Helado de piña y requesón

Ingredientes

• 450 g (16 oz)requesón
• 85 g (¼ de taza)miel
• aprox. 50 g (¼ de taza)azúcar turbinado o azúcar sin refinar
• 227 g (8 oz)piña triturada en conserva
• 120 g (½ taza)nata para montar
• 396 g (14 oz)leche condensada
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 1vaina de vainilla, abierta por la mitad y con las semillas raspadas

Preparación

1. 1

   Tritura el requesón

   Pon el requesón en un procesador de alimentos o una batidora de alta potencia y tritúralo durante unos 30-60 segundos, hasta que quede liso y cremoso.

2. 2

   Añade el resto

   Incorpora todos los demás ingredientes y bate la mezcla durante unos 30-45 segundos, o hasta que esté bien integrada.

3. 3

   Congela la mezcla

   Vierte la mezcla en un molde rectangular, cúbrelo con film transparente y congélalo durante unas 4 horas. Si está demasiado duro para servir, déjalo unos minutos a temperatura ambiente. Sírvelo con un hilo de miel.

¿Qué es el helado de piña y requesón?

Es un postre congelado de textura cremosa, elaborado aquí con requesón, nata y leche condensada en lugar de una base de crema inglesa. La piña aporta un sabor tropical y un punto ácido que contrasta con el dulzor de la miel y la leche condensada.

Esta versión se prepara con una batidora y se congela en un molde, sin pasos de cocción. Triturar primero el requesón ayuda a que la mezcla quede más homogénea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 677 calorías, 20g de proteína, 91g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la leche condensada, la miel, el azúcar y la piña; la nata y el requesón aportan buena parte de la grasa, mientras que el requesón y la leche condensada contribuyen a la proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo en una porción moderada junto con fruta fresca.

El papel del requesón

Textura lisa: tritura el requesón por separado antes de añadir los demás ingredientes. Así reduces los grumos y consigues una base más fina.

Tipo de requesón: uno con más grasa suele dar una sensación más rica; uno más ligero puede dejar el helado menos untuoso.

Piña y dulzor

Piña escurrida: si la conserva tiene mucho líquido, escúrrela antes de incorporarla para evitar añadir humedad de más. La receta especifica piña triturada, no trozos grandes.

Azúcares: la miel, el azúcar y la leche condensada aportan dulzor y contribuyen a que el helado no quede excesivamente duro. El azúcar turbinado tiene un sabor algo más acaramelado que el azúcar blanco.

Cómo lograr una mezcla uniforme

Primera tanda: bate solo el requesón hasta que esté cremoso, raspando las paredes del recipiente si hace falta. Después añade el resto y mezcla lo justo para integrarlo.

Vainilla: utiliza tanto el extracto como las semillas de la vaina, tal como indica la receta. Reparte las semillas por toda la mezcla al batir.

Congelación y textura

Tiempo: congela la mezcla unas 4 horas en un molde cubierto. El tiempo exacto puede variar según el tamaño del molde y la temperatura del congelador.

Para servir: si está demasiado firme, espera unos minutos a temperatura ambiente antes de formar las bolas. Evita dejarlo fuera mucho tiempo, porque puede ablandarse de forma desigual.

Ideas para servirlo

Acompañamientos: un hilo de miel realza el dulzor; también puedes servirlo con fruta fresca o piña en trocitos. Añade esos acompañamientos en el momento de servir.

Porciones: sírvelo en cuencos pequeños como postre. Si lo acompañas con fruta, el contraste resulta más fresco.

Notas y consejos

• Escurre la piña si viene en mucho jugo para mantener la mezcla espesa.
• Tritura el requesón hasta que no queden grumos antes de añadir los demás ingredientes.
• Raspa las semillas de la vaina de vainilla directamente sobre la mezcla para aprovecharlas bien.
• Cubre el molde con film para proteger la superficie durante la congelación.
• Deja el helado unos minutos a temperatura ambiente si cuesta sacarlo con la cuchara.
• Añade el hilo de miel justo antes de servir.

Variaciones

• Piña en trocitos: reserva una pequeña parte de la piña escurrida y mézclala al final para dar textura.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de lima para contrastar con el dulzor.
• Vainilla más suave: utiliza solo el extracto si no tienes una vaina de vainilla.
• Con coco: sirve el helado con coco tostado por encima.
• Menos dulce: reduce la miel y el azúcar, teniendo en cuenta que la textura puede quedar más firme.

Errores comunes

• Requesón con grumos: tritúralo primero hasta que quede completamente cremoso.
• Piña demasiado húmeda: escúrrela para que el exceso de líquido no altere la consistencia.
• Batir poco la mezcla: continúa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Congelarlo sin cubrir: tapa el molde con film para evitar que la superficie se reseque.
• Servirlo recién sacado del congelador: espera unos minutos si está demasiado duro para hacer bolas.

Cómo conservarla

Guarda el helado cubierto en el congelador y consúmelo preferiblemente en 1-2 semanas para disfrutar mejor de su textura. Antes de servir, déjalo unos minutos a temperatura ambiente; no lo vuelvas a congelar una vez descongelado por completo.

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