Receta de coulis de frambuesa

Ingredientes

• 250 g (2 cups)frambuesas frescas o congeladas
• 100 g (1/2 cup)azúcar granulado
• 30 ml (2 tbsp)zumo de limón
• 30 ml (2 tbsp)agua

Preparación

1. 1

   Mezclar ingredientes

   Pon las frambuesas, el azúcar, el zumo de limón y el agua en un cazo.

2. 2

   Cocer las frambuesas

   Lleva la mezcla a un hervor suave y cuécela durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frambuesas se deshagan.

3. 3

   Colar la salsa

   Coloca un colador de malla fina sobre un bol y pasa el coulis para retirar las semillas. Puede tardar unos minutos en separarse bien la pulpa de las semillas.

4. 4

   Dejar enfriar

   Deja que se enfríe por completo. Al enfriarse, espesará ligeramente.

¿Qué es el coulis de frambuesa?

El coulis es una salsa de fruta triturada o cocida que se suele colar para conseguir una textura fina. Se encuentra en la cocina francesa, aunque hoy se utiliza en postres de muchos lugares.

Esta versión combina frambuesas, azúcar y limón, y se cuece brevemente antes de colarla. El resultado conserva el sabor intenso de la fruta y queda sin semillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 516 calorías, 3g de proteína, 130g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede del azúcar y de las frambuesas; estas últimas también aportan fibra. La receta contiene muy poca grasa y solo una pequeña cantidad de proteína, así que puedes servir el coulis junto a yogur para completar el plato.

La fruta y el azúcar

Frambuesas: puedes usar fruta fresca o congelada; si está congelada, no hace falta descongelarla antes de añadirla al cazo.

Azúcar: endulza la acidez de las frambuesas y contribuye a que la salsa tenga cuerpo al enfriarse. Respeta la cantidad indicada para mantener el equilibrio de la receta.

El toque de limón y agua

Limón: aporta acidez y ayuda a que el sabor de la fruta resulte más vivo. Añade el zumo junto con los demás ingredientes, tal como indica el método.

Agua: permite que la mezcla empiece a cocerse con suficiente líquido mientras las frambuesas se ablandan y sueltan sus jugos.

La cocción justa

Fuego suave: lleva la mezcla a un hervor tranquilo y remueve de vez en cuando para que el azúcar se integre y la fruta no se pegue al fondo.

Punto: cuece entre 8 y 10 minutos, hasta que las frambuesas se hayan deshecho. No es necesario que la salsa quede espesa en el cazo, ya que ganará algo de cuerpo al enfriarse.

Cómo colarlo bien

Colador fino: colar la mezcla sobre un bol elimina las semillas y deja una textura más sedosa. Trabaja en tandas si el colador es pequeño.

Pulpa: deja que la salsa se separe durante unos minutos y ayúdate de una cuchara para presionar suavemente. Evita forzar las semillas a través de la malla.

Enfriado y servicio

Enfriado: espera a que el coulis se enfríe por completo antes de servirlo o guardarlo; al bajar la temperatura, se espesará ligeramente.

Para acompañar: sírvelo sobre tarta de queso, helado, tortitas, gofres o yogur. También puedes usarlo como salsa para otros postres.

Notas y consejos

• Remueve ocasionalmente durante la cocción para que la mezcla se caliente de forma uniforme.
• Usa un colador de malla fina para retirar las semillas con más eficacia.
• Deja reposar la pulpa unos minutos en el colador antes de desechar las semillas.
• Prueba la salsa una vez fría, cuando su textura y sabor estén asentados.
• Enfría el coulis por completo antes de echarlo sobre helados o postres fríos.

Variaciones

• Con otras frutas: sustituye las frambuesas por una cantidad equivalente de otra fruta blanda y cuécela hasta que se deshaga.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón si prefieres un sabor más ácido.
• Con vainilla: incorpora un poco de vainilla durante la cocción para darle un aroma distinto.
• Para una textura rústica: omite el colado y sirve la salsa con las semillas.
• Para decorar: reserva unas frambuesas enteras y añádelas al servir.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede hacer que la mezcla salpique; mantén un hervor suave.
• No remover: el azúcar puede quedarse en el fondo; remueve de vez en cuando durante la cocción.
• Colador demasiado grueso: dejará pasar semillas; utiliza uno de malla fina.
• Presionar con demasiada fuerza: puede empujar semillas a través de la malla; trabaja la pulpa con suavidad.
• Servirlo caliente: la salsa aún no habrá espesado; espera a que se enfríe por completo.

Cómo conservarla

Guarda el coulis frío en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Remuévelo antes de servir; si quieres tomarlo templado, calienta solo la cantidad necesaria suavemente en un cazo o en el microondas.

Preguntas frecuentes