Receta de poori masala

Ingredientes

• 4patatas
• 3cebollas
• 4guindillas verdes
• 15 ml (1 cucharada)jengibre picado
• 1/2zanahoria, picada fina
• 1/4 cucharaditacúrcuma
• al gustosal
• 1/4 cucharaditaazúcar
• 720 ml (3 tazas)agua
• 1 cucharadita (opcional)harina de maíz
• 30 ml (2 cucharadas)agua para disolver la harina de maíz
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1/2 cucharaditasemillas de mostaza
• 1 cucharaditaurad dal
• 1 cucharadachana dal
• 1 ramitahojas de curry

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava las patatas, córtalas en cuatro y cuécelas en una olla a presión con un poco de agua durante 3 silbidos.

2. 2

   Trocea las patatas

   Déjalas enfriar, pélalas y aplástalas de forma basta. No las hagas puré: basta con romperlas en trozos.

3. 3

   Prepara el temperado

   Calienta el aceite en una kadai o sartén honda y añade las semillas de mostaza, el urad dal, el chana dal y las hojas de curry.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Añade las guindillas verdes, el jengibre y las cebollas cortadas en láminas finas a lo largo. Sofríe hasta que las cebollas estén transparentes, sin dejar que se doren ni se quemen.

5. 5

   Añade zanahoria

   Incorpora la zanahoria y cocínala durante 1 minuto a fuego medio.

6. 6

   Hierve el líquido

   Vierte 720 ml de agua y agrega la cúrcuma, la sal y el azúcar. Lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Incorpora la patata

   Añade las patatas troceadas. Si quieres espesar el masala mientras hierve, aplasta por completo uno o dos trozos.

8. 8

   Reduce el masala

   Mantén un hervor a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que el masala tenga una consistencia espesa.

9. 9

   Espesa si hace falta

   Hacia el final, puedes disolver la harina de maíz en 30 ml de agua y añadirla para conseguir un espesor más uniforme.

¿Qué es el poori masala?

El poori masala es un acompañamiento del sur de India hecho principalmente con patata, cebolla y un temperado de especias y legumbres. Se sirve tradicionalmente con poori, un pan frito, y también combina bien con dosa.

En esta versión, la patata se cuece aparte y se añade en trozos al guiso. Así conserva algo de textura mientras parte de ella se deshace y espesa el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 6g de proteína, 41g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, las cebollas y las pequeñas cantidades de dal; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. La patata y las legumbres contribuyen algo de proteína, pero el plato es principalmente un acompañamiento vegetal. Para completar la comida, sírvelo con dosa o poori y una fuente de verduras.

La patata, en trozos

Cocción: cuece las patatas hasta que estén tiernas y puedas pelarlas sin dificultad. El tiempo de olla a presión puede variar según el aparato y el tamaño de las patatas; aquí la referencia del método son 3 silbidos.

Textura: aplástalas solo de forma basta al principio. Si prefieres una salsa más ligada, puedes deshacer uno o dos trozos dentro de la sartén mientras hierve.

El temperado da sabor

Semillas y dal: el aceite caliente ayuda a que las semillas de mostaza, el urad dal y el chana dal aporten sabor al conjunto. Añádelos antes de las verduras, como indica el método.

Hojas de curry: se incorporan en el mismo temperado para perfumar el aceite. Vigila la sartén para que los ingredientes no se quemen.

Cebolla transparente, no dorada

Corte: corta la cebolla en láminas finas a lo largo para que se integre fácilmente con la patata. Incorpórala junto con el jengibre y las guindillas.

Punto: sofríe hasta que esté transparente, sin dejar que cambie de color. Si empieza a dorarse, baja el fuego y remueve.

Cómo controlar el espesor

Reducción: deja hervir el guiso 10 minutos a fuego medio y comprueba cómo va espesando. Remueve de vez en cuando para que la patata no se pegue al fondo.

Ajuste: la harina de maíz es opcional y se añade disuelta en agua hacia el final. Incorpórala poco a poco si buscas una textura más uniforme.

Un acompañamiento versátil

Con poori: sirve el masala caliente junto al pan, para que cada bocado combine la patata especiada con el poori.

Con dosa: también puedes acompañarlo con dosa. Si lo preparas con antelación, reserva un poco de agua para aflojarlo al recalentarlo si se ha espesado.

Notas y consejos

• Corta las cebollas en láminas finas a lo largo para que se cocinen de manera uniforme.
• Mantén el fuego medio al sofreír y remueve para evitar que se quemen los aromáticos.
• Deja algunos trozos de patata enteros para conservar una textura rústica.
• Aplasta uno o dos trozos dentro de la sartén si quieres espesar el guiso sin harina de maíz.
• Disuelve siempre la harina de maíz en agua antes de añadirla para evitar grumos.
• Prueba el punto de sal al final, ya que la cantidad indicada depende del gusto.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos guindillas verdes para un masala más suave.
• Añade más zanahoria: incorpora una cantidad mayor si quieres más trozos de verdura.
• Prescinde de la harina: deja que la patata se deshaga y espese el guiso de forma natural.
• Cambia el acompañamiento: sirve el masala con dosa en lugar de poori.
• Modifica el dulzor: omite el azúcar si prefieres un sabor menos dulce.

Errores comunes

• Aplastar toda la patata: conserva algunos trozos y deshaz solo uno o dos si necesitas más espesor.
• Dorar la cebolla: cocínala solo hasta que quede transparente y baja el fuego si empieza a tomar color.
• Quemar el temperado: añade los ingredientes con el aceite caliente, pero vigila y remueve la sartén.
• Añadir harina sin diluir: mézclala primero con agua para incorporarla sin grumos.
• Reducir demasiado el guiso: comprueba el espesor durante el hervor y añade algo de agua si queda excesivamente denso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si el masala se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes