Pollo Manchurian

Ingredientes

• 350 gpollo deshuesado, limpio y cortado en dados medianos
• 2claras de huevo
• 2 cucharadasmaicena
• 2 cucharadasharina de trigo
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta molida
• 1 cucharaditavinagre
• 1½ cucharaditassalsa de soja
• 1½ cucharaditassalsa de chile rojo
• 2 cucharadas de cada unojengibre y ajo machacados
• 1–2guindillas verdes picadas
• 2½ tazascaldo de pollo o agua
• 1½ tazasagua
• 2–2½ cucharadassalsa de soja
• 2 cucharadaskétchup
• 1½ cucharadassalsa de chile rojo
• 1 cucharaditavinagre
• 1 cucharaditapimienta molida
• ½ cucharaditaazúcar
• ¼–½ cucharaditasal
• 1½ cucharadasmaicena
• 2–3 talloscebolleta picada, con la parte blanca y la verde separadas
• al gustoaceite de girasol, para freír y saltear

Preparación

1. 1

   Rebozar el pollo

   Mezcla los ingredientes del rebozado: las claras, 2 cucharadas de maicena, la harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de vinagre, 1½ cucharaditas de salsa de soja y 1½ cucharaditas de salsa de chile rojo. Baña los dados de pollo en la mezcla. Calienta aceite abundante en una sartén y, cuando esté caliente, baja el fuego; incorpora el pollo y ajusta a fuego bajo-medio. Fríelo hasta que quede ligeramente dorado, sin prolongar la cocción para que no se endurezca. Retíralo y resérvalo.

2. 2

   Preparar la salsa

   Calienta aceite en un wok y sofríe brevemente el jengibre y el ajo machacados. Añade las guindillas verdes y la parte blanca de la cebolleta, y remueve unos segundos. Vierte el caldo de pollo o el agua y agrega el resto de ingredientes de la salsa salvo la maicena: 1½ tazas de agua, salsa de soja, kétchup, salsa de chile rojo, vinagre, pimienta, azúcar y sal. Cocina durante 2–3 minutos.

3. 3

   Espesar y servir

   Mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua hasta formar una pasta espesa. Incorpórala a la salsa y deja que hierva una vez. Añade el pollo frito y cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Sirve caliente, con la parte verde de la cebolleta por encima.

¿Qué es el pollo Manchurian?

El pollo Manchurian es un plato de la cocina indo-china, una tradición culinaria surgida de la mezcla de sabores y técnicas chinas con ingredientes y gustos populares en India. Suele combinar trozos de pollo rebozados con una salsa sabrosa, a menudo picante.

En esta versión, el pollo frito se termina dentro de una salsa con soja, kétchup, chile, jengibre y ajo. La maicena le da cuerpo para que se adhiera a los dados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 29g de proteína, 34g de hidratos y 15g de grasa.

El pollo y las claras aportan la mayor parte de la proteína; las harinas, la maicena, el kétchup y el azúcar contribuyen a los hidratos. La grasa procede sobre todo del aceite absorbido durante la fritura, y la salsa de soja concentra buena parte del sodio. Para equilibrar la ración, sírvela con una cantidad moderada de arroz y una guarnición de verduras.

El rebozado y la fritura

Rebozado: las claras, la harina y la maicena forman una capa ligera alrededor del pollo. Baña bien cada dado para que se cubra de manera uniforme.

Fritura: el pollo solo necesita dorarse ligeramente en esta primera cocción, porque después vuelve a la sartén con la salsa. Si se fríe demasiado, puede quedar duro al terminar el plato.

Aromáticos y salsa

Aromáticos: el jengibre, el ajo y las guindillas se sofríen solo unos segundos antes de añadir el líquido. Así perfuman la base sin que el ajo tenga tiempo de quemarse.

Equilibrio: la salsa de soja aporta sabor salado y el kétchup y el azúcar suavizan el picante y la acidez del vinagre. Ajusta la cantidad de salsa de chile dentro del margen indicado si prefieres un resultado menos intenso.

Cómo espesar la salsa

Pasta de maicena: disuelve la maicena en 3 cucharadas de agua antes de incorporarla. Añadirla directamente al wok puede dejar grumos.

Punto: deja que la salsa hierva una vez tras añadir la mezcla y después incorpora el pollo. Cocina 2–3 minutos más, hasta que la salsa quede algo espesa y cubra los dados.

Cuándo está listo

El pollo debe quedar ligeramente dorado tras la fritura inicial y terminar de cocinarse durante los 2–3 minutos finales en la salsa. Comprueba que el interior está bien hecho antes de servir.

La salsa debe tener una consistencia ligera, no formar una pasta compacta. Si espesa demasiado, puedes aligerarla con un poco de agua mientras se calienta.

Con qué servirlo

Sirve el pollo Manchurian recién hecho para que conserve mejor la textura. La cebolleta verde picada aporta un toque fresco que contrasta con la salsa.

Puedes acompañarlo con arroz cocido o fideos sencillos. Si quieres completar el plato con verduras, añade una guarnición de verduras salteadas.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Fríe el pollo en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Mantén separadas las partes blanca y verde de la cebolleta para añadirlas en el momento indicado.
• Prueba la salsa antes de espesarla y ajusta la sal o el picante a tu gusto.
• Sirve el plato en cuanto la salsa haya espesado para evitar que el pollo siga ablandándose.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas verdes y de salsa de chile.
• Más picante: añade un poco más de salsa de chile rojo al gusto.
• Con más verduras: incorpora verduras salteadas a la salsa antes de añadir el pollo.
• Con muslo: usa muslo de pollo deshuesado y cortado en dados de tamaño similar.
• Sin caldo: utiliza agua en lugar de caldo de pollo, como permite la receta.

Errores comunes

• Freír demasiado el pollo: puede endurecerse; retíralo cuando esté solo ligeramente dorado.
• Amontonar los dados: baja la temperatura del aceite; fríelos en tandas.
• Quemar el ajo: remueve los aromáticos solo unos segundos antes de añadir el líquido.
• Echar la maicena seca: disuélvela primero en 3 cucharadas de agua para evitar grumos.
• Dejar la salsa demasiado espesa: incorpora un poco de agua y remueve para aligerarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave hasta que el pollo esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes