Receta de blondies sin huevo

Ingredientes

• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 130 g (¾ de taza)chips de caramelo butterscotch
• 85 g (¼ de taza + 2 cucharadas)mantequilla
• 80 g (¼ de taza + 2 cucharadas)azúcar moreno
• 50 g (¼ de taza)azúcar
• 1 cdtavainilla (extracto puro; si se usa esencia, solo ¼ de cdta)
• ¼ cdtabicarbonato sódico
• 1 cdtacáscara de psyllium
• 45 ml (3 cucharadas)agua
• ¼ cdtasal

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Forra una bandeja de horno de 20 × 20 cm con papel vegetal. Como alternativa, engrásala bien y espolvoréala con 2 cucharaditas de harina; sacude con cuidado el exceso.

2. 2

   Precalienta el horno

   Mientras preparas la masa, calienta el horno a 175 °C durante 15 minutos o hasta que alcance esa temperatura.

3. 3

   Hidrata el psyllium

   Mezcla la cucharadita de cáscara de psyllium con 3 cucharadas de agua en un cuenco y déjala reposar.

4. 4

   Tamiza los secos

   Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal en un cuenco. Reserva la mezcla.

5. 5

   Bate la mantequilla

   En otro cuenco, pon la mantequilla ablandada, el azúcar, el azúcar moreno y la vainilla. Bate hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.

6. 6

   Añade el psyllium

   Incorpora la mezcla de psyllium, que para entonces estará espesa y viscosa, y bate de nuevo hasta integrarla.

7. 7

   Forma la masa

   Agrega los ingredientes secos tamizados en varias tandas y mezcla con movimientos envolventes. La masa quedará espesa, casi como una masa de galletas.

8. 8

   Incorpora los chips

   Añade los chips de butterscotch y mézclalos con cuidado para repartirlos por la masa.

9. 9

   Extiende la mezcla

   Pasa la masa a la bandeja preparada y distribúyela con una espátula, alisando la superficie. Reparte por encima unos cuantos chips más.

10. 10

    Hornea los blondies

    Hornea en la rejilla central durante 12–15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro firme.

11. 11

    Enfría y corta

    Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de desmoldar. Corta en cuadrados y sirve.

¿Qué son los blondies?

Los blondies son barritas de repostería con una miga densa y dulce, parecidas a los brownies pero sin chocolate como ingrediente principal. Se asocian a la repostería estadounidense, aunque hoy se preparan en muchas versiones.

En esta receta, el azúcar moreno y los chips de butterscotch aportan un sabor acaramelado. El psyllium hidratado ayuda a ligar la masa en lugar del huevo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 545 calorías, 4g de proteína, 78g de hidratos y 24g de grasa.

La harina y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y los chips concentran buena parte de la grasa, mientras que la harina aporta una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar la merienda, acompaña el blondie con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel del psyllium

Hidratación: mezcla el psyllium con el agua y dale tiempo para que espese antes de incorporarlo. Esa textura viscosa es la señal de que está listo.

Integración: añade la mezcla una vez que la mantequilla y los azúcares estén bien batidos. Así se distribuye mejor por toda la masa.

Una masa espesa

Textura: al incorporar la harina, la mezcla debe quedar muy densa, más próxima a una masa de galletas que a una masa líquida de bizcocho. No hace falta batirla en exceso después de añadir los ingredientes secos.

Reparto: usa una espátula para llevar la masa hasta las esquinas del molde y alisar la parte superior. Los chips extra por encima quedan a la vista al hornear.

Cómo saber si están hechos

Color: la superficie debe adquirir un tono dorado, sin oscurecerse demasiado. Empieza a comprobar el punto a los 12 minutos, porque el tiempo depende del horno.

Centro: busca que esté firme al tacto, pero evita prolongar el horneado solo para conseguir una superficie muy seca. El reposo terminará de asentar las barritas.

El enfriado importa

Reposo: deja que la bandeja se enfríe completamente sobre una rejilla antes de desmoldar. Si intentas cortarlos cuando aún están calientes, pueden desmoronarse.

Corte: una vez fríos, divide los blondies en cuadrados con un cuchillo afilado. Limpia la hoja entre cortes si quieres bordes más definidos.

Ideas para servirlos

Acompañamiento: sírvelos solos con té o café, o junto a fruta fresca para aportar un contraste menos dulce. También pueden servirse como postre con una cucharada de yogur natural.

Porciones: la receta rinde cuatro raciones, pero puedes cortarlas en cuadrados más pequeños si vas a ofrecerlas después de una comida.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla antes de batirla para que se mezcle con facilidad con los azúcares.
• Tamiza los ingredientes secos para evitar grumos de bicarbonato en la masa.
• Reserva algunos chips para ponerlos sobre la superficie antes de hornear.
• Comprueba el punto a partir de los 12 minutos, ya que los hornos pueden variar.
• Espera a que se enfríe por completo antes de desmoldar y cortar.

Variaciones

• Con nueces: incorpora nueces picadas junto con los chips para añadir un toque crujiente.
• Con chocolate: sustituye parte de los chips de butterscotch por chips de chocolate.
• Con canela: añade una pizca de canela a los ingredientes secos para un matiz especiado.
• Con frutos secos: mezcla una pequeña cantidad de pasas con los chips para variar la textura.
• Con sal en escamas: espolvorea un poco sobre la masa justo antes de hornear para contrastar con el dulzor.

Errores comunes

• No hidratar el psyllium: mézclalo con el agua y espera a que espese antes de añadirlo.
• Batir demasiado tras añadir la harina: mezcla solo hasta que los ingredientes secos queden incorporados.
• Extender la masa de forma irregular: distribúyela hasta las esquinas para que se hornee de manera uniforme.
• Pasarse de horno: empieza a comprobar a los 12 minutos y retira la bandeja cuando el centro esté firme.
• Cortarlos calientes: deja que se enfríen completamente para que mantengan mejor la forma.

Cómo conservarla

Guarda los blondies en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Para recuperar algo de calidez, puedes calentarlos brevemente en el microondas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes