a la proteína. La mayonesa, el aceite de sésamo y el aliño aportan parte de la grasa; para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de verduras junto con el pollo y el arroz.

El arroz, bien separado

Granos sueltos: deshaz los grumos con un tenedor antes de añadir el aceite y la soja. Así resulta más fácil extender el arroz en una capa uniforme.

Capa fina: distribúyelo por toda la bandeja y remuévelo a mitad del horneado. El arroz debe quedar tostado y crujiente en algunas partes, no húmedo ni apelmazado.

Una salsa para el pollo

Aromáticos y dulzor: el caldo, la miel, el ajo, la guindilla y la sriracha dan sabor al líquido de cocción. Cuece el pollo tapado y a fuego suave para que se haga mientras absorbe la salsa.

Espesante: disuelve la harina de maíz en agua fría antes de añadirla al cazo. Remueve durante los 5 minutos de cocción suave para que la salsa espese sin formar grumos.

Verduras frescas y aliño

Corte fino: la col, la zanahoria, los rábanos, el pepino y la cebolleta se mezclan con más facilidad si están cortados en trozos parecidos. El edamame añade una textura más tierna.

Dos tandas: mezcla primero las verduras con solo la mitad del aliño. Reserva el resto para el final, así puedes repartirlo sobre los cuencos sin que el arroz pierda su textura.

Cómo saber si está lista

Pollo: debe estar completamente cocido antes de retirarlo para desmenuzarlo. Si no se separa con facilidad con dos tenedores, vuelve a ponerlo en el cazo y continúa la cocción.

Arroz: comprueba el punto al terminar los 20 minutos de horno. Si aún no está crujiente, necesita más tiempo; vigílalo para que no se tueste en exceso.

Organiza los tiempos

Mientras se hornea el arroz, prepara la salsa y deja cocer el pollo. Durante ese rato puedes cortar las verduras y mezclar el aliño.

Para conservar los contrastes de temperatura y textura, monta los cuencos justo antes de servir. Añade el arroz al final para que no se humedezca con las verduras y el aliño.

Ideas para acompañar

La receta ya reúne pollo, edamame, verduras y arroz, así que puede servirse como plato único. Si quieres completar la mesa, acompáñala con gajos de lima para añadir más acidez al gusto.

También puedes servirla con verduras adicionales sin aliñar. Mantén el arroz aparte hasta el momento de comer para que siga crujiente.

Notas y consejos

• Separa bien los granos de arroz antes de extenderlos en la bandeja.
• Remueve el arroz a mitad del horneado para que se tueste de forma más uniforme.
• Mantén el hervor del pollo suave para que la salsa no se reduzca demasiado pronto.
• Mezcla la harina de maíz con agua fría antes de incorporarla a la salsa.
• Reserva el arroz crujiente hasta el momento de servir.
• Prueba el aliño antes de añadir sal, ya que la salsa de soja y el caldo ya aportan sabor salado.

Variaciones

• Más picante: aumenta la sriracha poco a poco en la salsa o en el aliño.
• Toque cítrico: sirve gajos de lima para que cada persona añada más zumo.
• Verduras distintas: sustituye parte de las verduras por otras crujientes que tengas a mano.
• Sin pollo: usa más edamame y sirve la salsa por encima de las verduras y el arroz.
• Más tostado: extiende el arroz en una capa fina y comprueba su textura al final del horneado.

Errores comunes

• Arroz amontonado: no se tuesta bien; extiéndelo en una capa uniforme.
• Grumos de harina de maíz: se forman si se añade seca; disuélvela primero en agua fría.
• Pollo difícil de desmenuzar: puede necesitar más cocción; comprueba que esté hecho antes de sacarlo.
• Verduras blandas: aliñarlas con demasiada antelación las reblandece; mézclalas justo antes de servir.
• Arroz húmedo al servir: el aliño lo ablanda; añádelo a los cuencos en el último momento.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, las verduras y el arroz en recipientes separados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; vuelve a calentar el arroz en el horno para recuperar parte de su textura crujiente. Monta la ensalada justo antes de comer.

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