Bizcocho marmolado de chocolate, dulce de leche y vainilla

Ingredientes

• 170 gmantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 300 gazúcar granulada
• 60 gchocolate semiamargo o amargo, troceado
• 80 gdulce de leche
• 3huevos grandes
• 210 gharina de trigo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditalevadura química
• 120 mlnata agria o suero de leche; también se puede usar nata para montar
• 1 cucharadacacao en polvo de proceso holandés
• 2 cucharaditasextracto puro de vainilla

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Precalienta el horno a 150 °C. Engrasa bien un molde rectangular de 21,5 × 11,5 cm (también sirve uno de 23 cm) con mantequilla o spray de cocina. Si quieres facilitar el desmoldado, fórralo con papel de horno dejando sobrante por los lados largos.

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   Bate mantequilla y azúcar

   Con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. Para de vez en cuando para rebañar las paredes del bol.

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   Funde el chocolate

   Pon el chocolate troceado en un bol sobre un cazo con agua a punto de hervir suavemente. Remueve con cuidado hasta que se funda y quede liso; apaga el fuego y resérvalo.

4. 4

   Ablanda el dulce

   Calienta el dulce de leche en un bol apto para microondas durante unos 30 segundos, hasta que esté blando y fluido.

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   Añade huevos y secos

   Cuando la mezcla de mantequilla y azúcar esté esponjosa, incorpora los huevos de uno en uno a velocidad media, parando para rebañar el bol después de cada adición. En otro bol, mezcla la harina, la sal y la levadura química.

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   Incorpora la harina

   Con una espátula, añade un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, sin mezclar del todo. Incorpora la mitad de la nata agria o el suero de leche, después la mitad de los secos restantes, el resto de la nata agria o el suero y, por último, los secos que queden. Mezcla solo hasta integrar y no batas de más.

7. 7

   Separa los sabores

   Divide la masa en tres partes. Mezcla un tercio con el chocolate fundido y el cacao; combina otro tercio con el dulce de leche, y añade la vainilla al tercio restante. Remueve cada mezcla solo hasta que se integre.

8. 8

   Forma la primera capa

   Con una cuchara para helado o dos cucharas, coloca cinco filas alternas de masa de chocolate y de vainilla a lo largo del molde, en ambos lados. Reparte cucharadas de masa de dulce de leche por el centro.

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   Completa el tablero

   Para la capa siguiente, coloca masa de chocolate sobre las porciones de vainilla y masa de dulce de leche sobre las de chocolate. Termina casi toda la capa con porciones de vainilla por el centro y distribuye al azar por encima la masa que sobre. Da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera.

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    Marmola la masa

    Pasa un palillo o un cuchillo de mantequilla por la masa unas siete veces para entremezclar ligeramente los sabores, sin insistir demasiado.

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    Hornea el bizcocho

    Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que el centro esté cuajado y un palillo insertado en él salga limpio.

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    Enfría y sirve

    Deja reposar el bizcocho 15 minutos en el molde. Sácalo ayudándote del papel de horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Sírvelo a temperatura ambiente.

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    Guarda las sobras

    Conserva el bizcocho en el frigorífico durante 2–3 días y sírvelo a temperatura ambiente. También se puede congelar; descongélalo toda la noche en la nevera o unas horas a temperatura ambiente.

¿Qué es un bizcocho marmolado?

El bizcocho marmolado alterna masas de distintos sabores para crear vetas o dibujos al cortarlo. Esta versión combina chocolate y vainilla con una tercera masa de dulce de leche.

El efecto se consigue colocando las masas en capas y mezclándolas apenas con un palillo. Así se distinguen los sabores sin perder la miga tierna de un bizcocho de mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 4220 calorías, 58g de proteína, 545g de hidratos y 222g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el chocolate concentran buena parte de la grasa, y los huevos contribuyen con proteína. Para completar la porción, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

Una masa base, tres sabores

Mantequilla y azúcar: batirlos hasta que estén claros y esponjosos ayuda a que la masa quede ligera. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para mezclarse de forma uniforme.

Chocolate y dulce de leche: el chocolate fundido y el cacao aportan la parte más intensa, mientras que el dulce de leche crea una franja dulce y cremosa. Ablandarlo brevemente facilita incorporarlo.

Cómo incorporar los ingredientes

Secos y lácteos: añadirlos por turnos reduce la necesidad de batir la masa una vez incorporada la harina. Mezcla cada adición solo hasta que desaparezcan las partes secas.

Tres porciones: reparte la masa con cuidado y remueve cada sabor lo justo para combinarlo. Un mezclado excesivo puede hacer que el bizcocho quede más compacto.

El dibujo marmolado

Montaje: alternar las porciones como un tablero crea capas con los tres sabores a distintas alturas. Las cucharas para helado ayudan a que las porciones tengan un tamaño parecido.

Remolino: unas siete pasadas de palillo bastan para unir ligeramente las masas. Si se remueve demasiado, los colores y sabores se mezclan y el dibujo se pierde.

Cuándo está hecho

El tiempo orientativo es de 1 hora y 30 minutos a 150 °C, pero el punto depende del horno y del molde. Busca un centro cuajado y comprueba con un palillo: debe salir limpio.

Deja reposar el bizcocho 15 minutos en el molde antes de sacarlo. Enfriarlo sobre una rejilla ayuda a que no se acumule humedad en la base.

Cómo servirlo

Sírvelo a temperatura ambiente para que la mantequilla recupere una textura suave y se aprecien mejor las vetas al cortar. Va bien con café, té o fruta fresca.

Para porciones limpias, espera a que se enfríe por completo y usa un cuchillo afilado. Limpia la hoja entre cortes si quieres que se vean bien los colores.

Notas y consejos

• Saca la mantequilla y los huevos con antelación para que se mezclen de manera uniforme.
• Rebaña las paredes del bol después de batir la mantequilla y tras añadir cada huevo.
• Funde el chocolate a fuego suave, sin dejar que el bol toque el agua.
• Usa porciones de masa parecidas para que las capas queden repartidas por el molde.
• Limita el marmolado a unas siete pasadas para conservar el contraste entre sabores.
• Comprueba el centro con un palillo antes de sacar el bizcocho del horno.

Variaciones

• Usa suero de leche: sustituye la nata agria por la misma cantidad de suero de leche.
• Prueba nata para montar: úsala en lugar de la nata agria o el suero de leche, como permite la receta.
• Elige chocolate amargo: usa chocolate amargo en vez de semiamargo para un sabor más intenso.
• Refuerza la vainilla: conserva la masa de vainilla sin mezclarla con las otras hasta el montaje.
• Cambia el molde: utiliza un molde rectangular de 23 cm si no tienes uno de 21,5 × 11,5 cm.

Errores comunes

• Batir en exceso tras añadir harina: mezcla solo hasta que no queden partes secas.
• Marmolar demasiado: limita las pasadas del palillo para que los sabores sigan diferenciándose.
• Añadir huevos deprisa: incorpóralos de uno en uno y rebaña el bol después de cada adición.
• Sacar el bizcocho pronto: comprueba que el centro esté cuajado y que el palillo salga limpio.
• Desmoldar enseguida: espera 15 minutos para que el bizcocho se asiente antes de levantarlo.

Cómo conservarla

Guárdalo tapado en el frigorífico durante 2–3 días y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir. También se puede congelar; descongélalo durante la noche en la nevera o unas horas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes