Sopa de calabaza con quinoa tostada

Ingredientes

• 45 g (¼ taza)quinoa
• 1 cucharaditasemillas de hinojo
• al gustosal
• 500 gcalabaza, cortada en dados de bocado
• 1 medianacebolla, picada gruesa
• 4–5 dientesajo, picado grueso
• 2hojas de laurel
• 1rama de canela
• 1 cucharaditasemillas de hinojo
• 120 ml (½ taza)leche de coco
• 1 cucharaditacomino molido
• al gustosal
• al gustopimienta
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita)aceite

Preparación

1. 1

   Lava la quinoa

   Enjuaga la quinoa varias veces para quitarle el posible sabor amargo.

2. 2

   Tuesta la quinoa

   Calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite y las semillas de hinojo. Cuando empiecen a chisporrotear, incorpora la quinoa y tuéstala, removiendo de vez en cuando para que no se queme, hasta que cambie de color y quede crujiente.

3. 3

   Calienta las especias

   En una sartén caliente, añade la mantequilla y el aceite. Incorpora el laurel, la rama de canela y las semillas de hinojo.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Cuando las especias chisporroteen, añade el ajo y la cebolla. Salpimienta y deja que se ablanden durante un minuto.

5. 5

   Añade la calabaza

   Incorpora la calabaza troceada y remueve. Añade el comino molido y suficiente agua para cubrirla.

6. 6

   Cuece la sopa

   Lleva el contenido a ebullición y después deja que hierva suavemente hasta que la calabaza esté tierna.

7. 7

   Incorpora el coco

   Retira la rama de canela y las hojas de laurel, y añade la leche de coco.

8. 8

   Tritura y sirve

   Tritura hasta obtener un puré fino. Sirve la sopa en cuencos y pon por encima la quinoa tostada.

¿Qué es la sopa de calabaza con quinoa tostada?

Es una crema de calabaza especiada, terminada con quinoa tostada en lugar de picatostes. La calabaza aporta una base suave y dulce, mientras que la leche de coco redondea el conjunto.

La receta combina ingredientes habituales en sopas de distintas tradiciones, como la calabaza y las especias, con quinoa, un grano originario de los Andes. Aquí funciona especialmente bien el contraste entre el puré liso y la cobertura crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 5g de proteína, 18g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la calabaza y la quinoa; la mantequilla y la leche de coco aportan la mayor parte de la grasa. La quinoa también contribuye algo de proteína. Para completar el plato, acompaña una ración moderada con una ensalada o una fuente de proteína magra.

La quinoa crujiente

Enjuágala: varios lavados ayudan a retirar los compuestos que pueden darle un toque amargo. Escúrrela bien antes de ponerla en la sartén.

Tuéstala: reparte la quinoa y ve removiéndola mientras se dora. Retírala cuando esté crujiente y haya cambiado de color; si se oscurece demasiado, puede amargar.

El papel de las especias

Hinojo: aparece tanto en la cobertura como en la base de la sopa, y aporta un matiz anisado. Añádelo a la sartén caliente para que desprenda aroma, sin dejar que se queme.

Canela y comino: la rama de canela perfuma el caldo durante la cocción y se retira antes de triturar. El comino molido se incorpora con la calabaza para repartirlo por toda la sopa.

Cómo conseguir una crema fina

Calabaza tierna: deja que hierva suavemente hasta que se pueda atravesar con facilidad con un tenedor. Si aún está firme, prolonga la cocción antes de triturar.

Triturado: retira primero el laurel y la canela, y añade la leche de coco según indica el método. Tritura hasta que no queden trozos y sirve la quinoa justo al final para conservar su textura.

El punto de la cocción

El tiempo indicado para la receta es de 55 minutos, aunque la cocción de la calabaza depende del tamaño de los dados. Cortarlos en piezas parecidas ayuda a que se ablanden de manera uniforme.

No se especifica una cantidad de agua: añade la suficiente para cubrir la calabaza, tal como señala el método. Así podrás comprobar la textura antes de triturar y ajustar la consistencia si lo necesitas.

Cómo servirla

Reparte la crema caliente en cuencos y añade la quinoa tostada justo antes de llevarla a la mesa. Si se incorpora mucho antes, perderá parte de su crujiente.

Puedes servirla como primer plato o acompañarla con pan y una ensalada sencilla. La cobertura se puede poner en un pequeño cuenco aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Enjuaga la quinoa varias veces y escúrrela bien antes de tostarla.
• Remueve la quinoa con frecuencia para que se dore sin quemarse.
• Corta la calabaza en dados de tamaño parecido para que se cueza uniformemente.
• Comprueba que la calabaza esté muy tierna antes de triturarla.
• Retira la canela y el laurel antes de usar la batidora.
• Añade la quinoa tostada a cada cuenco justo antes de servir.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de jengibre molido junto con el comino.
• Con guindilla: incorpora una pizca de chile para dar un toque picante.
• Con semillas: mezcla semillas de calabaza tostadas con la quinoa al servir.
• Con caldo: sustituye el agua por caldo de verduras para una base más sabrosa.
• Sin lácteos: cambia la mantequilla por aceite y conserva la leche de coco.

Errores comunes

• Quinoa quemada: remuévela a menudo y retírala en cuanto esté dorada y crujiente.
• Calabaza firme: deja que siga cociéndose suavemente antes de triturar.
• Sopa demasiado espesa: añade un poco de agua hasta lograr la consistencia deseada.
• Sopa con trozos: tritura de nuevo hasta que el puré quede uniforme.
• Quinoa blanda: ponla sobre la sopa en el último momento, no durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin la quinoa en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas y añade quinoa recién tostada al servir; conserva la cobertura aparte para que no se ablande.

Preguntas frecuentes